Цены на продукты становятся все более кусачими и кондитеры все чаще начинают избегать шоколада в десертах. Кажется, что работа с ним заведомо дорогая и сложная. Понимаю и разделяю вашу тревогу – приятного в потраченных зря тысячах рублей мало, да и убитое время тоже жалко. Сложность и дороговизна отбивают желание пробовать новую технику уже на начальном этапе. Но за 6 лет работы, на личном опыте я осознала, что шоколад не враг кошелька, а, наоборот, самый верный помощник, когда хочется вывести десерты на премиум-уровень.
Если вы еще не работаете с шоколадом, вы добровольно отказываетесь от половины своего потенциального дохода. И вот почему:
1. Безопасная доставка – залог спокойствия. Когда готовишь муссовый торт, всегда немного нервничаешь: доедет ли? Не потечет? Не треснет ли декор? С шоколадом всё иначе. Шоколадные плитки и конфеты легко переносят долгие поездки и путешествия. Они легко хранятся и отлично переносят доставку. Так что можете считать шоколад своим входным билетом в мир корпоративных заказов и праздничных наборов.
2. Масштаб и высокий заработок без изнурительной работы: собрать 50 сложных тортов за вечер почти нереально…А вот сделать 50 авторских плиток шоколада вполне себе! Это работа на поток, которая дает высокий чек и при этом не требует огромных временных затрат.
3. Статусность вашего бренда: красивое оформление плиток ручной работы вызывает у клиента совсем другие эмоции, нежели чем купленная в магазине шоколадка «Альпенгольд». Такая плитка воспринимается как нечто большее, чем просто сладкое к чаю – как дорогой эксклюзивный подарок, за которым люди возвращаются снова и снова.
Главный страх начинающего кондитера
Но дорогое сырье и инвентарь это, скорее, тревоги сопутствующие. Если взглянуть на проблему глобально, то за страхами работы с шоколадом стоит одно загадочное слово – ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. Это такой процесс обработки шоколада, который помогает сделать его идеальным: хрустящим, сияющим и устойчивым к таянию.
Существует несколько методов темперирования, например:
- на мраморном столе,
- с помощью калет;
Но в целом их, конечно, куда больше. Все основные методы я подробно разберу на канале в отдельных статьях, потому что каждый из них полон нюансов и заслуживает развернутого объяснения.
Страха перед работой с шоколадом нет, но все еще непонятно с чего начать?
Мой главный совет: не торопитесь покупать дорогое сырье и инвентарь на все сбережения. Работа с щоколадом сопряжена не столько с количеством оборудования, сколько с пониманием процесса. И, поверьте, овладеть этим навыком стоит каждому мастеру.
Почему же шоколад для кондитера это основа основ?
Прежде всего для многих кондитеров это быстрый идеальный декор. Тонкие изящные линии, креативные фигурки или стильные плитки…Шоколад дает ту эстетику и дорогой вид, которые невозможно повторить другими продуктами. А еще такой декор очень вкусный!
Начать можно на обычной домашней кухне с небольших партий. Главное – сначала четко выявите свои цели и объемы производства.
Определитесь для себя:
- планируете делать небольшие плитки в подарок к основным заказам с тортами или полностью перейдете в нишу шоколадных десертов?
- готовы к кропотливой работе с тонкими элементами и сложными дизайнами?
- кто ваша целевая аудитория клиентов, кому вы планируете продавать изделия? Готовы ли выйти на заказы от корпораций или вам ближе свадебная ниша? А может вы и вовсе мечтаете сотрудничать с кофейнями, радуя поставками любителей крафтового шоколада?
От того, кому решите продавать, будет зависеть:
- стиль оформления изделий,
- необходимый инвентарь,
- трудозатраты,
- заработок с продаж.
- А если уже определились с тем, для кого и в каких масштабах собираетесь производить шоколадные десерты, то смело переходите к моим обучающим материалам по работе с шоколадом. Вместе разберемся:
- какие есть методы темперирования и чем они отличаются?
- что на самом деле можно называть шоколадом, а что нет?
- как выбрать самый удобный метод для себя?
- и самое интересное – какие мифы и ошибки мешают достичь идеального результата (будет полезно даже опытным кондитерам).
Подписывайтесь на канал и забирайте мою библиотеку по искусству работы с шоколадными изделиями. Ведь шоколад это такой огромный мир творчества и стабильного дохода!
Так что давайте преодолевать страхи и пробовать новое в кондитерском деле вместе :)