И все-таки я не успела. Хотела опубликовать статью в четверг, но только в 23.15 вытащила из духовки куличи. Так что статья выйдет в пятницу((. Но все же выйдет!
Начнем с крашенок. В этом году мы с Аришей решили не пользоваться химическими красителями для яиц. А использовали чай каркаде и куркуму.
Получилось вот что:
Желтые – это куркума. Фиолетовые – каркаде. Те, что посветлее – смесь каркаде и куркумы. Насыпаем в кастрюльку куркуму, выкладываем яйца, заливаем водой.
Даем немного постоять, если яйца будут сразу из холодильника, есть вариант, что скорлупа лопнет.
Во вторую кастрюльку насыпаем каркаде на дно, яйца и еще слой каркаде, заливаем водой. Кастрюльку с каркаде возьмите побольше, поднимается пена и «убегает» из кастрюли. Варить минут сорок, потом можно дать постоять. Яйца, которые варились в куркуме, потом стоит вымыть губкой, чтобы смыть порошок.
Потом я добавила в куркуму свежие цветы каркаде и сварила остальные пять яиц.
Дальше Царская творожная Пасха
Творог (у меня 9%) 500 г
100 г сливочного масла комнатной температуры
250 г сметаны
100 г сахара
Ванильный сахар
Изюм, смесь орехов, цукаты
Сначала вымоем и зальем кипятком изюм. Постоит минут 20, потом слить и обсушить на салфетке.
Творог протираем через сито.
Добавляем сметану, сливочное масло, сахар, ванильный сахар. Все это смешиваем.
Переливаем в толстостенную кастрюлю, ставим на огонь и нагреваем, помешивая. Должны появиться пузырьки, но не кипятить. Потом охлаждаем смесь, поставив кастрюлю в холодную воду и помешивая. Полностью остывшую смесь ставим в холодильник на пару часов.
Через два часа достаем смесь из холодильника, добавляем изюм и орехи.
Теперь очередь пасочницы. У меня пластиковая разборная.
Выкладываем стены и дно пасочницы марлей (у меня широкий бинт). Выкладываем в нее нашу смесь. Так как дна у пасочницы нет, а из нее будет выделяться жидкость, то обязательно ставим ее в какую-нибудь емкость.
Закрываем верхушку концами марли и ставим сверху гнет (у меня баночка с водой).
Теперь в холодильник. И результат мы с вами увидим только в субботу утром.
Куличи
О! Это самое долгое и трудоемкое)).
5 крупных яиц и 2 желтка
250 г сахара
200г сливочного масла (комнатной температуры)
2 пакетика ванильного сахара
Цедра 1 крупного лимона
Соль – 0,5 ложки
Коньяк или ром 2 столовые ложки
Изюм 150 г (уже подготавливали для пасхи)
Цукаты, орехи
Опара
Смешаем в миске теплое молоко, сухие дрожжи, столовая ложка сахара - перемешиваем до консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на сорок. Важно, чтобы не было сквозняков.
Опара должна подняться и на ее поверхности появятся пузырьки.
Тесто
5 яиц и 2 желтка взбиваем с сахаром до белой пены, добавляем масло, ваниль, цедру, соль, коньяк. (Тут я что-то задумалась и не сфотографировала процесс).
Потом вливаем готовую опару, перемешиваем лопаткой. Добавляем просеянную муку. Вымешиваем сначала ложкой, потом руками. Надо помнить, что в зависимости от муки ее может понадобиться больше или меньше.
По консистенции тесто не должно быть крутым. Делаем из него шар, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Чтобы тесто увеличилось в объеме, нам понадобится часа два-два с половиной.
В готовое тесто аккуратно вмешиваем изюм, орехи, цукаты. Раскладываем в формы. Учитываем, что тесто еще поднимется, поэтому форму заполняем не до конца.
Ставим наши формы в духовку сначала на десять минут на 180 градусов. Потом выпекаем минут на сорок при температуре 160 градусов. Достаем из духовки, даем остыть. Горячие куличи не советуют сразу доставать из форм.
Получилось вот что.
А конечный результат моей сегодняшней работы увидим в воскресенье.
Надеюсь, кто-то воспользуется моими рецептами. Делитесь своими! Жду ваших комментариев.
С любовью, ваша T@SH@.