Б Е З С Е М Я Н К А

Б Е З С Е М Я Н К А

Примечание: в оригинальном дореволюционном тексте используется написание «Безсѣмянка». В современной орфографии сорт называется «Бессемянка».

Происхождение и распространение Старинный русский сорт невыясненного происхождения. Предполагается, что это потомок какого-то иностранного сорта, размножавшийся только прививками. Название получил из-за характерного отсутствия развитых семян в плодах. Исторически это была самая распространенная, надежная и популярная груша в центральной и северной России (от Урала до Польши), где она была неизменной спутницей яблони Антоновки в доходных садах. В Европе Бессемянка неизвестна. Синонимы: Сахарная груша (в Москве).

Ботаническое описание плода

• Форма и величина: Плод мелкий (около 5,5 см в высоту и ширину), реже средний. Форма типичная «бергамотовидная» (округлая сверху, коническая книзу, слегка вдавленная).
• Чашечка: Открытая, слабо развитая, с сухими короткими чашелистиками. Окружена неглубокими складками или мясистыми бугорками.
• Плодоножка: Тонкая, прямая, длиной в половину высоты самого плода. Сидит в мелкой (часто косой) ямке со складками.
• Кожица: Плотная, сухая, матовая (жестковатая на ощупь). В начале съема травянисто-зеленая, при созревании становится светло-желтой (охристо-желтой). Румянец бывает крайне редко (в виде мутных киноварных полос). Вся поверхность усыпана мелкими углубленными серыми или ржавыми точками, вокруг которых долго сохраняется зеленый ободок. Запах (дынно-грушевый) появляется только у полностью поспевших плодов.
• Семенное гнездо: Небольшое. Главный отличительный признак сорта: камеры узкие (щелевидные) и совершенно пустые (без семян). Очень редко в 1–2 камерах встречаются недоразвитые черные «пустышки».
• Мякоть: Беловатая (у хорошо вызревших плодов дынно-желтая). Около гнезда и чашечки сильно каменистая (жесткая). У зеленых плодов мякоть хрустящая (как кочерыжка) и сладковатая. У спелых желтых плодов она становится очень сочной, тающей, сладкой, с характерным приятным дынно-пряным вкусом (без кислоты и терпкости).

Свойства дерева

• Рост и крона: Деревья сильного роста. Стволы и ветви тонкие, но гибкие и крепкие. Взрослые деревья достигают высоты 3 саженей (около 6 метров) и образуют красивую, густую широко-пирамидальную крону (ее необходимо регулярно прореживать).
• Внешний вид (листва): Отличительная черта Бессемянки — специфическая форма листа (он изогнут «желобком» вверх). В начале лета листва бледно-желтовато-зеленая, к концу лета темнеет. Молодые побеги длинные, желто-бурые, с большим количеством беловатых чечевичек.
• Жизнестойкость и урожайность: Главные достоинства сорта — феноменальная морозостойкость (в суровые зимы, когда гибли даже простые яблони, Бессемянка выживала) и колоссальная, стабильная, ежегодная урожайность. Дерево совершенно не подвержено парше (грибку) и не болеет даже в сырые годы. Требует умеренно влажных суглинков (на песке плоды становятся жесткими и безвкусными, а на болотах дерево гибнет).

Время созревания и коммерческое использование

• Сроки созревания и сбор: Сорт осенний (созревает в конце августа – начале сентября). Главное правило Бессемянки: груши нужно снимать обязательно зелеными (жесткими) и дозаривать в подвале или комнате. Только так они приобретут тающую маслянистость, сочность и дынный вкус. Если оставить яблоки желтеть на дереве, они за пару дней превратятся в несъедобную «жижу» и начнут гнить прямо на ветках.
• Хранение: Хранится очень плохо (максимум 2–3 недели в хорошем погребе). Гниение всегда начинается изнутри плода.
• Коммерческая ценность: В XIX веке это была самая лучшая и массовая десертная груша средней полосы России. Хотя по вкусу она уступает благородным европейским сортам или Осеннему Бергамоту, ее высочайшая урожайность и неприхотливость делали ее основой промышленного грушевого садоводства. Плоды годятся как для еды в свежем виде, так и для сушки или компотов (для варки используют недозревшие, жесткие плоды). Главный минус для торговли — сорт совершенно не выносит длительной и дальней транспортировки.