З И М Н Я Я Д Е К А Н К А

З И М Н Я Я Д Е К А Н К А

Происхождение и распространение Знаменитый старинный сорт бельгийского происхождения (выведен в середине XVIII века в Левене из семян). В Европе (Франции, Германии, Бельгии) и Америке (Калифорния) разводится довольно широко, но преимущественно как элитный любительский сорт, требующий интенсивной культуры (шпалер и теплых стен). В Российской империи попытки массово разводить Зимнюю Деканку предпринимались в Царстве Польском, юго-западных губерниях и в Крыму. Синонимы: Зимний Дюшес (в Крыму), Парижский Зимний Дюшес (в магазинах Петербурга), Poire Doyenné d’Hiver, Bergamote de Pentecôte (Троицкий бергамот).

Ботаническое описание плода

• Форма и величина: Плод крупный (от среднего до исполинского размера). Экземпляры весом в фунт (400 г) — не редкость, а при специальном уходе могут достигать 700 г. Форма утолщенно-яйцевидная, иногда настолько пухлая, что кажется шаровидной.
• Чашечка: Открытая (или полуоткрытая), жесткая. Находится в ямке (глубокой у крупных плодов), края которой часто ребристые.
• Плодоножка: Всегда толстая (расширенная по краям), прямая, изменчивой длины. Сидит в углублении, которое часто кажется односторонним из-за мясистого наплыва сбоку.
• Кожица: Толстая, зеленая, усыпана мелкими точками. При созревании светлеет до желтовато-зеленой. На солнечном боку возможен тусклый румянец.
• Семенное гнездо: Удлиненное, с узкими закрытыми камерами и полой осью. Семена часто слаборазвитые. Вокруг гнезда в мякоти присутствуют твердые крупинки (грануляции).
• Мякоть: Снежно-белая. У правильно выращенных и вызревших плодов она потрясающе нежная, тающая, очень сочная. Вкус сладкий, с приятной кислинкой и прелестным мускатным ароматом. По отзывам дегустаторов, идеально выращенная крымская Деканка превосходит по вкусу даже хваленые плоды из Франции.

Свойства дерева

• Рост и крона: Дерево сильного роста, крона широкопирамидальная (густая). Побеги мощные, коленчатые, желто-бурые. Требует регулярной и грамотной обрезки для поддержания роста.
• Жизнестойкость и требования: Само дерево достаточно морозостойко (даже в Ковенской губернии / Литве деревья не страдают от холода). Однако сорт невероятно капризен к условиям для созревания плодов. Идеальные плоды получаются только в самых южных, теплых, защищенных от ветра местах с питательной, в меру влажной почвой.
• Уязвимости: Сильно поражается паршой (покрывается черными пятнами). На сухих или бедных почвах плоды повреждаются насекомыми. На ветках крупные груши держатся слабо (сдуваются ветром).

Время созревания и коммерческое использование

• Сроки созревания и хранение: Позднезимний сорт. Классические сроки потребления — с января по апрель (иногда до мая). Снимать плоды нужно как можно позже.
• Специфика созревания в России: В континентальном российском климате (с жарким сухим летом и резкими осенними холодами) плодам не хватает равномерного тепла. Из-за этого подавляющее большинство груш этого сорта в России остаются твердыми репообразными «камнями», не дозревают в лежке, а лишь морщатся, вянут и годятся в лучшем случае на компот.
• Коммерческое использование: Зимняя Деканка — это «королева зимних груш», элитный, штучный и очень дорогой (до 8 рублей за пуд!) товар для первоклассных столичных гастрономов. Однако ее разведение в обычных промышленных садах (экстенсивным методом) — занятие праздное и убыточное. Для получения элитного десерта она требует исключительно интенсивной (кордонной, шпалерной вдоль стен) культуры и только в южных регионах (Крым, Кавказ, Подолия). Считается, что при грамотном подходе крымские сады могут полностью вытеснить импортную французскую Зимнюю Деканку с российских рынков.