12 апреля все православные христиане отметят Пасху или Светлое Христово. Главные ее блюда – кулич, пасха и крашенные яйца, которые символизируют новую жизнь и воскресение.
Мука для кулича
Для куличей нужна правильная и качественная мука, иначе они будут плотными, клеклыми и быстро зачерствеют.
- Для них подходит пшеничная мука с высоким содержанием белка (до 14 г), высшего или первого сорта, произведенная по ГОСТу, – поясняют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Выбирайте продукт в бумажном, а не в полиэтиленовом пакете, где он плохо хранится и быстро плесневеет. Свежая и качественная мука имеет пшеничный аромат и хруст, а запах прогорклости и плесени – это признак испорченности.
Просейте 2 раза муку, чтобы наполнить ее кислородом и избавиться от комочков. Для куличей тесто должно быть дрожжевым. Также в него идет молоко, яйца, сливочное масло, сахар, сухофрукты. Иногда добавляют творог, а для украшения – зефир, мармелад, маршмеллоу. Обычная глазурь обсыпается.
Чтобы получился вкусный кулич в муку сначала добавляют яйца, дрожжи, молоко, а затем мягкое сливочное масло и творог. Тесто месят 20-30 минут, кладут в него сухофрукты и оставляют в теплом месте на пару часов, чтобы оно поднялось. После чего, выкладывают в форму, выпекают в духовке и украшают остывшие куличи.
Яйца и красители
Еще одним главным блюдом на Пасху являются крашенные яйца. Лучше всего использовать натуральные красители и качественные яйца.
- В магазине можно найти диетические и столовые яйца бывают, на этикетке указаны буквами «Д» и «С», – говорят эксперты. – Диетические недавно снесли куры, а через неделю они уже стали столовыми. Цвет скорлупы не важен, она должна быть чистой, целой, без трещин, чтобы внутрь не попали опасные бактерии (сальмонеллы, листерии), шероховатой и матовой, глянцевая говорит о несвежести.
Хранить яйца нужно не более 25 суток при температуре до + 20 градусов. Перед использование их нужно обязательно мыть, чтобы избавиться от микроорганизмов. Свежесть яйца проверяют, опустив его в воду. Если всплыло, то испорчено. Также его можно потрясти, хорошее яйцо не издает звуков.
Для теста подойдут гусиные и утиные яйца, сухой яичный порошок, который получают после пастеризации, фильтрации и сушки, или жидкий яичный меланж (смесь куриного белка и желтка, прошедшая гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение).
- Для окраски яйца можно купить в магазине специальные красители, но лучше использовать натуральные – луковую шелуху (терракотовый цвет), чай каркаде (синий оттенок), куркуму (желтый и золотистый), вино (бордовый), свеклу (розовый), паприку (красноватый оттенок), краснокочанную капусту (фиолетовый), шпинат (салатовый), кофе (коричневый), – перечисляют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Для закрепления цвета в отвар с натуральным красителем можно добавить уксус. А глянец придаст растительное масло, им натирают крашенные яйца.
Творог пожирнее
Пасха – это холодный десерт, в который входят творог, яйца, сметана, сливочное масло, сахар или мёд, сухофрукты. Она символизирует гроб Господень. Главный ее ингредиент должен быть качественный и с наибольшей жирностью.
Творог делают из цельного, нормализованного, обезжиренного и восстановленного молока. Он бывает обезжиренный (0-1,8%), нежирный (2-3,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%). Продукт с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а более жирный – кремовый оттенок и сливочный вкус. Желтоватый цвет говорит о присутствии растительных жиров и красителей.
- Творог – это скоропортящийся продукт и его качество ухудшается даже в холодильнике, – предупреждают эксперты. – Он может храниться около недели, а потом начинает портиться. В нем могут появиться микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень, которые не разрушаются при термической обработке и вызывают отравление. Фермерский творог тоже не безопасен, поскольку не всегда проходит ветеринарную проверку.
Для приготовления пасхи выбирайте свежий творог, отжимают, чтобы не было жидкости, добавляют по вкусу ингредиенты, формируют пасху и на несколько часов отправляют в холодильник. Ее нужно употреблять сразу, потому что она долго не хранится.
Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»