Почему настоящая итальянская пицца - это не то, что вы пробовали
Если вы хоть раз ели хорошую итальянскую пиццу, вы понимаете разницу.
Она лёгкая.
Хрустящая.
С воздушным мякишем внутри.
После неё нет тяжести, как после обычной пиццы из доставки. И дело здесь в тесте и технологии.
В классической Италии пиццу чаще готовят на дрожжах.
Но мы в школе пошли дальше и адаптировали технологию под закваску, чтобы сделать её ещё более лёгкой для усвоения, ароматной и насыщенной по вкусу.
И, честно, это совсем другой уровень.
Что такое римская пицца и почему она особенная
Это более современный формат пиццы, который сильно отличается от привычной неаполитанской.
У неё:
- овальная форма
- открытый, пористый мякиш
- высокая влажность теста до 75–80%
- хрустящая корочка и лёгкость внутри
Такое тесто буквально «дышит». За счет воды и долгой ферментации появляются крупные поры и та самая текстура, за которую любят итальянскую выпечку.
И даже несмотря на простой состав мука, вода, соль и закваска, результат получается очень глубоким по вкусу.
Почему пицца дома часто не получается
На словах всё звучит просто. Но на практике есть конкретные причины, почему результат разочаровывает.
Во-первых, тесто высокой влажности. Оно липкое, мягкое и непривычное. Без понимания техники его сложно собрать и сформовать.
Во-вторых, закваска. Это живой процесс, и если не учитывать температуру, время и силу закваски, тесто либо не поднимется, либо потеряет структуру.
В-третьих, ферментация. Здесь важно не время по рецепту, а состояние теста. Его легко недодержать или передержать, и тогда не будет ни пор, ни лёгкости.
Поэтому домашняя пицца часто получается плотной и тяжёлой.
Как научиться готовить итальянскую пиццу дома
Чтобы упростить этот путь, мы сделали бесплатный открытый урок
«Итальянская выпечка на закваске с нуля».
За 2 часа вы разберетесь в основе:
- поймете, как работает закваска и замесите свою в прямом эфире
- узнаете, что такое Левито Мадре и как с ней работать
- разберете, как испечь пиццу дома и что для этого нужно
- получите аутентичные рецептуры, адаптированные под домашние условия
И главное, приготовите сразу два изделия: римскую пиццу и фокаччу.
Почему ещё и фокачча
На уроке мы готовим не только римскую пиццу, но и фокаччу. И это не случайно.
Они делаются из похожего теста, но ведут себя по-разному.
У римской пиццы начинка сверху, она более хрустящая и требует точности в работе с тестом.
А фокачча мягче, нежнее, более тонкая, и позволяет лучше почувствовать саму структуру теста и ферментацию.
При этом фокачча очень универсальна. Её можно разрезать, добавить начинку и получить тот самый итальянский панини, простой, но невероятно вкусный бутерброд.
И когда вы готовите оба изделия, становится понятно, как одно и то же тесто может давать разный результат.
Именно это даёт главное, понимание, а не просто повторение рецепта.
Что получается у учеников
После урока у многих впервые получается та самая пицца.
Хрустящая снаружи, воздушная внутри, с легким вкусом и ароматом, как в хороших пекарнях.
И самое важное, появляется уверенность, что это можно повторить дома.
С чего начать
Если вы давно хотели научиться готовить настоящую пиццу дома, начните с правильной базы.
Тем более что участие в уроке бесплатное, а при регистрации вы получите рецепты закваски и римской пиццы.
Иногда достаточно один раз увидеть процесс без ошибок, чтобы всё сложилось.