Технически процесс до смешного прост, но требует вашего полного присутствия в моменте. Вот как это выглядит, если вы решитесь на этот эксперимент:
- Вы берете чайник и наливаете холодную воду.
Мы не подогреваем воду отдельно, мы идем с чаем весь путь. - Промытый сухой лист вы бросаете прямо в холодную воду.
Да, всё верно, лист будет медленно просыпаться вместе с нагревом воды, отдавая настою всё самое сокровенное без термического шока. - Вы слышите «шум сосен», видите «белые ключи», закипающие у стенок. Начинается обратный отсчет – варка длится 20-30 секунд.
- Снимаем чайник с огня и даём чаю чутка отдохнуть и немного остыть, напиток готов.
Что же можно так “варить”?
Классика жанра – это, конечно, шу пуэр. Варка делает с ним нечто невероятное. Исчезают малейшие намеки на “сырость подвала”, обнажая вкус древесной коры, чернослива, горячего хлеба и топленого молока.
Но не позволяйте стереотипам сковывать ваше любопытство.
Лу Юй был поэтом, а поэзия не терпит жестких рамок.
В руках умелого (или просто очень увлеченного) человека оживет всё:
Ферментированные улуны (ГАБА, Дун Фан Мэй Жэнь,): они превращаются в медово-пряный, карамельный десерт.
Зрелый шэн пуэр: уходит горечь, приходит мощь камфоры и сухофруктов.
Хун Ча (красные чаи): становится шоколадно-бархатистым, с нотами печёного яблока.
И даже бай или люй ча (белый и зелёный) можно варить, но это высший пилотаж:
Чем нежнее лист, тем сложнее поймать грань, за которой эликсир превращается в «суп из веника», но если поймаете – вы будете вознаграждены вкусом, который не получить ни в одной гайвани.
