Литовский сыр — мягкий, слегка зернистый, с тонкой кислинкой. Не нужен фермент, специальный пресс или камера созревания. Готовится из творога, яиц и сметаны.
На стол через несколько часов. Подходит новичкам с первой попытки.
За 3 дня на бесплатном марафоне по сыроделию вы приготовите 7 видов домашнего сыра под руководством профессионального сыровара. Книга рецептов блюд из сыра — в подарок. 👉Регистрация здесь
О литовском сыре
Литовский сыр — традиционный варёный сыр Прибалтики. По технологии: горячий творожный сыр. Творог нагревают с яйцами и сметаной, масса плавится и скрепляется. Никакого фермента, никакого созревания.
Вкус: мягкий, нейтральный или чуть кислый — зависит от кислотности творога. Текстура плотнее рикотты, нежнее брынзы.
Ингредиенты
— Творог 9% — 1 кг
— Яйца — 2 шт.
— Сметана 20% — 3 ст. л.
— Сливочное масло — 50 г
— Соль — 1 ч. л.
— Сода — 0,5 ч. л.
— Тмин — 1 ч. л. (традиционный вариант)
Почему тмин
Тмин — не просто вкус. Эфирные масла работают как натуральный консервант и подавляют посторонние микроорганизмы.
Традиционный литовский сыр с тмином хранится дольше, чем без него.
Как приготовить
① Пробейте творог блендером до однородности — никаких зёрен. Чем однороднее творог, тем гладче финальная текстура.
② Смешайте творог с яйцами, сметаной, солью и содой. Перемешайте.
③ Переложите в толстостенную кастрюлю. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой.
Нагрев: 10–15 минут · медленный огонь
Ключевой момент: масса начинает плавиться, становится вязкой и отстаёт от стенок. Добавьте масло — перемешайте до блеска.
④ Добавьте тмин, перемешайте.
⑤ Выложите горячую массу в форму, смазанную маслом. Разровняйте лопаткой. Накройте плёнкой.
Остывание: 1 час при комнатной температуре · Холодильник: 3–4 часа
Сыр готов. Плотнее становится к следующему дню.
Как понять, что масса готова
Три признака правильного финала:
✓ Масса вязкая — тянется за ложкой
✓ Отстаёт от стенок кастрюли
✓ Блестит после добавления масла
Если что-то пошло не так:
Масса жидкая: нагревайте ещё 3–5 минут
Прилипает и подгорает: снимайте немедленно
Выход и хранение
Выход: 700–800 г из 1 кг творога.
Хранится в холодильнике 5–7 дней. На второй день плотнее и удобнее для нарезки.
Как использовать
🍞 На хлеб с зеленью — классический прибалтийский завтрак
🥗 Нарезать кубиками в салат
🌡 Запечь с помидорами в духовке — не растечётся
🍳 Поджарить на сухой сковороде до корочки
🍯 Подать с мёдом и орехами как десертный сыр
Кратко
— Литовский сыр: творог + яйца + сметана, нагрев 10–15 минут без фермента
— Тмин — традиционный ингредиент и натуральный консервант
— Готовность: масса вязкая, блестит, отстаёт от стенок
— Выход из 1 кг творога: 700–800 г
— На второй день плотнее — удобнее для нарезки
Хотите делать литовский и другие домашние сыры без фермента? Приходите на бесплатный 3-дневный марафон 👉Регистрация здесь
