Сегодня я хочу поделиться рецептом булочек, которые стали у нас в семье настоящим хитом. Они небольшого размера — их удобно формовать, удобно есть, и даже дети справляются без крошек по всей кухне. Булочки получаются пышными, нежными, мягкими. И что меня особенно радует — они не черствеют. Даже через день остаются такими же, как только что из духовки. А лёгкая сладкая глазурь сверху делает их совсем праздничными.
Что нам понадобится
Для теста:
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи свежие — 18 г
- Сахар — 100 г (примерно 6 столовых ложек)
- Ванилин — щепотка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Яйцо — 1 штука
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г
- Мука — 450–470 г
Для начинки:
- Творог (5–9%) — 540 г (три пачки по 180 г)
- Сахар — 70 г (4 столовые ложки)
- Ванилин — щепотка
- Желток — 1 штука
- Кукурузный крахмал — 10 г (1 столовая ложка)
Для смазывания:
- Желток — 1 штука
- Молоко — 1 столовая ложка
Для глазури:
- Сахарная пудра — 150 г
- Молоко — 2–3 столовые ложки
Готовлю опару
В миску наливаю тёплое молоко. Добавляю свежие дрожжи и одну столовую ложку сахара из общего количества. Перемешиваю венчиком, пока дрожжи не растворятся. Затем всыпаю несколько ложек просеянной муки — столько, чтобы опара получилась консистенции жидкой сметаны. Накрываю миску тонким полотенцем и оставляю в тепле на полчаса.
За это время опара поднимается, становится воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Это значит, дрожжи хорошо сработали.
Замешиваю тесто
Осаживаю опару, перемешивая венчиком. Добавляю оставшийся сахар, соль, ванилин, разбиваю одно яйцо и вливаю растопленное и полностью остывшее сливочное масло. Всё тщательно перемешиваю.
Теперь начинаю постепенно добавлять просеянную муку. Добавляю частями, каждый раз хорошо вымешивая. Это важно, чтобы тесто равномерно впитало жидкость и жиры, а клейковина развилась правильно. Тесто должно стать эластичным, но не забитым и слишком плотным.
Вымешиваю тесто руками 5–8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и не перестанет липнуть к рукам. Формую из него шар, кладу в слегка смазанную растительным маслом миску, накрываю пакетом и полотенцем. Оставляю в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.
Готовлю начинку
Пока тесто подходит, занимаюсь творогом. В миску кладу три пачки творога, добавляю ванилин, сахар, кукурузный крахмал и один желток. Всё тщательно перетираю ложкой до однородной массы. Если хочется совсем гладкой, кремообразной консистенции, можно пробить массу погружным блендером. По желанию в начинку можно добавить изюм, вяленую вишню, клюкву или цедру лимона — для дополнительного вкуса.
Формую булочки
Тесто хорошо поднялось, стало пышным и воздушным. Аккуратно обминаю его и выкладываю на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываю в большой пласт. Тесто мягкое, легко раскатывается, без усилий.
Разрезаю пласт на 5 полосок шириной примерно 8 сантиметров каждая. На центр каждой полоски выкладываю творожную начинку. Затем поднимаю два края теста и плотно защипываю шов по всей длине. Получаются 5 длинных «колбасок» с начинкой внутри.
Четыре заготовки пока откладываю в сторону. Одну переворачиваю швом вниз и разрезаю на небольшие кусочки шириной примерно по 5 сантиметров. Получившиеся мини-булочки сразу перекладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Так же поступаю с остальными четырьмя «колбасками». Всего получается 48 маленьких булочек. Накрываю их пакетом и полотенцем, оставляю на расстойку на 20 минут.
Выпекаю
Смешиваю один желток с одной столовой ложкой молока комнатной температуры. Аккуратно смазываю этой смесью каждую булочку. Они станут румяными и с глянцевой поверхностью.
Отправляю противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Режим — верхний и нижний нагрев, без конвекции. Булочки сразу начинают подниматься и становятся пышными.
Глазурь
Перед тем как готовить глазурь, даю булочкам немного остыть на противне. Это важно, чтобы глазурь не растаяла мгновенно, а красиво легла на поверхность.
Для глазури смешиваю сахарную пудру с 2–3 столовыми ложками молока. Тщательно перемешиваю до однородной консистенции. Если глазурь кажется слишком густой, добавляю ещё немного молока — буквально по капле. Если слишком жидкой — добавляю немного сахарной пудры.
Когда булочки стали тёплыми (уже не горячими), наношу глазурь с помощью кисточки. Даю ей застыть.
Что получается
Булочки получаются пышными, воздушными, с аппетитной глянцевой корочкой. Внутри — нежная творожная начинка. А благодаря правильному дрожжевому тесту они остаются мягкими даже на следующий день.
Обязательно попробуйте приготовить эти мини-булочки. Уверена, они станут вашими фаворитами, как и моими.
А вы любите выпечку с творогом? Делитесь в комментариях.
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках