Сегодня на обед варила рыбный суп с фрикадельками. Они тоже рыбные, конечно.
Хотите рецепт супа, которого нет в кулинарных книгах и блогах поваров?
Недавно я рассказывала про сельские будни, где безумный карп вынес мне мозг и устроил кавардак на кухне.
Вот этот текст:
Сельские будни
Сегодня все-таки сложный день. Может, Полнолуние так влияет или еще какие звезды так на небе выстроились... Не знаю. Но вымоталась и хочется отключить мозги хотя бы на время. И это я не сидела в интернетовской мусорке. Это я занималась закупкой на месяц и переработкой на полуфабрикаты купленной провизии. А дело было так...
Мы покупаем у частника домашнюю куру. Я прошу каждый раз:— А можно на завтра четыре «беговые» курочки? Продавец каждый раз смеется, мы шутим, что утром я сделаю контрольный звонок, прибежали ли «спортсменки». Почему беговые? Не люблю очень большие курицы. В последнее время они какие-то монстры. Понятно, что их кормят так, чтобы быстрее выросли. Но я хочу тощую курицу. Мне такие больше нравятся. Поэтому и шучу по поводу спортивности кур. И вот сегодня поехали за курями, попутно у продавца-мясника купили смалец (жарю все только на нем), ребрышки свиные для запекания.
Накупили морской замороженной рыбки. И тут увидели свежего карпика в ванне с водой у продавца, килограмма на три. И так захотелось! Взяли... Карп не прудовой, не жирный, вытянул на 1500 тысячи. Но раз в месяц можно себе позволить поесть живой рыбы.А еще накупили свежих овощей — томаты азербайджанские, огурцы парниковые местные, редиска парниковая местная. Зелень и лук растет уже своя. К карпику на ужин будет салат из свежих овощей. Да, еще рано и дорого... Но кто знает, сколько это будет стоить потом. А хочется сейчас. И летом тоже будут парниковые овощи, с нитратами. Сейчас иначе не выращивают.
А теперь про заморочки. Три курицы были супер, разделала их на части, разложила в пакетики. Одна кура была очень мелкая, и я решила ее разрезать для пожарки «цыпленка-тапака». Разрезаю по грудке, а там... А там испорченная. Пришлось мужу отвозить птичку обратно, менять на «порядочную». В это время я занялась карпом. Он живой, он дергается под рыбочисткой и особенно под ножом. Вся раковина в крови и шелухе, все вокруг хвостом скинуто. Взяла молоточек для мяса и стукнула его по башке. Думала, что замочила. А нет. Он после удаления внутренностей и жабр опять дрыгается. Приехал муж и применил к нему жесткую терапию. На хребте рыбы рядом с головой делается разрез, и рыба умирает. А потом муж стал карпика разделывать на кусочки. Рыба скользкая, соскочила со стола и заляпала весь палас. Тут прибежала Джуля, «кухонный пылесос», я ее так называю. Стала все нюхать, лизать... Пришлось давать команды и выдворять с кухни.
Муж решил, что пришла очередь снимать палас и стирать его во дворе мойкой. Я оглядела бардак на кухне, что устроил карп, и чуть не заплакала — впору ремонт делать, а не только стирать палас. А чтобы его снять — нужно сдвигать мебель, стол, под которым много чего, двигать холодильник и, естественно, под паласом пылесосить, мыть и т.д.Я выбросила белый флаг и ушла отдыхать. То есть села за клаву и пишу этот пост. Чтобы переключиться и отдохнуть. Вот такие сельские будни... Вернее, эпизоды. День еще не закончился.И честно... Мне уже насрать наплевать, что там в мире, что опять обещает американский дядька, по которому клиника плачет, что другие об этом говорят. Я устала и хочу лечь, чтобы читать мемуары Данелии. Хоть посмеюсь...
Так вот из его головы и хвоста я сварила рыбный бульон.
Картошку мы не едим. Поэтому в супе ее нет. Зато есть рис, для вязкости и овощная зажарка из моркови и лука. Овощи пассирую на смальце. Обычно чайная ложка, больше ничего не добавляю.
Бульон сварила,процедила, достала голову и хвост. Разбирать не стала. Муж любит этим заниматься, оставила ему на забаву.
А фрикадельки сотворила из другой рыбы. Накануне разморозила большую тушку минтая. С ней пришлось повозиться, но результат того стоил. Разделала тушку, оставила лишь мякоть без костей. Прокрутила ее в блендере, чтобы вдруг какая косточка осталась. В рыбный фарш добавила овсяную муку, совсем немного, яйцо, специи. На горячую сковородку после зажарки поместила шарики из рыбного фарша, обжарила, потом в суп. Рис сварился, фрикадельки покипели в супе минут 5, посолила, добавила микс из специй, лаврушку. Перец горошком в супы не добавляю. Не люблю квест по выдавливанию перчинок из тарелки.
В обед в тарелку с супом добавила зелень и лук зеленый, выращенные на своей грядке.
Суп получился наваристым, густым и вкусным. А фрикадельки хоть губами ешь!
Каждый день на обед горячее первое блюдо. Приходится придумывать, изобретать. Пока получается. Зря что ли я училась на повара в прошлом веке и отработала в общепите почти 15 лет!
Любите рыбный суп?