#соль_рецепт
Паста с сардинами
Сицилийский (а вовсе не сардинский!) рецепт с консервами и отчетливым духом арабского прошлого Сицилии.
150 мл сухого белого вина
50 г белого изюма
Щепотка шафрана
1/2 ч.л. семян фенхеля
Половина луковицы фенхеля
1/2 крупной желтой луковицы
4 филе анчоусов
300 г сардин (2 банки или около того)
50 г кедровых орехов
50 г панировочных сухарей
400 г спагетти
Соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло
Разогрейте вино до первых поднимающихся со дна пузырьков, снимите с огня, добавьте промытый изюм и шафран.
В маленькой сковородке разогрейте 1-2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте растолченные семена фенхеля до аромата, добавьте панировочные сухари и жарьте, помешивая, до румянца. Переложите в миску, посолите-поперчите и перемешайте.
В большой сковородке разогрейте на среднем огне примерно 3 ст.л. оливкового масла. Положите мелко порезанные лук и фенхель и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте мелко порезанные анчоусы и продолжайте помешивать до максимальной однородности.
Влейте в сковородку вино с изюмом, прибавьте чуть огонь, готовьте, помешивая, пока вино почти полностью не выпарится. Добавьте кедровые орешки и порезанные кубиком сардины и тушите, помешивая, минуты две. Посолите, если надо.
Параллельно сварите в подсоленной воде пасту аль денте. Переложите в сковородку с соусом, прогрейте все вместе, помешивая и добавляя воду из-под пасты (и дополнительное оливковое масло) чтобы не получилось сухо. Добавляйте по чуть-чуть сухари в масле, чтобы добавить соусу густоты. Напоминаю, что в пасту с рыбой класть сыр – моветон. Поперчите перед подачей, посыпьте свежими веточками фенхеля (если они были на луковице) или просто укропом и раскладывайте по тарелкам.
