Начать данную статью хочется с шутки юмора. Анекдот в тему:
«Зашёл Иванушка в Избушку на курьих ножках, посадила его Баба Яга за стол и ставит перед ним большую тарелку:
- Это что? - спросил Иван.
- Пирог с яблоками, - ответила Баба Яга.
- Так ты ж людей ешь.
- Но не к чаю же... хотяяяя...
Так и появился Иван-чай»
Издревле на Руси люди практически любую трапезу «в дому» заканчивали чаепитием и основное место в этом ритуале занимали лечебно-профилактические напитки из местных трав. Сельские жители знали свойства лекарственных растений и довольно активно эти знания использовали. Идет человек в лес за грибами-ягодами и на обратной дороге взял, да и собрал мешочек чабреца. Не велик вес, да вкусный да свой чай есть.Идя с рыбалки- наломал душицы, что обильно цветёт по берегам наших северных рек подвесив пучок травы во тьме сеней, на входе в дом.
Так травяные напитки, согревающие в зимнюю стужу и утоляющие жажду в летнюю жару, заслуженно стали неотъемлимой частью быта народов огромного Русского мира. Чайные напитки из трав на Руси из покон веков. Раскопки на одном из городищ Киевской области 1220 год до Р.Х . дали археологам пищу для размышления. Был обнаружен «чайный сервиз», состоящий из сосуда-водогрея, заварника и чашки.
Причём как показывают раскопки в других поселениях фрагменты чайной посуды, «чайные сервизы» находят практически по всей территории Древней Руси.
Люди подмечали свойства трав и веками накапливали рецептуру профилактических и лечебных свойст сборов из трав, ягод, корней и иных частей растений, записывая её в травниках и медицинских трактатах или передавали её из уст-в-уста. Именно старинные травники стали отправной точкой для современной науки фармокогнозии.
Фармакогнозия, как одна из основных фармацевтических наук, изучающая лекарственное сырьё растительного и животного происхождения, а также продукты его переработки,довольно прочно заняла лидирующие позиции в медицине. Именно изучая свойства природных травушек наука выясняет, какие именно биологически активные вещества в их составе оказывают лечебно-профилактические действие на человеческий организм. И уже затем учёные придумывают, как тот или иной компонент синтезировать или получить из лекарственного сырья.
Лекарственным растительным сырьём при этом являются высушенные или свежесобранные растения или их части, служащие источниками для изготовления лекарственных средств в той или иной их форме.
С этой точки зрения интересна и показательна история создания всем известного аспирина.
Ещё шумеры и древние греки знали, что кора ивы облегчает боль и снижает жар, а Гиппократ советовал её при лихорадке и родах. Дело в том, что действующим веществом в коре ивы был салицин. Своё название он получил от латинского «Salix», ведь именно такое название на латыни присвоено кустарнику иве из семейства Ивовые.
- в 1839 году Карл Якоб Лёвих выделил соединение, похожее на салицилин, из таволги вязолистной (лат. Spiraea ulmaria международное название Filipendula ulmaria (L.) Maxim), которое назвал «салициловой кислотой». Лёвих понял, что на самом деле это та же самая салициловая кислота, которую обнаружил итальянский химик Рафаэле Пириа в 1838 году;
- впервые АСК была синтезирована французским химиком Шарлем Фредериком Жераром в 1853 году. Основой служила также кора дерева ивы;
- 10 августа 1897 года немецкий химик Феликс Хоффманн впервые получил образцы АСК в форме, возможной для медицинского применения;
- 6 марта 1899 года аспирин стал официальной торговой маркой компании Bayer. Согласно законам Германской империи того времени, химические соединения не подлежали патентованию, но можно было зарегистрировать уникальный товарный знак. Поэтому для именования нового препарата придумали слово «аспирин»:
- «A» взяли от «ацетила»;
- «spir» — от латинского названия травы лабазник — Spiraea, богатой салицином;
- «in» — как типичное окончание для слова, обозначающего лекарственный препарат.
Думается, что и по сей день наука изучает именно растительные полезные вещества и затем создаёт на их основе те или иные препараты.
Возможно, что пришло время начать более детально изучать и кипрей узколистный, а также свойства напитков, изготовленных на его базе.
Одна из интересных мыслей на поприще травяных чайных напитков заключается в следующем. В данный момент времени большая часть населения нашей планеты пьёт горячие и холодные виды чайных напитков, изготовленных на базе камелии чайной китайской с добавлением различных трав, плодов и ягод, пряностей и приправ растительного происхождения.
Думается, что напитки из кипрея узколистного, с добавлением разноплановых ингредиентов также могут дать развитие целой отрасли народного хозяйства, которая сможет создать огромное количество рабочих мест на селе и дать прекрасную альтернативу «правильному пиву» и иным «элитным сортам» алкоядов, а также потеснив чаи из камелии на полках наших магазинов.
Давайте-же немного поизучаем это интересное растение, повсеместно произрастающее во многих местах нашей необъятной Родины- Большой России.
Иван-ча́й узколи́стный, он-же Иван-чай по названию рода, Хаменереум узколистный или Кипре́й узколистный (Epilóbium angustifolium), (лат. Chamaenérion angustifolium),Копорский чай (тривиальное название по напитку, изготовляемому из ферментированных листьев растения) является многолетним травянистым цветущим растением из семейства кипрейных.
Народные названия кипрея узколистного:
- «верба-трава», «ива-трава»- народное название,возникшее из-за схожести листьев с листьями ивы;
- «огненная трава», «пожарник» - такое имя дано растению, потому что оно первым заселяет пожарища;
- «скрипун и плакун» - при попытке выдернуть траву из земли возникает соответствующий звук;
- «дикая конопля» или «дикий лён» за высокие лубяные свойства его стеблей, дающих 15%-й выход волокна, из которого на Руси вили верёвки и изготавливали ткани;
- «хлебница» или «мельничник»-так как высушенные и размолотые корни растения добавлялись в муку и использовались для выпечки хлеба. Добавка эта, помимо содержания витаминов и микроэлементов, экономила или замещала сахар. Народные умельцы изготовляли из корней спиртной напиток;
- «пуховик» так как пух, весьма обильный при цветении, использовался при изготовлении ваты, им набивали подушки и матрасы.
Н. И. Анненков в «Ботаническом словаре» (1878) в статье о кипрее узколистом привёл его названия в книгах европейских и русских учёных (К. Ф. Мейнсгаузена, К. И. Максимовича), простонародные и книжные названия, употреблявшиеся в разных губерниях России (с указанием лиц, зафиксировавших эти названия в печати или письменно), а также названия на немецком, французском и английском языках
ЦИТАТА:«Богородицына трава, Верба трава, Сорочьи глаза, Дятельник, Елушник, Дрема, Дремуха, Боровое зелье, Ива трава, Ивовая трава, Иванов-чай, Иван-чай, Чай-Иван, Иванъ-трава, Ивановская трава, Кипрей, Кипрейник, Кипер, Купрей, Копыл трава, Копорка, Копорский чай. Курильский чай, Дикая конопля, Красный цвет, Краснушка, Коневник, Любиш, Полевая левкония, Дикий лён, Льонок, Маточник, Мельничник, Плакун, Пуховник, Пущник, Пустодом, Рак, Ревенка, Синовод, Скрипун, Скрыпун, Скрыпень, Скрыпник, Скрипен, Лесной Скрыпий, Скрыпей, Скрипица, Скрипт, Скрипен, Скрипел, Хрыпняк, Хрепяльник, Хрипняк, Спрыг, Смолка, Степник, Дикая Фиалка, Хлебница, Хмызок, Шелковица, Щелкунец, Яровник или Еровник, Балник, Бурьян, Полевые васильки, Виноход, Ненадычка, Шалфей полевой, Ницалоза, Петушковы яблоки, Донник, Сапожник, Пырей. Оригинальный текст (рус. дореф.)» КОНЕЦ ЦИТАТЫ.
В современном китайском языке иван-чай имеет очень образное название: «лю лань» (кит. упр. 柳兰, пиньинь liǔlán), что в буквальном переводе означает «ивовая орхидея».
Но, изучая различные письменные источники, где мы можем найти информацию о напитках из трав мы можем с уверенностью говорить о том, что «чаем» в названии «Иван-чае» он обязан именно китайскому чаю.
Слово чай имеет китайское происхождение, поскольку именно Китай является родиной растения камелии чайной китайской, чая и чаепития в целом.
Наиболее известный вид чайного дерева, поддерживаемого на плантациях в кустообразном состоянии, для удобства культивации является Camellia sinensis или Камелия китайская, Чай, или Чайный куст.
Китайский иероглиф «ча» слышится, как ч'а, ч'ха, чья, цха, тья в зависимости от диалекта означает «молодой листок».
Основное значение китайского иероглифа 茶(«ча» – чай) – крупное травянистое растение с горьковатыми листьями.
Чаем также называются высушенные, измельченные и специально обработанные листья такого растения. Иероглиф 茶 принадлежит к идеографической категории. Китайский иероглиф 茶 в стиле сяочжуань пишется 荼, где верхняя часть 艸 («цао» – трава) обозначает, что 茶 является травянистым растением, а нижняя часть 余 («юй» – остаток) похожа на скромный дом, этот иероглиф часто употребляется как личное местоимение первого лица, то есть напиток из листьев этого растения могут употреблять все. Упрощенный иероглиф 茶 состоит из трех частей: 木(«му» – дерево), 艹 («цао» – трава) и 人 («жэнь» – человек). В настоящее время 茶 – это весьма распространенный продукт для поддержания здоровья, чаепитие во многих районах мира стало уже обычаем и привычкой.
В Китае было много иероглифов, которые обозначали «чай». В частности: «тоу», «тсе», «кха», «чунг», «минг», что дало название тем или иным видам чая. Также произношение во многом зависит от местных диалектов Китая. В Европе чай не знали до 16-го века и первыми с ним познакомились португальцы. В зависимости от того, из какого порта или части Китая везли чай было приняты те или иные названия для чайного товара:
- «чай» (цай) (Монголия, Португалия, Россия);
- «ти», «тэ» (Англия, Испания, Голландия, Германия и др.);
- «тья» - такое название чая закрепилось у буддистских монахов на Тибете;
- при сложении двух иероглифов: «ча» и «е» получится «ча-е»- что обозначает «чай в листьях»;
- если же используются иероглифы «ча» и «и» - «ча-и» - то значение будет «чай как напиток».
В России же о чае узнали в XVII веке. Казачьи экспедиции, достигшие Северного Китая и Монголии были первыми русскими,отведавшие китайского традиционного напитка.
Постепенно чай стал одним из любимых горячих напитков нашего многонационального русского народа. Интересно, что чай на первоначальных этапах был довольно дорог и его покупали с помощью малых мер веса таких как золотник равный 4,26 грамм.
Если мы рассматриваем кипрей узколистный, как сырьё для производства Иван- чая, то должны осознавать, что историю напитков на его основе можно смело поделить на четыре составные части:
- история кипрея во время Российской Империи, так называемая «капорка» или капорский чай;
- история кипрея во время Великой Отечественной войны и после неё, как заменитель чая в трудные военные и послевоенные времена;
- советское время, 80-е годы;
- новейшая история и «новое дыханию» капорки, запущенное продаванами;
- современность и будущее травяных чайных напитков на базе кипрея узколистного.
Рассмотрим все эти этапы немного поподробнее.
С целью повышения продаж напитков из кипрея в начале нашего века, в нулевые и далее,маркетологи в России запустили очередную кампанию продаж, открыв для населения чудесно-чудесатые легендарные легенды о кипрее:
- о том, что прям с самой древности русский народ мильёнами тонн заготавливал копорку и не только сам её пил, но и продавал в Европу или даже сам Китай. При этом злобная Ост-Индийская компания пустила «лживые слухи» о том, что русские перетирали лист кипрея с белой глиной, считавшейся тогда очень вредной, тем самым вытеснив с европейских рынков чудесатый продукт, заменив его китайским чаем;
- на момент развала Российской Империи прям вся «элита» пила кипрей и жила чуть-ли не 200 лет;
- Во время ВОВ Гитлер лично распорядился направить танковые колонны для того,чтобы сравнять город Копорье с лица земли, так как там злое и кровожадное КГБ устроило тайную лабораторию под названием «Река жизни» для разработки тайного зелья из кипрея,принятие которого наделяло советских солдат чудесатыми возможностями и по-сути аналогами галлов,принявших волшебное зелье,сваренного друидом. И сам лично Хайнц Гудериан вел немецких танкистов во время этой операции,ведь она была очень важна.
В общем легендарных легенд было напридумавоно продаванами много, а вот что является правдой, что вымыслом, стоит разбираться.
Начнём со значения «копорка» в словаре Владимира Даля:
ЦИТАТА: «КОПОРКА ж. ниж. малый качан, небольшой вилок капусты. Копорский чай (от села Копорья, Петербуржксой губ.), иван-чай, поддельный чай, бол. из листьев разных видов растен. Ерilobium, кипрей, купрей.» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
ЦИТАТА- статья «Копорский чай приготовляется из…», опубликованная в журнале «Вестник садоводства, плодоводства и огородничества» за сентябрь 1893 год:
«Копорский чай приготовливается из листьев иван-чая (Epilolium Augustifolium) и медунины (Рulmоnaria jfficialius ), иногда же к этим листье примешиваются еще листья рябины. Промысел этот довольно распространен в некоторых местностях юго-западной части Петербургской губернии: в Сосницкой волости Царскосельского уезда, Редкинской- Ямбургского и, по всей вероятности, Осьминской - Гдовского, в Лужском же уезде им занимается население Красногорской и Бельско-Сяберской волостей.
Иван-чай в изобилии растет по вырубленным и выгоревшим лесам юго-западной части С-Петербургской губернии, преимущественно на более сухих и высоких местах.
Медуница же, наоборот, предпочитает более сырые и влажные места: берега ручьев, болотистые луги и т.п. Употребляется преимущественно иван-чай, так так он произрастает в большем количестве и, по обилию листьев на стебле, собирать его легче.
Сбор чая производится весной и осенью. Ранней весною, когда еще нет никаких полевых работ, почти все население деревень, занимающееся собиранием и приготовлением копорского чая, отправляется за сбором листьев медуницы, которые тогда только и пригодны для выделки чая, когда они молоды и зелены. Тогда же собирают рябиновый лист, если он поспел, те и другие, просушив, прячут до времени обработки.
Осенью же, когда полевые работы подходят к концу, крестьяне отправляются за сбором иван-чая. Растение уже успело отцвести, семена высыпались, листья завяли и высохли, приняв желтый цвет.
Плотно обхватив снизу стебель рукою, проводит ею вверх, и все листья остаются в руке, это называется «смонуть» или «осмонуть» чай.
Собранные листья несут домой и, предварительно просушив их, прячут в укромном месте, самая же обработка чая производится после окончания всего периода сбора листьев глубокой осенью и весною, когда, по обилию болот в тех местностях, дороги становятся почти непроездными и когда, следовательно, менее всего можно ожидать непрошенных посещений.
Процесс обработки чая состоит в следующем. Сухие листья иван чая или медуницы кладутся в кадки или чаны и обвариваются кипятком, а чтобы листья лучше обварились, в кадку бросают до краев раскаленные камни. Когда чай достаточно обварится и «разопреет», его вынимают из воды, кладут в корыто и ПЕРЕТИРАЮТ С ЧЕРНОЗЁМОМ, чтобы он получил черный цвет и более походил на китайский, а кроме того, от чернозема будто бы листья чая лучше скручиваются при сушке и лучше потом перетираются. После перетирания чай сушится в жарко истопленной и чисто выметенной печи.
Высушенный чай просеивается на грохоте или на решете, чтобы удалить золу и избыток чернозема.
После этого чай перетирается руками, пока его чаинки не будут походить на чаинки китайского чая.
Местные или соседние скупщики подвергают его дальнейшей переработке. Его мочат в теплой воде, спрыскивают подсахаренной водой или слабым сиропом (даже мочат в них), затем сушат в печи и снова перетирают ему руками, чтобы он ближе подходил к настоящему чаю. Для придания ему букета, прибавляют разные ароматические снадобья.
Местные мелкие скупщики перепродают чай более крупным барышникам, а последние сбывают его чайным торговцам в Петербург, Москву и «заграницу», куда много его идет по Варшавской железной дороге и через Ригу.
По цвету настой копорского чая ничем не отличается от настоя китайского, особенно, если к копорскогу примешан хоть плохой китайский чай. Настой (слабый) одного копорского чая имеет слегка зеленоватый, грязно-желтый цвет и оставляет осадок на стенках стакана, по вкусу несколько напоминает плохой китайский чай.
Стоимость 1 пуда сухого чая колеблется от 50 копеек до 1 рубля. Цена на чай обусловливается спросом на него, так в 1886 году пуд обработанного чая продавался по 3 рубля и дороже, а лучшие сорта и по 5 рубля за пуд. Однажды, в следствии большого спроса на чай цена на него поднялась до 8 рубля за пуд. В дешевые же годы цены падают до 1 рубля 50 копеек до 1 рубля за пуд. Впрочем цена зависит также от качества товара, более или менее искусной подделки его под настоящий китайский чай.
В. К.»
КОНЕЦ ЦИТАТЫ
Как мы видим, «чаем» Иван-чай становиться только во время начала активной торговли китайского чая, как его фальсификат, который подмешивался к китайскому. Технология производства капорки/копорского чая особо не отличаются от автора-к автору той эпохи.
Но неужели с этим фальсификатом не боролись власти Российской Империи?
В статье «Кипрей» Ивана Владимировича Палибина мы можем читать интересную ссылку:
ЦИТАТА: «1. Полицейские меры, проводившиеся в интересах борьбы с этой отраслью промышленности,базировались на статьях царских законов(смотри «Свод законов Российской империи; изданных в 1887 году, том XIII: «Устав медицинской полиции», стр. 875- «Всем торгующим чаем воспрещается продавать чай копорский(именуемый Иван-чаем) в смешении с китайским чаем или особо(Уложения о наказании cт. 1110)»; «чай сей должен быть истреблён». Примечание: «Сбор самой травы, из коей приготовляется копорский или Иван- чай, во всех местах строжайше воспрещается». (Цитировано по книге проф. В.А. Тихомирова «Руководство к изучению фармакогнозии», М. 1888,стр. 410) КОНЕЦ ЦИТАТЫ
ЦИТАТА из книги «Субботина «Чай и чайная торговля в России и других государствах. Производство, потребление и распределение…» 1892 год стр. 109- 110:
«Лучшим сортом капорского чая считается тот, который всецело изготавливается из листьев одного Иван-чая ибо он по наружному виду и по цвету настоя больше похож на настоящий; затем - чем более примешано листьев медуницы и рябины, тем капорский чай хуже и на рынке цениться дешевле…
СНОСКА 69: «Помимо примеси земли приготовление вообще производиться неопрятно; кадка и корыто в которых обрабатывается лист,часто бывают покрыты толстым слоем грязи, слизи и прочим. Неряшливости способствует и то, что все операции проделываются с поспешностью, на скорую руку- из опасения, чтобы кто-нибудь из власть имущих не застал на месте преступления» КОНЕЦ СНОСКИ.
… Таким образом, эта «отечественная промышленность» может быть названа действительно самобытною. Русское «чаеводство» существует около полустолетия и развилось в довольно широких размерах не только вне всякого покровительства, какое оказывается другим отраслям, но даже под вечным Дамокловым мечом в виде протоколов и суда. При том главные плантации «русского чая» расположены в 40-50 верстах от столицы, где они находят сбыт и поддержку. Но и местные власти нельзя упрекнуть в бездействии: они принимают свои меры для противодействия этой своеобразной культуре, но все эти паллиативы. Да и трудно уследить за производством в 40-50 селениях,разбросанных на десятки верст; при том низшие полицейские чины иногда имеют интерес смотреть на дело снисходительными глазами…
СНОСКА 70: «Низшие агенты полиции, исполняя волю своего начальства, пугают местных крестьян тем, что если у кого будет найден чай, то сам владелец его будет посажен в кутузку, а чай его очутиться в навозе; но на это крестьяне смотрят как на обычную угрозу, острастку, которую очень трудно осуществить, ибо нахождение запаса необработанного чая, в виде сухих листьев, не даёт ещё достаточных данных для уличения в преступлении; крестьяне в таких случаях отговариваются тем, что они эти листья хранят для употребления в корм и на подстилку своему скоту; обработанный-же чай прячется так, что постороннему очень трудно найти его. КОНЕЦ СНОСКИ.
… Да и высшие уездные власти не всегда могут строго относиться к производству копорского чая, который для многих крестьянских дворов составляет главное подспорье для покрытия государственных и земских платежей; в следствии этого,когда предстоит собирать подати, на этот промысел смотрят сквозь пальцы, так как иначе, при соблюдении всей строгости, недоимки могли бы возрасти до большой цифры, а это всегда так неприятно. Это обстоятельство, в связи с распространением потребления чая в среде крестьянского населения и с возвышением пошлины на настоящий чай, способствовало тому, что производство дешёвого капорского чая всё более и более развивается…
СНОСКА 71: «Сами крестьяне говорят, что до повышения пошлины, дела с ихним капорским чаем шли тише, а «как настоящий-то чай поднялся в цене, то и наш шибче пошёл в ход, в моду вошёл» КОНЕЦ СНОСКИ.
… Но так как это нелегальное производство ведется тайно, то и размеры его определить трудно; известно только, что даже одинокие бесхозяйные вдовы набирают по 40-50 пудов копорского чая в год, а большие семьи по 100-150 пудов и более; можно сказать, что во всей Петербуржской губернии производятся в год десятки тысяч пудов». КОНЕЦ ЦИТАТЫ
То есть, мы можем,опираясь на современника разработки и массового производства копорки утверждать, что:
- данный вид фальсификата чая зародился в начале XIX века, примерно за 50 лет до написания и публикации работы Андрея Павловича Субботина в 1880-1890х годах;
- в связи с тем, что крестьянство могло платить налоги-подати за год, производя и сбывая копорку, то и на данное нарушения закона «закрывались глаза» властьимущих и промысел продолжал существовать длительное время.
Далее стоит рассмотреть ещё один интересный аспект производства копорки, который можно подчерпнуть из труда Субботина.
ЦИТАТА «Чай и чайная торговля..» стр 114-115
«Распространие копорского облегчается тем, что по цвету настоя и по вкусу он очень подходит к плохим сортам китайского, так что обыкновенный потребитель не отличит его,особенно если в состав его входит хоть часть настоящего; настой-же из одного копорского чая, без всякой примеси настоящего,имеет слегка зеленоватый грязно-желтый цвет и оставляет на стенках стакана землистый осадок.
По-поводу этого чая в 1888 году в заседании Московского физико-математического общества профессором В.А. Тихомировым было сделано сообщение, основанное на микроскопическом исследовании. Из доклада видно, что характерные особенности листа чая капорского являются: отсутствие гигантских ветвистых клеток или идиобласт и, что составляет важнейший признак , щавеле-кислая известь не в виде звёздчатых друз, а в форме так называемых рафидий или пучков параллельных иголочек, лежащих в особых клетках-мешках. Эти рафидии между всеми листьями, употребляемые для подмеси чая, встречаются только у капорской травы. По своим микрохимическим свойствам рафидии состоят из одной щавеле-кислой извести.
Относительно вредного действия копорки мнения ещё не установились. Одни учёные указывают, что на ней проживает масса микроорганизмов, так что употребление её может вести к расстройству желудка и головным болям. Другие утверждают, и не без основания, что вредное действие копорского чая на организм не доказано…
СНОСКА 75: « по мнению профессора Пеля («Фальсификация чая и меры борьбы с ними»СПБ 1889. Стр.19) подмесь копорки причиняет только экономический вред, так как копорский лист не содержит вредных для здоровья составных частей». КОНЕЦ СНОСКИ
…В виду этого некоторые исследователи советуют даже разрешить продажу его, но под настоящим именем суррогата,подобно тому, как допускается продажа ячменного кофе, искусственного масла и тому подобного. Возможно, что при дешевизне Иван-чая на него найдутся заведомо покупатели, тем более, что простонародье и без того пьёт вместо чая различные травы, которые дают настой ещё не хуже капорки.» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
Но, исходя из прочитанного отрывка и многолетнего опыта производства травяных чайных напитков на базе кипрея узколистного, мы можем говорить о том, что в различные периоды вегетации разниться и биолого-химический состав кипрея. Так описываемая в книге Субботина щавеле-кислая известь в виде рафидий, сейчас носит название щавелево‑кислой извести или кальция оксалат.
По-сути это соль щавелевой кислоты (HOOC‑COOH), которая широко встречается в растительном мире. Она образуется как продукт метаболизма и чаще всего накапливается в клетках в виде кристаллов различной формы.
Высокое содержание оксалатов может делать растения опасными для потребления, особенно для людей с мочекаменной болезнью.
Также мы можем говорить о том, что на пороге двадцатого века люди уже задумывались откатанный за столетие напиток из кирея легализовать как травяной чайный, а не как некий фальсификат чаёв из камелии чайной.
Также мы можем подчерпнуть информацию о том, что в XIX веке люди в России довольно активно употребляли травяные чайные напитки и именно популяризация подобного знаний о лечебно-профилактических чаях является одним из приоритетов нашей компании.
Изучения кипрея узколистного, вернее даже некое его «переоткрытие», началось в нулевых годах нашего века. В Советском Союзе кипрей узколистный не значился в списках лекарственного сырья, но довольно активно шёл на корм скоту.
Причём стоит отметить, что во времена бума продаж в начале века, данный процесс, запущенный продаванами,привел, по-сути к обратному результату вековой данности.
Тогда именно дешёвую капорку из кипрея подмешивали к дорогому китайскому чаю, а теперь китайские подешевевшие чаи подмешивают к достаточно «дорогому» чаю из кипрея.
На как в различных местностях Российской Империи употребляли кипрей и иные травы при изготовлении или замене чая?
К примеру одна из самых удалённых земель нашей страны- Камчатка и там издавна пили чай из кипрея и лапчатки прямостоячей (курильского чая).
ЦИТАТА из книги «Описание земли Камчатки» Степан Крашенинников 1755 год стр.200
В переиздании 1948 года стр. 103
«Кипрей, который растет во всей Европе и Азии, занимает третье место в камчатской экономике. Ибо они с ним варят рыбу и мясо, а свежие листья употребляют вместо чая. Основную его часть составляет сердцевина. Разрезав стебель, выскабливают ее раковинами и сушат на солнце. Сушеный кипрей очень приятен и вкусом походит на калмыцкие огурцы.
Камчадалы употребляют его во всякие толкуши и сырым вместо закусок. Из вареного кипрея делают такое сладкое и густое сусло, что лучше не может быть для приготовления кваса. Из него можно делать и довольно крепкий уксус. Камчатское вино также лучше, если сладкая трава вместо простой воды затирается в кипрейном сусле. Жеванным кипреем, смешанным со слюной, камчадалы лечат пуповину у новорожденных младенцев. Тертая кора кипрея с мелко накрошенными стеблями употребляется вместо зеленого чая, на который походит по вкусу. Курилы пьют вместо чая «лов», цветы которого подобны земляничным, но желтоватые. Он называется курильским чаем и имеет вяжущую силу, от поноса и резей очень полезен» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
Далее с далёкой Камчатки вернёмся на Вологодчину в Вытегорский уезд ранее Олонецкой губернии.
ЦИТАТА из работы «Этнографические наблюдения во время поездки на Юго-Восток Олонецкой губернии» стр 450-451:
«В деревнях около устья Вытегры и по Тудозеру часто говорят: «я спал на болоте»,т.е. «на сене», или «принеси сюда болото». В других случаях приготовляется для скота ещё более оригинальный корм: это листья ивы. Такой обычай распространён в окрестностях Водлозера: жители, особенно женщины, почти ежедневно перевозят на лодках в мешках большое количество ивовых листьев и стелят из в избах, на пол, этот лист служить жителям и постелями.
Через день или два старый лист убирают, а на место его стелется новый. Зимой такой лист кладётся в горячую воду и в таком виде,вместе с настоем, идёт на корм скоту. Кроме листа ивы, собирается в большом количестве кипрей(Epilobium angustifolium); он сушиться на воздухе пучками и потом имеет назначение, что и листья ивы.
Кстати сказать, сами делатели пьют то же самое растение, под именем чая, получая его за дорогую цену из каких-то неизвестных мне источников» КОНЕЦ ЦИТАТЫ.
И эта цитата вновь отправляет нас к капорке и фальсификации чая, хотя вытегорцы и заготавливали кипрей в пучках на корм скоту,запаривая его как и ивовые листья. И хотя заготовка листвы более трудоёмка по отношению к заготовки корма в виде веников, но жители сохраняли ресурс не портя кустарник ивы.
В детстве, для нужд подсобного хозяйства автор заготавливал на корм скоту для зимнего времени разнообразные веники и ивовые также довольно активно. Жвачные животные и кролики нашего подсобного домашнего хозяйства его довольно активно потребляли наряду с травяным сеном.
Далее рассмотрим период жизни травяных чайных напитков из кипрея и иных трав во время Великой Отечественной войны.
Профессор И. В. Палибин в период осады Ленинграда предложил использовать традиционную чайную технологию для получения суррогата из кипрея (иван-чая).
Под традиционной технологией подразумевалась стандартная китайская технология приготовления красного,называемого у нас в России чёрным чая по схеме:
«сбор-завяливание- скрутка-ферментация-сушка».
Осенью 1942 года в Ленинграде коллективом сотрудников Ботанического института, по работе профессора Палибина, была подготовлена и выпущена научно-популярная брошюра «Как приготовить чай и кофе из культурных и дикорастущих растений Ленобласти».
В статье, посвящённой иван-чаю, описывался оригинальный способ получения продукта, который Иван Владимирович Палибин предложил назвать «ленинградским чаем», чтобы отличать от былого копорского, «приготовлявшегося населением примитивным и антисанитарным способом».
Цитата статья «КОПОРСКИЙ ЧАЙ ИЛИ ИВАН-ЧАЙ:
«Иван-чай или Кипрей-это высокое, до 1,5. м, травянистое растение с простым или мало разветвленным стеблем. Листья по краю с мелкими железками, реже почти цельнокрайние (иногда с крупными зубцами), сверху темнозеленые, снизу сизозеленые, с боковыми сетчатыми и серединной выдающейся желтой жилкой. Цветы малиновые. Плод — четырех-створчатая длинная коробочка, похожая на стручок.
Это растение настолько характерно, что смешать его с каким-либо другим в период цветения невозможно. Произрастает оно в Ленинградской области, а также в большей части Союза, на песчаных торфянистых почвах, в редких лесах, на лесосеках, по линиям железных дорог и т. д. Цветет в июне и июле.
Копорский чай получил свое наименование от древней русской крепости (XIII века), лежавшей в западной части теперешней Ленинградской области, при речке Копорье, на расстоянии 10 км от Финского залива. В листьях цветущего растения содержится 98 мгр витамина С на 100 г сырой массы.
Издавна Иван-чай считается у нас заменителем китайского чая. Для приготовления чая из листьев Иван-чая проф. И. В. Палибин применил обычный способ, употребляющийся при изготовлении настоящего китайского чая.
Чтобы изготовить копорский чай, проф. Палибин применяет следующий способ.
Листья Иван-чая, служащие сырьем для изготовлеиия копорского чая, собирают в сухую погоду. Собранные листья, после тщательной переборки для удаления посторонних трав и
сора, должны быть завялены, скручены, подвергнуты ферментации и высушиванию.
Завяливание листьев имеет целью удаление из них излишней влаги, для этого их раскидывают в тени тонким слоем (1 — 2 см) на листах бумаги или рамках с натянутой материей так, чтобы ветер продувал их в течение 2 — 3 часов. Хорошо провяленный материал теряет упругость, становится мягким, теряет влагу и легко гнется, если его взять в руки.
По окончании завяливания листья подвергают скручиванию. Для этой цели их крутят между ладонями рук и затем скручивают па деревянной доске. В процессе скручивания
на поверхности листа выступает зеленый сок. Цель скручивания - разрушить строение
клеток и дать доступ воздуху к содержимому клеток. От соприкосновения с воздухом начинается процесс окисления клеточного сока. Скрученные листья помещают в тени в ящиках, покрытых чистыми тряпками, чтобы поддержать влажность ферментирующих листьев. В этом же помещении, сильно увлажненном и открытом действию воздуха, при температуре от + 23 до 4- 26° Ц, листья оставляют в течение 6— 10 часов.
Переработанные листья просушивают 2-3 часа в печи или сушильном шкафу при температуре от 4- 80 до + 100° Ц. В процессе сушки листья переходят из темнозеленого в
черный цвет. При сушке надо перемешивать материал и следить, чтобы он не подгорал.
Высушенный продукт легко крошится в руках, что показывает, что сушка проведена
нормально. Готовый чайный продукт после переработки сортируют руками, чтобы удалить оставшиеся палочки и соринки. Хранят продукт в деревянных ящиках (но не в стеклянной посуде), причем следует отметить, что в процессе хранения продукт будет улучшаться.
Изготовленный по этому методу копорский чай при заваривании дает золотисто-желтый прозрачный настой, имеющий пряный запах и несколько вяжущий вкус.
Интересно отметить, что в царской России были запрещены изготовление и продажа копорского чая. Эта мера проводилась исключительно в целях охраны интересов капиталистов — купцов, торговавших китайским чаем, на котором в старое время, без особого труда, они наживали миллионные состояния.
Копорский, или Иван-чай, будучи дешевым заменителем китайского чая, является совершенно безвредным для здоровья.» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
В конце ХХ века вновь начинается разговор о травяных чайных напитках из кипрея узколистного.
ЦИТАТА из статьи инженера В. Одинцова в журнале «Наука и жизнь». 1989_07 стр. 109
«Копорский чай» — это название мало кому известно в настоящее время, а о технологии его изготовления обычно судят по старым литературным источникам. А между тем еще не так давно его широко изготавливали и пили в России, как правило, в смеси с дорогим привозным китайским чаем. Название «копорского» чай получил потому, что наиболее массовые заготовки его велись крестьянами Копорского уезда, которые отправляли его в Петербург возами.
Приготавливается копорский чай из листьев иван- чая (кипрея) по технологии, подобной производству натурального черного чая. Пить его тоже лучше с добавкой черного чая — наилучшее соотношение (на мой вкус) — на четыре части копорского чая одна часть черного чая № 36, N° 300, № 20 или плиточного. Оба чая прекрасно дополняют друг друга по букету и цвету заварки, только копорский чай требует больше времени для заваривания - минут 10—15.
С другой стороны, иван-чай обладает небольшим седативным, успокаивающим действием, которое частично балансирует возбуждающее действие кофеина, содержащегося в натуральном чае.
Пользуясь литературными данными, некоторыми сведениями по технологии производства черного чая, много лет назад автор «отреставрировал» рецепт копорского чая и с тех пор ежегодно его заготавливает по следующей технологии:
Собирают листья в пору массового цветения в начале июля — в южных широтах, середине — конце месяца — в северных.
Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям. Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером примерно в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.
Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24—27° С) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка — кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного «общепитовского» чая.
Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100° С около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».
Хранение: как и настоящий чай, копорский требует плотной упаковки при хранении — лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, еще больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
Первоначально мы изготавливали чай по схожему рецепту, но без резки и квашения получившихся из листа «колбасок» .
Собранный лист закладывался на первичную ферментацию в контейнер,который был изготовлен из бутылки для питьевой воды 20 литров. В ходе первичной ферментации аэробные бактерии проникают в лист и насыщают его процессами своего метаболизма;
После суток ферментации лист кипрея, иногда с нарождающимися бутончиками-соцветьями мы вручную скручивали «в колбаски»;
После ручной скрутки получившееся сырьё закладывалось на вторичную ферментацию в контейнере и примерно после суток нахождения под гнётом, а затем высушивалось;
После сушки чай закладывался в холщовые мешочки и после пары месяцев ферментации мы имели интересный продукт, который мы «тестировали», чаще всего раздавая «попробовать» друзьям и знакомым;
Постепенны мы начали делать и иные виды кипрейных напитков. Чаще всего у нас получался аналог «байхового» чая, так как для повреждения межклеточных мембран мы использовали простой кухонный комбайн;
Данный предмет кухонной техники позволил нам сделать первичные, тестовые варианты чая и начать приходить к пониманию тех или иных процессов, которые происходят в травах после подобной их переработки;
Первоначально мы использовали для сушки ферментированной массы чайного сырья простую сушилку «Суховей», но так как она потребляет довольно много электроэнергии, что сказывается на себестоимости.
Постепенно мы начали практиковать и теневую сушку на лоджии,расстилая получающуюся массу сырья на брезентовом полотнище, получая по-итогу этих процедур травяной чайный напиток из кипрея, который заваривался как чай.
Рассмотрев различную информацию о напитках из кипрея узколистного мы можем выдвинуть ряд мыслей:
- «чайный напиток» из жухлых листьев кипрея, именуемый ранее «капорским чаем» или «капоркой» изготавливаясь в условиях антисанитарии из довольно сомнительного «сырья», по сомнительной технологии. А так как люди могли на вырученные от её производства и продажи деньги заплатить годовые налоги того времени, власть закрывала на данный промысел глаза;
- торговли «чистым» Иван-чаем за границами нашей страны особо и не было, а капорка была только лишь как подмесь к китайскому дорогому чаю;
- «вернувшийся» рецепт травяного чайного напитка из кипрея был кардинально не схож с тем, как делалась капорка;
- идеи о том, как «наши древнючие предки знали и использовали кипрей» оказалось ложью продаванов и подхвативших данные идеи определённых групп людей, не изучавших данный вопрос более детально.
Но вместе с тем мы можем с уверенностью говорить о том, что есть такая наука как фармокогнозия, изучающая растительное лекарственное сырьё,даруемое нам природой или Богом/богами и, исходя из различных исследований мы можем говорить о том, что практически все растения являются в той или иной степени носителями биологически активных веществ,которые несут лечебно- профилактические свойства.
И кипрей узколистный,может быть переработан в Иван-чай,русский чай, но исходя уже из понимания процессов при заготовке и переработки лекарственного сырья. Много рецептов было утрачено из-за событий времён смут на Руси, но сейчас вновь травяные чайные напитки занимают достойное место и входят в наш обиход из-за пользы, которую они оказывают нашему организму в плане профилактике и лечении его заболеваний.
Состав кипрея узколистного, по исследованию доктора медицинских наук Лесиовской Елены Евгеньевны, видео в сети интернет «Кипрей узколистный. Лечебные свойства»:
Кипрей узколистный содержит вещества:
- тритерпеноиды (олеиновая, урсуловая и иные кислоты);
- дубильные вещества(танины);
флавоноиды(сексангуляретин, кампферол, кверцетин, мирицетин и их гликозиды);
-стероиды(бета-стерин);
- алкалоиды,производные пиролизидина;
- слизи,аминокислоты,пектин;
- витамин С;
-микроэлементы( B и Fe, Cu и Mg, Mb и Ni, Ti).
В ходе научных исследований доказано, что чайные напитки на основе кипрея являются:
- нейропротекторами и поддерживают функции центральной нервной системы;
- иммунопротектором и стабилизируют работу иммунной системы;
-эндокринопротектором и поддерживают функции выработки гормонов и ферментов эндокринной системы.
В составе эфирного масла из цветков кипрея обнаружено около 20 соединений, из них 15 идентифицировано:
- гексен-1-ол (14–16,5%) и α-пинен (1,4–3,2%);
- камфен (0,1–0,6%) и бензальдегид (1,3–2,1%);
- лимонен (1,3–1,7%) и бензоацетоальдегид (20,2–31,4%);
- линалоол (10,3–11,9%) и камфара (0,8–1,2%);
- терпинеол (1,1–2,1%) и линалил пропиат (6,1–8,4%);
- эвгенол (15,2–25,1%).
Исходя из этих свойств кипрей помогает наладить работу регуляторного треугольника организма, состоящего из нервной, гормональной и иммунной систем организма человека.
Также,рассматривая проблематику пользы и вреда напитков из кипрея, исходя из современных исследований стоит процитировать небольшую статью, опубликованную на сайте УрГЭУ под названием «В ЕЛК УрГЭУ подтвердили противораковые свойства иван-чая» Опубликовано: 08.08.2019
ЦИТАТА: «Специалисты Единого лабораторного комплекса Уральского государственного экономического университета провели исследования лекарственного растения иван-чай. С помощью жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в листьях и в стеблях растения обнаружили разные виды биологической активности, включая антиоксидантную, противовирусную и противоаллергическую. Проведенные исследования доказали, что в состав иван-чая входят аминокислоты, обладающие противовоспалительным и противораковым действием.
«При биосинтезе в стеблях, листве и цветах растения образуются очень важные кислоты: урсоловая, бетулиновая и олеиновая. Благодаря их избирательной цитотоксичности против злокачественных (раковых) клеток, они приобретают особую популярность. Максимальная концентрация этих веществ достигается в конце августа − начале сентября. Прежде чем заготавливать иван-чай, можно провести экспертизу в нашей лаборатории», − рассказала Наталья Кольберг, директор ЕЛК УрГЭУ.
Содержание в иван-чае тритерпенов, обладающих противовоспалительным, обезболивающим, жаропонижающим, гепатопротекторным, кардиотоническим действиями в среднем превышает по сравнению с тритерпенами в других растениях в 2,5, а иногда и в 4 раза. Эти тритерпеноиды обладают токсичностью против раковых клеток, не воздействуя при этом на нормальные клетки. Некоторые соединения успешно протестированы в доклинических моделях рака на животных. Большое число модифицированных тритерпеноидов синтезировано структурными модификациями природных соединений с целью оптимизации их действия, и некоторые из них считаются самыми мощными противовоспалительными и противораковыми тритерпеноидами.
Иван-чай можно выращивать практически на каждом дачном участке России. Собирать траву нужно во второй половине недели, во время пребывающей луны, когда происходит максимальный прилив к ветвям и стеблям полезных веществ. Противораковые кислоты максимально концентрируются в листве в сентябре. Они полезны для профилактики рака кожи. Поэтому чай можно не только пить, но и умываться, натираться им при меланомах, советуют специалисты.
Однако следует знать, что эта трава впитывает в себя все особенности микрофлоры того места, где она выросла. В лабораторном комплексе УрГЭУ можно исследовать продукт на соли тяжелых металлов и радионуклиды (радиацию). Убедившись в безопасности чая, его можно смело пить, повышая иммунитет и, таким образом, профилактировать целый ряд заболеваний: язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, головные боли, воспаление легких и другие. Порошком сухих листьев присыпают раны. Траву и корни растения употребляют в виде отвара в качестве вяжущего средства при болях в горле, дизентерии, эпилепсии, лихорадке, а также как снотворное.
Экспертиза в лаборатории длится не более часа: около 20 минут уходит на подготовку пробы. С помощью жидкостной хроматографии выделяют кислоты. На спектрометре проба проходит идентификацию и проверку на безопасность.
Узнать более точную информацию о работе ЕЛК УрГЭУ, а также заказать экспертизу можно по телефону: +7 (343) 221-27-41 и на www.elk.usue.ru» КОНЕЦ ЦИТАТЫ
Дело за немногим и стоит, исходя из всего вышеописанного,внести кипрей узколистный в реестр лекарственных трав и продолжать работу по популяризации знаний о профилактических свойствах не только Иван-чая, но и других трав, дающих в совокупности мощный инструмент лечения и профилактики различных заболеваний нашего современного мира.
А вкупе с современными достижениями фармакологии эти знания смогут значительно улучшить жизнь большинства наших сограждан.