22 марта мы стали первым ресторанным брендом в России, чьи напитки, Фильтр-кофе Эфиопия и шиповник, отправились на Международную космическую станцию.
Ушел год на то, чтобы сделать невозможное возможным. Рассказываем, как всё было.
Идея в стиле научной фантастики
Идея родилась не в переговорной, а в личном пространстве. Варвара Стукало, директор тренинг-центра бариста «Кофемании», давно влюблена в научную фантастику.
«Я – фанат жанра научной фантастики. Я всегда любила момент из фильма “Чужой”, где Эллен Рипли (главная героиня) и ее команда после кибер-заморозки сидят за одним столом за чашкой горячего кофе.
Желание отправить кофе «Кофемании» – это возможность представить себя на месте космонавтов с этой «чашкой» в руке.»
Эта любовь к вымышленным мирам пробудила вполне реальное любопытство: а как это устроено на самом деле? Какой кофе пьют космонавты на МКС? Есть ли он вообще и какой он на вкус в невесомости?
Дальше к делу подключились Марина Котик (Креативный директор), Роман Гарькавый (Специалист по контролю качества) и Виталий Фирко (технолог). Команда связалась с представителями Роскосмоса, и мы начали вникать как питаются космонавты, какой выбор у них есть и пришли к тому, что надо звать космонавтов к нам на дегустацию и спросить лично об их предпочтениях.
Пять космонавтов, шесть хитов и один честный итог
Так, год назад к нам пришли 5 действующих космонавтов Роскосмоса, для которых Департамент бариста устроил дегустацию и приготовили наши хиты: Раф, Раф Мосс, Латте Халва, Шиповник, Чёрный кофе, Какао.
Итог дегустации оказался неожиданно простым и честным.
Космонавты, как и большинство из нас, в первую очередь хотят пить понятный, чёрный кофе. Это сильно упростило задачу. Мы сфокусировались на двух позициях: фильтр-кофе Эфиопия Арбегона и наш шиповник.
Кофе как вызов
Главный вызов был не в упаковке и не в ракете. А в том, чтобы после сублимации напиток остался самим собой.
Восприятие вкуса любой жидкости строится через аромат. Нет «вкуса клубники» или «вкуса шоколада» — есть летучие молекулы, которые их создают. У кофе их тысячи. Они начинают улетучиваться в момент помола.
Обычные методы сушки уничтожают аромат почти полностью. На выходе — горькая, безликая жидкость.
Нам это не подходило.
Лиофилизация — тихая магия
Мы сделали выбор в пользу лиофильной сушки:
1. Из кофе делают концентрат — тонкий процесс, в котором мы держим паузу.
2. Концентрат замораживают в шокере.
3. Затем сушат при низком давлении и низкой температуре. Вода из твёрдого состояния переходит сразу в газообразное — минуя жидкость.
4. Влага уходит, а ароматические молекулы остаются на месте.
Роман Гарькавый, наш специалист по контролю качества, подбирал профайл обжарки Эфиопии Арбегона так, чтобы в процессе всех трансформаций она сохранила яркое, узнаваемое звучание, к которому привыкли наши гости в «Кофемании».
Рецепты переиздавались больше двадцати раз. Пока мы не поняли: «Да, это оно».
Шиповник: тот самый вкус
С шиповником ситуация была немного другая. Тот шиповник, который пьют наши гости – это сочетание яркого вкуса ягод, меда и цитруса. Задача была сделать так, чтобы сохранить свежесть апельсина в сублимированном напитке и правильную концентрацию. Ведь шиповник в ресторане мы смешиваем с водой, а в сублимированном виде, сушка забирает на себя часть привычного вкуса. После многих тестов Виталий Фирко, наш технолог, создал для космонавтов тот самый шиповник, который мы даем нашим гостям в «Кофемании».
Всё это стоило момента, который стал действительно историческим. Вся команда «Кофемании» 22 марта 2026 года наблюдала, как ракета Роскосмоса отправляет к звездам наши напитки.
Год работы, два десятка вариантов одного рецепта, пять космонавтов и два напитка, которые теперь знают, каково это — быть выше облаков.