Каждый год одна и та же проблема: кулич получился вкусным, ароматным, но уже на следующий день стал сухим и плотным.
Знакомо? Я тоже долго искала рецепт, который действительно «держит» мягкость несколько дней.
И нашла. Этот кулич остаётся нежным, воздушным и буквально тает во рту даже на 3–4 день. Секрет — в правильном тесте и одном важном ингредиенте, который не даёт выпечке черстветь.
Почему он не черствеет?
Всё дело в сочетании сдобы и влажности. В тесто добавляется сметана и немного масла — именно они сохраняют структуру мягкой. А ещё важна правильная технология замеса и расстойки.
Ингредиенты:
- Молоко — 200 мл
- Сахар — 150 г
- Дрожжи (сухие) — 7 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана — 150 г
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 500–550 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
- Изюм или цукаты — 100–150 г
Как готовить:
- Подогрейте молоко до тёплого состояния, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась «шапочка».
- В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте сметану, растопленное (не горячее) сливочное масло, ванильный сахар и соль.
- Влейте опару и перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно увеличиться вдвое.
- Добавьте изюм или цукаты, перемешайте.
- Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. Дайте подняться ещё 30–40 минут.
- Выпекайте при 170–180°C около 30–40 минут (в зависимости от размера форм).
Секреты идеального кулича:
— Не добавляйте слишком много муки — тесто должно быть мягким
— Не пересушивайте в духовке
— После выпечки накройте кулич полотенцем — так он останется нежным
— Храните в пакете или контейнере, когда остынет
Мягкий, ароматный, воздушный кулич с влажным мякишем, который не крошится и не сохнет уже на следующий день. Именно тот результат, которого все хотят, но редко получают.
Сохраните этот рецепт — он точно пригодится вам на Пасху. И, возможно, станет вашим любимым куличовым рецептом!
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c