Мед или сахар - есть ли разница, что полезнее?

Меня до сих пор выводят из эмоционального равновесия утверждения, что "мед - это такой же сахар", "мед и сахар одно и тоже" и подобное. 

Это я слышу и читаю, в том числе, от врачей, диетологов - людей, которые как бы должны открыть интернет (или любой ИИ) и ознакомиться с материалами. 

Давайте им поможем! Я начну, а вы в комментариях добавьте, пожалуйста, свои суждения, опыт и примеры. 

Составы. 

Состав сахара - 99,8% сахарозы (поровну глюкоза + фруктоза). И на этом всë!

Состав мëда 

• фруктоза, глюкоза (уже по отдельности, фруктозы чуть больше), вода. Это 3 основных компонента. 
• в мëде есть витамины (чисто символически, но есть) и микроэлементы (калий, кальций, железо, цинк, фосфор, магний). 
• самое главное - это природные медовые БАДы: флавоноиды и фенольные кислоты (антиоксиданты), ферменты (диастаза, инвертаза, каталаза), а также органические кислоты. 

Состав мëда - это природный химический процесс, в отличие от получения сахара! Об этом далее... 

Сравнительные свойства. 

1. Калорийность: в сахаре 400 ккал на 100 гр, в мëде - около 320 ккал на 100 гр. 
2. Гликемический индекс: в сахаре ГИ 70, в мëде от 35 (акациевый) до 87 (падевый). Это зависит от сорта мëда. В среднем по популярным сортам индекс составит 50-60. Обязательно сделаю отдельную публикацию про ГИ в мëде. Важная темя для людей с диабетом. А пока внимание на акациевый мëд. 
3. Сладость: мëд слаще сахара на 25-30%. Даже гречишный и каштановый! Терпкость и горечь придают сортам другие элементы: танины, рутин, эскулин, избыток минералов. Поэтому, для достижения того же вкуса, мëда нужно меньше, чем сахара. Да к тому же он менее калорийный. Кто пытается снижать вес - обратите внимание!
4. Ферменты, минералы, аминокислоты, витамины, антиоксиданты: в мëде всë это есть, в сахаре - нет!
5. Антибактериальные и противовоспалительные свойства: в мëде есть, благодаря ферменту глюкозооксидазе (вырабатывает перекись водорода) и низкому pH. У сахара такого свойства нет.
6. Польза для пищеварения: ферменты мëда помогают расщеплять пищу, могут действовать как пребиотики и питать полезную микрофлору кишечника. Сахар, наоборот, может способствовать росту патогенных бактерий и грибков.
7. Аллергия: на сахар не бывает (это чистый углевод). Может возникнуть на мëд, а точнее на белки - в мëде остаётся пыльца растений в микроскопическом количестве. 

Производство. 

В России производят сахар из сахарной свëклы. Как это делают? - Кратко опишу процесс:

Интересно, почему ИИ сгенерировал картинку, где так грязновато? Он что-то знает?)

1. Промывание корнеплодов на мощных мойках.
2. Свеклу режут на тонкую стружку. 
3. Диффузия: стружка заливается горячей водой. Сахар вымывается из клеток. Получается диффузный сок и жом (на корм скоту). 
4. Дефекация: добавление в сок известкового молока (гидроксид кальция), чтобы избавится от примесей и красящих веществ. На этом этапе такой напиток очень опасен! Это щелочь, которая сожжёт пищевод. 
5. Сатурация: через смесь пропускают углекислый газ. В реакции с известью он образует мел, который в себя вбирает все лишнее и остаётся только светлый прозрачный сок. Газ убирает опасность. 
6. Выпаривание: сок варят при температуре 70 градусов. Получается густой сироп. 
7. Центрифугирование: при быстром вращении патока отделяется от белых кристаллов сахара. Сахар промывают, сушат и фасуют. 

Производство сахара - большой химический процесс, который делает человек. При чем, это заводы с наёмным трудом, где сотрудникам все равно что и как они делают. И уж тем более на потребителей. 

Ещё один важный момент - свекла обрабатывается гербицидами, фунгицидами, инсектицидами, пестицидами, хлорированной водой при мойке. Теоретически, все это в сахар не попадет. Но где гарантия, что обработки были по закону, по нормам и по инструкциям. 

В любом случае, при обработке свеклы страдает флора и фауна - это факт! 

"Завод" по производству мëда

Производство мëда - это полностью природный химический процесс. Пчела летит на цветы, собирает нектар и делает из него мëд, путём убирания лишней влаги и добавления своих ферментов. 

Пчеловод, в свою очередь, просто достаёт запечатанные рамочки с мëдом и откачивает его. Мëд готов! 

Видите разницу! К тому же пчеловод бережно относится к своим труженицам. И ему важно, чтобы его труд приносил пользу людям. Пасека - это и есть мини завод, где ответственный очевиден. 

(Я говорю про ответственных пчеловодов и натуральный качественный мëд). 

А в чем же сахар все-таки лучше подходит, чем мëд? 

• В первую очередь, это цена - 50-80 руб. за кг сахара. Розничная цена на натуральный качественный мëд в Москве начинается от 400 руб. за кг. 
• Сахар нейтральный по вкусу и запаху. Добавление его в блюдо влияет только на сладость. У пчелы тоже есть альтернативный аргумент - это слабовыразительный акациевый мëд и отдельно глюкоза, которая обильно выделяется в некоторых видах меда. 
• Вспомним, что на сахар нет аллергии. На мед бывает. 
• Сахар лучше подходит для нагревания - сахароза остаётся сахарозой. А вот при нагреве меда часть его полезных веществ удаляется. Пишут, что также вырабатывается оксиметилфорфурол - об этом я написал отдельную статью. https://dzen.ru/a/ac_Rbz0PwgscE8PG

Итог. 

Что выбрать: мед или сахар? - Не такой очевидный вопрос. Но то, что мëд не равно сахар - это факт! Из общего - это только сладость. 

Мои медолюбы, конечно, выбирают мëд. Есть много трудов, где сказано о вреде сахара. А вот мëд исторически идет вместе с человеком. И упомянут в каждой религии. 

Если вы хотите жить долго и качественно - вам придется рассмотреть мëд в своём рационе. В умеренных количествах, конечно. И если нет аллергии. 

Всем добра! 

Андрей Мëд