А Н И С
Под названием «Анис», «Анисовка» или «Анисовое» подразумевается не один конкретный сорт, а целая группа (тип) старинных русских яблонь, имеющих общие родовые черты. Этот тип формировался веками (в том числе при семенном размножении), поэтому включает много переходных форм.
Общие черты всех Анисов: 1. Небольшой размер плода (около 6 см) округло-конической формы. 2. Потрясающе нежная, гладкая и шелковистая кожица, похожая на ощупь на тонкий сафьян (особый вид кожи). 3. Плавные, акварельные переходы окраса от яркого румянца к зеленоватому низу. 4. Одинаковая мякоть с характерным пряным «анисовым» привкусом. 5. Густая, приподнятая (пирамидальная) крона дерева. 6. Выдающаяся морозостойкость и поистине сказочная, колоссальная урожайность. Плоды растут густыми гирляндами и букетами на концах ветвей.
Наиболее выдающимися и типичными представителями этого семейства считаются две формы: Анис Бархатный (Алый) и Анис Полосатый.
А. Анис Бархатный (Алый)
Происхождение и распространение Старинный русский сорт. Самое широкое распространение и народную любовь получил в восточной России (особенно в среднем Поволжье и в Саратовской губернии, где является главным промышленным сортом). Синонимы: Анисовка саратовская, Анис сафьянный, Анис красный, Анис розовый.
Ботаническое описание плода: * Форма и величина: Плод среднего или мелкого размера. Форма плоско-круглая, слегка сужающаяся кверху (коническая), со слабо выраженными тупыми ребрами, а иногда и вовсе без них. * Чашечка: Закрытая, с короткими твердыми чашелистиками в узком и глубоком углублении. * Плодоножка: Короткая, тонкая, в воронковидной ровной ямке, которая долго остается ярко-зеленой. * Кожица:Исключительно гладкая, блестящая, «сафьянная». Теневая сторона зеленовато-желтая. На солнечной стороне разлит сплошной роскошный алый (ярко-карминный) румянец, иногда с едва заметными короткими полосками. На дереве плоды покрыты густым сизым налетом. * Мякоть: Зеленовато-белая (иногда с карминными прожилками), твердая при съеме, но сочная. В зимней лежке приобретает благородный пряный, винный вкус.
Свойства дерева: Ствол сильный, крона широкопирамидальная (с возрастом очень густая). Обладает феноменальной выносливостью к самым суровым морозам (выживает там, где гибнут любые другие сорта).
Время созревания и коммерческое использование: Это чисто зимний сорт. Урожай снимают в самом конце августа – начале сентября. В лежке яблоки готовы к употреблению с декабря и прекрасно хранятся до марта (а в хороших погребах — до июня). Благодаря лежкости, красоте и отличному вкусу (как в свежем виде, так и в мочении), это один из главных и самых ценных коммерческих сортов для Центральной и Восточной России.
В. Анис Полосатый
Происхождение и распространение Сорт того же происхождения, что и Бархатный Анис, но получил чуть большее распространение в северо-западной части России и в центральных регионах (Калужская, Тульская, Рязанская губернии). Синонимы: Анис Серый, Анис Сизый, Анис Зеленый, Вязниковка, Расписной, Анисимовка, Анис Пестрый.
Ботаническое описание плода: * Главные отличия от Бархатного (Алого) Аниса заключаются в форме яблока, которая более плоская («сплюснутая»), и в цвете кожицы. * Кожица: Основной фон — светло-зеленый (иногда сероватый). Румянец не сплошной, а желтовато-красный, состоящий из множества коротких, прерывистых, не резких карминных полос. Поверхность такая же нежная и «сафьянистая». * Мякоть: Зеленовато-белая, мелкозернистая. Вкус превосходный — кисло-сладкий, очень пряный.
Время созревания и коммерческое использование: Это первоклассное раннезимнее десертное и хозяйственное яблоко. Хранится чуть хуже Алого (в среднем до декабря-февраля). Охотно скупается на варенье (мякоть не разваривается) и очень ценится в торговле.
Примечания и наблюдения садоводов-практиков:
- Недостатки (болезнь «перцовка»): Общим, непредсказуемым и самым досадным пороком Анисов (особенно Бархатного) является склонность плодов к внутреннему гниению при перезревании или повреждении (нажиме). При этом мякоть становится не просто гнилой, но и невыносимо горькой (как хина). Садоводы Поволжья называют эту порчу «перцовкой». Болезнь чаще всего проявляется в сырые годы или в садах с избыточным орошением.
- Отношение к климату: Анис — идеальное дерево для сурового, резко континентального климата (Поволжье, Урал). Там яблоки вырастают крупнее, румянее и практически не болеют. А вот в более мягком и влажном климате (Польша, Прибалтика, Беларусь) Анисы часто страдают от парши (грибка).
- Урожайность и размер плодов: Урожаи Аниса по-настоящему исполинские (взрослое дерево может давать по 40–50 пудов яблок). Единственный минус сорта — мелкий размер плодов. Чтобы яблоки были крупнее, дереву требуется регулярная обрезка (прореживание) кроны.