Дорогие друзья, сегодня разберём, какие ошибки могут возникнуть при выпечке бисквитов: как для бенто, так и для больших тортов ⤵️
1️⃣ Бисквит поднялся, но опал прямо в духовке или когда его достали:
🔸 Слишком высокая температура выпекания. Бисквит сначала под воздействием высокой температуры слишком сильно поднялся, но когда достаём из духовки, то опадает.
🔸 Недостаточно хорошо взбиты яйца.
🔸 Слишком интенсивно перемешали тесто после добавления сухих ингредиентов, полопались пузырьки воздуха, развился глютен, тесто стало более плотным.
🔸 Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
🔸 Не допекли бисквит (если опал после того как достали).
2️⃣Бисквит опал в середине, образовалась ямка:
🔸 Низкая температура выпечки, бисквит не может подняться.
🔸 Не допекли бисквит.
🔸 Слабый разрыхлитель. Сила разрыхлителя не указывается на упаковке, но она разная. Результат выпечки с разным разрыхлителем может быть разным.
3️⃣Бисквит не поднимается в духовке:
🔸 Недостаточно взбиты яйца.
🔸 Слишком интенсивно перемешали тесто после добавления сухих ингредиентов, полопались пузырьки воздуха, развился глютен, тесто стало более плотным.
🔸 Не сразу поставили тесто в духовку, какое-то время оно стояло на столе.
🔸 Недостаточно высокая температура выпечки.
🔸 Смазаны стенки формы, бисквит скользит, не поднимается. Особенно касается шифоновых бисквитов.
4️⃣Образовался бугорок при выпечке:
🔸 Высокая температура выпечки. В следующий раз снизьте температуру на 10-20 градусов.
🔸 Бугорок может появляться, если смазаны стенки формы. Бисквиту нужно подниматься, «карабкаться». Если стенки смазаны, то он будет скользить и падать, а серединка может подняться.
5️⃣Бисквит подгорает снаружи, а внутри сырой:
🔸 Высокая температура выпечки. . Накройте верх бисквита фольгой блестящей стороной вверх. Температуру выпечки можно совсем немного снизить.
💯Конечно, бывают и другие сложности при выпечке бисквитов. Обязательно поговорим о них ещё. А с какими трудностями или ошибками при выпечке бисквитов сталкивались вы?
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: