Многих из нас с детства учили: гигиена на кухне — залог здоровья. Мы привыкли споласкивать все, что попадает на разделочную доску. Однако современные исследования доказывают обратное. Существует ряд продуктов, мытье которых не только бесполезно, но и опасно для вашего здоровья и вкуса блюда. Разбираемся, почему привычка «мыть все подряд» может навредить и какие продукты лучше сразу отправлять на сковородку.
Курица и другое сырое мясо
Многие думают, что вода смывает бактерии (например, сальмонеллу). На самом деле струя воды лишь помогает микробам «разлетаться» по всей кухне: на раковину, столешницу, чистую посуду и вашу одежду. Если есть какие-либо загрязнения — остатки упаковки, волосы, сгустки крови и другие, то лучше аккуратно промыть мясо под холодной водой из-под крана.
Все опасные бактерии погибают при термической обработке (жарке или варке).
Грибы
Грибы — настоящие «губки». У них пористая структура, которая мгновенно впитывает воду. Грибы не рекомендуется мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать.
Если лесные грибы очень грязные, можно быстро (5-10 секунд) сполоснуть под проточной водой и обсушить полотенцем. Также можно сразу разложить грибы на бумагу, чтобы они слегка подсохли, так они легче поддаются чистке.
Яйца
В России и многих других странах яйца на производстве обрабатывают специальным защитным слоем. Кроме того, скорлупа имеет пористую структуру. Когда вы моете яйцо, вы разрушаете защитную кутикулу, и бактерии с поверхности скорлупы могут легко проникнуть внутрь продукта.
Если яйцо чистое, мыть его не нужно. Если есть загрязнения — мойте его непосредственно перед тем, как разбить, но не храните мытые яйца в холодильнике.
Зелень в упаковках
Если на пачке с салатом или шпинатом написано «мытый продукт» или «готово к употреблению», не стоит перемывать дома. Лишнее купание в проточной воде из-под крана может, наоборот, занести на чистые листья бытовые микробы.
Макароны
Может показаться странным, но некоторые до сих пор промывают макароны после варки или даже споласкивают их «до». Вода смывает крахмал, который помогает соусу удерживаться на пасте. Без него ваше блюдо превратится в скользкие макароны отдельно и подливку — отдельно.
Варите в большом количестве подсоленной воды и сразу смешивайте с соусом.