Я варю суп каждую неделю уже лет двадцать. И всё это время меня преследовало одно убеждение, которое мне передала мама, а ей её мама: настоящий суп начинается с бульона. Значит, либо вечером ставишь кастрюлю, либо утром встаёшь на час раньше. Другого варианта как будто нет.
Пока однажды я не опоздала на работу, потому что не смогла оставить недоваренный бульон. Стояла у плиты, смотрела на часы и в какой то момент поняла, что так больше не хочу и это было даже к лучшему.
Первый раз я сварила суп без бульона года три назад. Просто потому что не было выбора: дети голодные, времени нет, в холодильнике куриное филе, картошка и плавленый сырок. Я обжарила курицу с луком, залила водой, добавила картошку и через двадцать минут растворила в кастрюле сыр.
Это было вкусно, реально вкусно.
Не было ощущения пустоты во вкусе, не было чувства, что чего то не хватает. Сырный суп с поджаренной курицей и мягкой картошкой съели до конца. Муж даже спросил, что я такого сделала. Я честно ответила: ничего. Просто не варила бульон.
С этого момента я начала понимать, почему это работает. Вкус в супе даёт не время, а обжарка. Когда лук и чеснок хорошо прогреваются в масле, они отдают аромат. Это масло потом распределяется по всему супу. Мясо, если его сначала обжарить, тоже ведёт себя по другому. Оно становится насыщеннее и даёт вкус воде.
Именно поэтому томатный суп, который раньше казался мне слишком простым, оказался очень насыщенным. Обжариваешь лук с чесноком, добавляешь банку томатов, немного воды, орегано и базилик и через пятнадцать минут измельчаешь блендером. В конце немного сливочного масла и получается крем суп, как в кафе. Я подавала его гостям и меня спрашивали, долго ли я готовила. На самом деле нет, около получаса.
Отдельно хочу сказать про овощные крем супы. Раньше я думала, что это еда для диеты и не особо вкусная. Брокколи или цветная капуста казались скучными продуктами. Но всё меняется, если понять, как их готовить.
Овощи варятся быстро, примерно десять минут. Потом их измельчаешь, добавляешь сливки, соль, перец и получается мягкая и нежная текстура. Такой суп хочется есть спокойно, не спеша. Один раз я добавила в тыквенный суп немного имбиря и мускатного ореха и с тех пор часто так готовлю. Никакой сложности, без бульона и всё готово примерно за сорок минут.
Есть ещё суп с лапшой, который я готовлю почти автоматически. Обжариваю лук с морковью, добавляю курицу кусочками, через несколько минут заливаю водой, потом кладу лапшу. В конце зелень и чеснок. Получается ароматный и лёгкий суп. Дети всегда просят добавку, а времени уходит совсем немного.
И вот что я поняла: такие супы не хуже классических. Они просто другие. Здесь не нужно долго варить ради вкуса. Он появляется быстро за счёт обжарки, продуктов и специй. Томаты, сыр, сливки, чеснок сами по себе дают насыщенность. Им не нужно много времени.
Я не перестала варить классические бульоны. Когда есть время и настроение, я готовлю их спокойно и с удовольствием. Но в обычные дни я выбираю быстрые супы. Потому что это вкусно.
И, возможно, настоящий суп это не тот, который готовится дольше всего.