Скучаете по вкусу домашнего творога, но вынуждены обходить молочный отдел стороной? Те, у кого непереносимость лактозы, знают эту боль - найти вкусный и натуральный безлактозный творог не такая-то уж и простая задача.
В Сочи безлактозный можно заказать на сайте с нашего производства.
Но приготовить идеальный безлактозный творог можно на собственной кухне из самого обычного молока. Секрет, который меняет всё, — фермент лактаза.
Обычные аптечные капсулы сделают всю работу за вас, расщепив молочный сахар еще на этапе подготовки. Молоко станет безлактозным, а вы сможете приготовить вкусные и полезные безлактозные кисломолочные продукты.
Как правильно внести фермент: 3 золотых правила.
- Забудьте про оболочку. Не бросайте капсулы в молоко целиком. Желатин будет растворяться долго и неравномерно. Нам нужен только порошок изнутри.
- Сделайте «маточный раствор». Отлейте стакан теплого молока (35–38°C), высыпьте туда порошок из капсул и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Общий объем. Влейте получившийся раствор в оставшееся молоко и еще раз хорошо перемешайте.
Два способа приготовления на выбор:
Способ 1. «Холодная ферментация» (Если есть время)
- Дозировка: 1 капсула на 1 литр молока. Для творога лучше сразу взять 3-5 литров.
- Процесс: Внесите фермент в теплое молоко и поставьте в холодильник на 10–12 часов. За это время лактаза полностью «переработает» лактозу. После этого можно приступать к обычному приготовлению творога (нагрев, закваска).
Способ 2. «Одновременный процесс» (Если нужно быстрее)
- Дозировка: 2 капсулы на 3 литра.
- Процесс: Вносите фермент одновременно с закваской. Сквашивание идет 8–10 часов при температуре 38–40°C.
- Почему дозировка выше? Закваска вырабатывает молочную кислоту, которая снижает активность фермента. Поэтому здесь мы берем лактазу «с запасом».
Приготовление безлактозного творога.
- Подогрейте безлактозное молоко до 38-40гр, высыпьте закваску для творога и хорошо перемешайте.
- если готовите в кастрюле - обмотайте ее шарфом/полотенцем/пледом, и оставьте для сквашивания на 10 часов. Можно поставить в подогретую до 40 градусов в духовку или на теплый коврик. Чем дольше заквашивается - тем кислее получится творог.
- если готовите в мультиварке - перелейте в чашу и поставьте режим 40гр на 10 часов. - После образования сгустка, его надо подварить - поставьте кастрюлю на медленный огонь или выберите режим 70гр в мультиварке.
- Разрежьте сгусток лопаткой на большие квадратики, периодически аккуратно помешивайте, но не сильно разбивайте сгусток.
- Для получения пастообразного творога - нагрейте сгусток до 60-70гр, для рассыпчатого - до 75-80гр. До кипения доводить нельзя! иначе белок сворачивается и плохо усваивается.
Если термометра нет - то степень готовности определяется отделением сыворотки от хлопьев и поднятием “шапки”.
5. Переложите подваренный сгусток в лавсановый мешочек для отжима творога и подвесьте, чтобы отделить творог от сыворотки.
6. Подставьте вниз емкость для сбора сыворотки и подождите, пока она стечет. В среднем, требуется 30-40 минут.
Ваш домашний, натуральный безлактозный творог готов! Он получается нежнее и чуть слаще обычного.
Жирность творога примерно в 3 раза больше жирности исходного молока.
С молока 3,2% жирности получается 9% творог.
С 1,8% молока - 5% творог
Лайфхак - чтобы выход творога с литра молока получился больше.
После подваривания не сливайте творог сразу - а остудите смесь, и уберите ее на ночь в холодильник.
Тогда с 1 литра получится не 200 гр, а 300-350г и он будет более влажный!
Готовить безлактозный творог дома — это уже шаг к осознанному питанию и заботе о своём здоровье. Но это только начало.
Представьте, что вы сможете приготовить:
— нежный безлактозный йогурт,
— сметану без тяжести и воспалений,
— полезный безлактозный кефир.
Без добавок, без скрытого сахара, без сомнений «а что там внутри».
👉 Если вы хотите не просто экспериментировать, а системно освоить приготовление безлактозной кисломолочки — переходи на сайт yogurtschool.online
Там тебя ждёт подробный курс, где ты:
✔ освоишь разные виды безлактозных продуктов
✔ поймёшь технологию, а не просто рецепты
✔ научишься делать вкусно, стабильно и для себя или на продажу
Не ограничивайся одним творогом — сделай это своей новой полезной привычкой или даже источником дохода.
👉 Переходи по ссылке и выбирай курс уже сейчас