Шеф-повара рассказали, как сделать идеальные крашенки, не ограничиваясь традиционной луковой шелухой.
Семен СЕРГЕЕВ.
Пасха в России - это прежде всего семейное тепло и старые добрые традиции, которые сегодня переживают настоящий бум популярности. В этом году русские хозяйки все чаще отказываются от ярких наклеек и пластика в пользу натуральных красителей. Шеф-повар Евгений Мещеряков рассказал "Царьграду": секрет идеального праздничного стола кроется в простоте и осознанном подходе.
Выбор профессионала: Почему классика снова в моде
По словам эксперта, в этом сезоне главным трендом стал классический молочно-коричневый оттенок. Добиться его проще всего с помощью обычной луковой шелухи. Мещеряков сравнивает процесс окрашивания яиц с приготовлением борща:
Всем дали одинаковые продукты, но все равно получился разный по вкусности борщ.
Даже используя одну и ту же шелуху, каждый получает свой уникальный результат - от нежно-бежевого до глубокого кирпичного цвета.
Шеф-повар категорически не рекомендует использовать магазинные наклейки. Проблема в клее, который содержит лишнюю "химию", способную проникнуть через пористую скорлупу. Если хочется яркости, лучше обратить внимание на специи и овощи:
- Куркума: дает теплый солнечный цвет.
- Свекла: окрашивает в нежные розовые или насыщенные бордовые тона.
- Соевый соус: превращает яйца в благородные темные арт-объекты.
- Каркаде: настой из цветов создает эффект натурального серо-голубого камня.
Интересный факт: эксперты советуют выбирать для праздника мелкие яйца. Их несут молодые курицы, в организме которых меньше добавок, а их скорлупа обычно крепче, что важно при варке.
Пять арт-методов для тех, кто любит удивлять
Если традиционная шелуха кажется слишком простой, можно попробовать более творческие, но такие же безопасные способы.
1. "Мерцающее" вино. Если сварить яйца в недорогом красном вине и оставить их там на ночь, на скорлупе вырастут мелкие кристаллы сахара и винного камня. Утром вы достанете темно-бордовые яйца, которые сияют на свету, словно драгоценные камни.
2. "Космический" эффект. Чтобы получить яйца, похожие на снимки из телескопа, используйте чай каркаде с добавлением ложки уксуса. Если выдержать в таком растворе уже вареные яйца несколько часов, они приобретут глубокий синий или фиолетовый цвет с туманными разводами.
3. "Радужная мозаика" с рисом. Для получения забавного пятнистого узора потребуется обычный сухой рис и немного пищевого красителя. Рис насыпают в пакет, капают туда краску, кладут яйцо и аккуратно трясут. Результат - мелкие хаотичные крапинки, которые выглядят очень современно.
4. "Шелковый принт". Старые галстуки из натурального шелка могут стать отличным трафаретом. Сырое яйцо плотно оборачивают тканью рисунком внутрь, закрепляют и варят в воде с уксусом. Сложные узоры переносятся на скорлупу, создавая эффект ручной росписи.
5. "Мраморные" салфетки. Вареное яйцо нужно обернуть в бумажную салфетку и капнуть на нее в разных местах красители разных цветов. Через 20 минут, когда бумага просохнет, на яйце останутся нежные акварельные разводы, напоминающие мрамор.
Главный совет от шеф-повара для финального штриха: после того как яйца высохнут, обязательно протрите их каплей растительного масла. Это придаст им благородный глянец и сделает цвета еще сочнее.