Доброго времени суток. Скоро праздник Пасхи и я хочу поделитьсь с вами рецептом творожного кулича. Попробуйте, вам понравится.
Опара: молоко-70 мл; дрожжи прессованные-15 гр (у меня сухие-5 гр); сахар-1 ч/л; мука- 2 ст/л
Тесто: мука-270 гр; творог-250 гр; масло сливочное-50гр; сахар-130гр; цукаты-100гр; яйца-2 шт+1 желток; соль-2/3 ч/л; ванилин-1 щепотка или ванильный сахар-1 ч/л; куркума-0,5 ч/л; апельсиновая цедра-1 ст/л
Готовим опару: в теплом молоке растворяем сахар, добавляем дрожжи и муку. Перемешиваем все и оставляем в тепле минут на 30.
Яйца и желток взбиваем с сахаром и ванилином до белой массы. Добавляем в протертый через сито или измельченный в блендере творог и остывшее растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем. Можно добавить куркуму ( она для цвета) и цедру. Вливаем опару в творожно-яичную массу и все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку и соль. Тесто
мукой желательно не забивать. Максимум - это еще пару столовых ложек, но не больше. Тесто лучше вымешивать при помощи миксера или кухонного комбайна с насадкой для теста (крюк) минут 10-15. Оно будет липковатым. Добавить цукаты. Если они крупные, то можно нарезать средним кубиком. Еще минут 5 все перемешивать. Готовое тесто для творожных куличей держит форму и не расползается по дну. Но оно должно быть ЛИПКИМ! Затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и отправить на расстойку, пока объем не увеличится в 2-2,5 раза часа на 1,5-2 с промежуточной обминкой. Выложить тесто в формы, чтобы оно занимало немного меньше трети всей формы.
Прикрыть заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем и оставить на вторую расстойку. Когда тесто вырастет в три раза и доберется почти до краев формочек, можно выпекать творожные куличи.
Выпекать при 180 градусах минут 35-40 (ориентир на свою духовку и размер куличей).
Сегодня сделала новую для меня глазурь: смешать 4 ст.л.сухого молока или сливок (не растительных) ,6 ст.л.сгущенки, 2 ч.л.лимонного сока. Густоту регулировать соком или сухим молоком. Мне понравилась глазурь. На выпечку хорошо ложится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЕТЛОЙ ПАСХИ!