В 2026 году православная Пасха отмечается 12 апреля — самое время выбрать рецепт главного украшения праздничного стола!
Творожная (сырная) пасха — это традиционный десерт в форме усечённой пирамиды, символизирующий Голгофу, а также Божий престол в храме. В отличие от кулича (пасхального хлеба из выпеченного дрожжевого теста), пасха готовится на основе творога, сливочного масла и густой сметаны с добавлением цукатов и орехов.
Мы собрали проверенные рецепты участниц Сибмамы: от классической варёной до эффектной «Три шоколада». А в этом году мы добавили уникальный рецепт на рикотте — её текстура получается просто шёлковой! Выбирайте любой.
Классические рецепты
Варёная пасха
Активная готовка: 30 мин | Общее время: ~24 часа | Сложность: средняя
Самый популярный способ. Благодаря нагреву масса получается кремовой, нежной и отлично держит форму. Вкуснее сырой, но требует чуть больше внимания.
Автор рецепта: myffka
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Сливочное масло — 200 г
- Сметана — 200 г
- Яйца — 4–5 шт. (оптимально для средней плотности и нежности)
- Сахар — 150–200 г (ориентируйтесь по вкусу)
- Специи, орехи, цукаты — по вкусу
Приготовление:
- Яйца слегка смешайте с сахаром венчиком — не взбивать, просто соединить.
- В кастрюлю с толстым дном добавьте яичную смесь, сметану и масло (кусками или предварительно растопленным). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Добавьте творог и снова, непрерывно помешивая, доведите до появления первых пузырей. Как только запузырилось — сразу снимите с огня.
- Вмешайте специи, цукаты и орехи.
- Дайте массе остыть, затем переложите в марлю (несколько слоёв) или в наволочку. Подвесьте над миской минимум на сутки — стечёт сыворотка.
- Отвисевшуюся массу переложите в форму, застеленную влажной марлей. Поставьте в холодильник верх тормашками (широкой частью пирамиды вверх) на тарелку. Ещё через час — пасха готова.
На заметку: сыворотку не выливайте — на ней получаются отличные блинчики и оладьи.
Заварная пасха на рикотте
Активная готовка: 40 мин | Общее время: ~24 часа | Сложность: средняя
Уникальный авторский рецепт. Замена творога на рикотту делает текстуру невероятно шелковистой и лёгкой.
Автор рецепта: Vikany
Ингредиенты:
- Рикотта — 500 г (можно заменить на очень хорошо протёртый через сито творог)
- Нежирный густой йогурт (или сметана) — 200 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
- Желтки — 3 шт.
- Сахар — 1/2 стакана
- Рубленые орехи (например, миндаль) — 1/3 стакана
- Изюм — 1/3 стакана
- Нарезанные цукаты — 1/3 стакана
- Ваниль — по вкусу
Приготовление:
- Рикотту выложите в дуршлаг, застеленный марлей, и поставьте на ночь в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость.
- К отвешенной рикотте добавьте желтки, йогурт, сахар, ваниль и мягкое масло. Всё хорошо перемешайте до однородной массы.
- Поставьте массу на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте примерно 20 минут.
- Снимите с огня. Посуду с горячей массой поставьте в миску, наполненную ледяной водой, и остудите, непрерывно мешая.
- В охлаждённую основу вмешайте рубленые орехи, изюм и цукаты.
- Переложите массу в специальную форму, застеленную влажной марлей. Поставьте под гнёт и уберите в холодильник на 10-12 часов.
Классическая сырая пасха
Активная готовка: 20 мин | Общее время: ~14 часов | Сложность: простая
Самый быстрый способ — без тепловой обработки. Активная готовка занимает 20–30 минут, остальное время десерт стабилизируется в холодильнике.
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Сметана — 200 г
- Сливочное масло — 100–150 г (комнатной температуры)
- Желтки — 4–5 шт. (или 3 целых яйца)
- Сахар (или сахарная пудра) — 150–200 г
- Ваниль, изюм, цукаты, орехи — по вкусу
Приготовление:
- Творог дважды протрите через сито или пробейте блендером — масса должна быть воздушной и без крупинок.
- Желтки тщательно разотрите с сахаром до загустения и побеления. Если используете целые яйца — взбейте белки с сахаром в отдельной миске до мягких пиков.
- В протёртый творог добавляйте компоненты по одному: сначала мягкое масло, затем желтки с сахаром, затем сметану, затем взбитые белки. В самом конце — специи, изюм, цукаты, орехи.
- Перемешайте массу лопаткой или взбейте в планетарном миксере.
- Форму застелите влажной марлей в 2 слоя без складок. Выложите массу, утрамбуйте, положите дощечку и груз. Под форму поставьте миску для сыворотки. Уберите в холодильник на 12–15 часов.
Рецепты без яиц
Карамельная пасха с варёной сгущёнкой
Активная готовка: 15 мин | Общее время: ~12 часов | Сложность: простая
Один из самых простых и любимых рецептов — по вкусу напоминает мороженое «крем-брюле». Готовится без яиц, без нагрева, буквально за 15 минут. Варёная сгущёнка даёт карамельный оттенок и насыщенный сладкий вкус.
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Варёная сгущёнка — 380 г (1 стандартная банка)
- Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
- Сметана — 150 г
- Ванилин — по вкусу
- Изюм или клюква — по желанию
Приготовление:
- Творог пробейте блендером с мягким маслом до однородной гладкой пасты без крупинок.
- Добавьте варёную сгущёнку, сметану и ванилин. Ещё раз взбейте до абсолютной однородности.
- Если используете изюм или клюкву — предварительно залейте их кипятком на 10 минут, обсушите на салфетке и аккуратно вмешайте в массу лопаткой.
- Форму выстелите влажной марлей в два слоя. Выложите массу, плотно утрамбуйте, закройте краями марли и поставьте сверху груз.
- Уберите форму в холодильник минимум на 12 часов (лучше на ночь) для оттока сыворотки и уплотнения десерта.
- Переверните на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте ягодами или тёртым шоколадом.
На заметку: сгущёнку можно сварить самостоятельно — домашняя «варёнка» получается гуще и ароматнее магазинной.
Пасха с сухофруктами без яиц
Активная готовка: 15 мин | Общее время: ~14 часов | Сложность: простая
Быстрая, нежная и очень ароматная. Готовится в несколько раз проще варёной и не менее вкусна.
Автор рецепта: ИРРА
Ингредиенты:
- Творог — 650 г
- Сметана — 200 г
- Сливочное масло — 125–250 г (по вкусу)
- Сахар (или сахарная пудра) — 200–250 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Изюм — 80 г
- Курага — 80 г
- Чернослив — 80 г
Приготовление:
- Сухофрукты промойте, залейте кипятком на 15–20 минут. Обсушите на салфетке. Курагу и чернослив нарежьте небольшими кусочками.
- Творог дважды протрите через сито или блендером.
- Добавьте к творогу размягчённое масло, перемешайте.
- Смешайте сахар с ванилином, добавьте в творог вместе со сметаной. Взбейте блендером до однородности.
- Аккуратно лопаткой вмешайте подготовленные сухофрукты.
- Форму выстелите влажной марлей в 2 слоя. Выложите массу, плотно утрамбуйте. Закройте концами марли крест-накрест, сверху — груз.
- Уберите в холодильник на 10–15 часов.
Пасха без яиц и масла (с желатином)
Активная готовка: 20 мин | Общее время: ~4 часа | Сложность: простая
Диетический вариант для тех, кто хочет снизить калорийность и избежать сырых яиц. Желатин держит форму не хуже гнёта.
Ингредиенты:
- Творог — 1 кг
- Сметана — 5 ст. л.
- Желатин — 20 г (лучше быстрорастворимый)
- Сахар — 150 г (по вкусу)
- Курага, чернослив, цукаты — по вкусу
Приготовление:
- Творог, сметану и сахар пробейте блендером до гладкой кремовой консистенции. Добавьте сухофрукты, перемешайте.
- Желатин залейте небольшим количеством воды комнатной температуры (вода должна покрывать желатин примерно на 1 см). Оставьте набухать на 1 час. Быстрорастворимый набухает за несколько минут.
- Поставьте набухший желатин на медленный огонь, помешивайте до растворения — консистенция как у жидкого сиропа. Не доводите до кипения.
- Важно: Творожная масса должна быть комнатной температуры — в холодную желатин сразу схватится комками. Влейте тёплый желатин тонкой струйкой, одной рукой непрерывно помешивая.
- Выложите массу в форму, застеленную влажной марлей (или в силиконовую форму без марли). Уберите в холодильник до полного застывания.
На заметку: в стандартную разъёмную форму-пасочницу входит около 500 г творога. Оставшуюся массу удобно разложить по небольшим силиконовым формочкам для кексов.