С Е Н - Ж Е Р М Е Н
Происхождение и распространение Впервые упомянут во французской литературе в 1675 году. Родоначальное дерево было найдено дичком во Франции (близ Парижа, в аббатстве Сен-Жермен). Исторически это одна из самых прославленных и популярных зимних груш в Европе (разводится более двух столетий). В Российской империи сорт издавна получил широчайшее коммерческое распространение главным образом на юге и юго-западном направлении (особенно в Крыму и Подольской губернии). Севернее (уже в Царстве Польском) практически не разводится из-за неподходящего климата. Синонимы: В Крыму сорт часто называют Новый (или Молодой) Сен-Жермен (чтобы отличать от сорта Виргулез, который там называют “Старым”). Зарубежные синонимы: Inconnue la Fare, Franzosen Birne.
Ботаническое описание плода
- Форма и величина: Плод среднего размера (при интенсивной культуре на шпалерах — крупный), конический, грушевидный, слегка неправильной (асимметричной) формы.
- Чашечка: Маленькая, открытая (с расправленными «звездочкой» листиками). Сидит в довольно глубоком углублении, окруженном бугорками.
- Плодоножка: Довольно длинная, тонкая, изогнутая. Крепится к плоду обычно без углубления (иногда у основания есть кольцевой наплыв).
- Кожица: Изначально зеленая, усеяная мелкими точками. При созревании светлеет до зелено-желтого цвета (иногда со слабым тусклым румянцем на солнце). Из-за изменчивости цвета (в зависимости от места произрастания) раньше ошибочно считали, что существует несколько разных сортов Сен-Жермена (серый, зеленый, золотой, белый).
- Семенное гнездо: Довольно крупное, широкое, сдвинуто к чашечке. Камеры закрытые, семена острые, темно-бурые.
- Мякоть: Матово-белая, полумаслянистая, чрезвычайно сочная. Вкус превосходный, освежающий, сахаристый с приятной кислинкой и чудным ароматом (вкус этого сорта считается «классическим»). Около семенного гнезда (а в сухих почвах — и в толще мякоти) встречаются твердые каменистые крупинки (грануляции).
Свойства дерева
- Рост и крона: Деревья сильного роста, но не вырастают очень высокими. Образуют густую пирамидальную крону. Молодые побеги мощные, коленчатые, желто-бурые. Листья крупные, слегка загнутые лодочкой (килевидно).
- Плодоношение и требования: Отличается ранним, обильным и правильным (регулярным) плодоношением. Однако сорт весьма требователен: для хорошего урожая ему нужны глубокие, теплые и сильные суглинки в защищенных от ветра местах (долинах). На сухих или известковых почвах дерево болеет раком, а плоды мельчают, чернеют, становятся каменными и горькими. В сырых холодных местах плоды также теряют вкус и поражаются черной пятнистостью (паршой). Сорт отлично удается на карликовом подвое (айве).
Время созревания и коммерческое использование
- Сроки созревания и хранение: Зимняя груша. Сбор урожая происходит в конце сентября. В лежке плоды созревают от ноября до января (в Подольской губернии могут храниться до апреля). При перезревании груши бледнеют (белеют) пятнами и начинают гнить.
- Коммерческое значение: Для юга России (Крыма и Подолии) это важнейший, базовый торговый сорт (наряду с Сары Синапом). Несмотря на появление новых, более дорогих европейских сортов, Сен-Жермен оставался любимцем садоводов благодаря своей колоссальной урожайности, отличной транспортабельности и гарантированному спросу на рынках. Примечание: Интересно, что, по наблюдениям садоводов конца XIX века, Подольская губерния, где плоды вырастали в 2-3 раза крупнее и сочнее крымских, начала вытеснять крымский Сен-Жермен на столичном (московском) рынке после постройки железной дороги.