Есть вещи, которые лучше не трогать — они и так идеальны. Классическая творожная пасха — как раз из таких. Плотная, жирная, сливочная.
Но мы всё-таки рискнули. А то вдруг нам больше просекко не видать.
Оставили всё самое главное: заварную основу, жирность, ту самую текстуру.
Но добавили пару штрихов. Такой… деликатный апгрейд.
Классическая творожная пасха с шоколадным акцентом
Ингредиенты:
• Творог 9–18% — 450 г
• Сливочное масло 82,5% — 90 г
• Сметана 25–30% — 90 г
• Сливки 30–33% — 45 мл
• Сахар — 100 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Изюм — 60 г
• Цукаты — 30 г
• Ваниль — по вкусу
• Соль — щепотка
• Ром или коньяк — 2–3 ст. л.
Для ганаша:
• Горький шоколад — 80 г
• Сливки 30–33% — 80 мл
Изюм и цукаты заливаем алкоголем на 20–30 минут. Потом обязательно хорошо обсушиваем — лишняя жидкость нам тут не нужна.
Творог доводим до идеальной гладкости. Либо через сито, либо блендером — главное, чтобы без крупинок.
Желтки, сахар, сметану и сливки отправляем в кастрюлю и греем на слабом огне. Всё время мешаем. До кипения не доводим — нам нужна густая, кремовая масса.
Сняли с огня — сразу вмешали мягкое сливочное масло до полной однородности.
Даём немного остыть, чтобы масса была тёплой, и соединяем с творогом. Добавляем соль и ваниль.
Теперь вмешиваем сухофрукты. Масса получается густая, гладкая, блестящая — всё как надо.
Перекладываем в форму, застеленную марлей, сверху небольшой гнёт — и в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
На холодильник вешаем замок и ждём... ⏰
И вот пора завершить начатое.
Сливки нагреваем почти до кипения и заливаем ими измельчённый шоколад. Снимаем с огня. Минуту-две даём постоять и размешиваем до гладкости.
Немного остужаем — он должен уже густеть, но ещё красиво стекать.
Достаём пасху, снимаем марлю и поливаем сверху ганашем. Пусть он спокойно сползает по граням — в этом вся красота. Снова убираем в холодильник.
Что получается в итоге
Основа остаётся той самой — сливочной и плотной.
Но появляется глубина от сухофруктов, аромат от алкоголя и контраст от шоколада. Мы, кстати, брали горький, 72%.
Ганаш мы делали на глаз, поэтому у нас, конечно, осталось. В итоге кофе у нас тоже был с шоколадом.
Вместе с пасхой — вообще, ребята, отвал башки и мечта моей бабушки (с).
Не знаем, как вы будете терпеть до воскресенья. Мы уже всё протестировали.Но у нас уважительная причина. Ради вас старались.