Вот уже как месяц (или больше) морозильный ларь стоит пустой и намытый. Все остатки заморозки я переложила в морозильную камеру холодильника, осталось совсем немного продуктов. Наступил долгожданный сезон дикорастущей зелени, поэтому пора включить морозильный ларь. Замороженную зелень вполне можно хранить до 12 месяцев при температуре -18 и ниже. Зелень мы любим, поэтому предстоят наморозить на год вперед. Тут стоит уточнить, что я имею ввиду под зеленью - это та зелень, которую варим и потом тушим с яйцом. Всякая петрушка, кинза, укроп и тд сюда не относятся. Вообще в Армении есть два слова: каначи (это вот как раз то, что едят свежим: кинза, петрушка и тд) и банджар (это дикоросы которые варят). Пока сезон банджара - дикоросов. Из дикоросов я люблю кджи и мандак. А вообще их очень много. Мандак сейчас очень дорогой от 1500 р и выше, через месяц будет дешевле в 10 раз, тогда и буду заготавливать. Сейчас заготавливаю кджи, он растет на нашем поле. Позавчера муж собрал целый мешок.
Позавчера ночью я это все добро почистила от непригодных листочков, корешков, потом тщательно намыла под проточной водой. Вчера начала варить. Варила в 20 литровой кастрюле.
Варилось все часа 3-4. В этой кастрюле получилось долго, так то быстрее. Потом воду слила, остудила и разложила по порционным пакетикам.
Пакетиков 10 получилось. Вот теперь вопрос, еще приготовить или хватит. В том году наверно пакетиков 5-7 было, в январе или раньше закончились. Наверно сделаю еще. До мая время есть, пока не начнется сезон мандака. Его точно не меньше 15 пакетов заготовлю. Так, а что потом?
В мае начнется сезон клубники. В прошлом году заморозила на компоты всего 5 пакетов. В этом году точно нужно больше. Вообще сейчас из ягод осталась только облепиха и смородина в морозильной камере. Клубники хочу заморозить 15 пакетиков (каждый на одну 5 л кастрюлю компота).
В июне-июле буду замораживать вишню 5 кг (в том году заморозила 3 кг, было мало), ежевику (5 кг, в том году брала 3 кг, было мало), малину (малину пробиваю блендером и разливаю по маленьким контейнерам 250 мл, в том году получилось на 10 контейнеров, в этом году планирую 15-20, очень понравился из малины компот), смородину черную (возьму только 2 кг, брала в этот раз 3 кг, до сих пор осталась), облепиху (брала в том году 3 кг, в этом возьму 2). В том году еще замораживала пюре абрикоса, но компот не очень понравился из него, больше не буду делать. Также раньше морозила яблоки, груши, персики, тоже не понравилось.
Зелень не замораживаю, только сушу: укроп, базилик, мяту. У нас свежая зелень всегда в магазинах продается по хорошей цене, даже зимой добротный пучок 25-30 р.
Еще буду замораживать сухофрукты и пастилу, которые буду готовить. Так лучше хранятся зимой.
Ну и конечно мясо. По осени будем резать птицу: уток, индюшек, куриц.
Из овощей заморожу немного томатов дольками (для блюд: хашламы, аджапсандал и др) и слайсами (для пиццы), сладкий перец дольками (для некоторых блюд) и тонкими полосками (для пиццы); кабачок предварительно натертый крупно (для кабачковых оладий).
Если в поле будет хороший урожай спаржи и грибов, то их тоже заморожу. Вчера муж принес немного дикорастущей спаржи.
Я никогда не пробовала. В России этот продукт вообще деликатесом считается. Здесь продается на рынке за 330 р пучок 10-15 штук.. тоже не так дешево. Сейчас пойду готовить. Посмотрела рецепты в интернете. Достаточно отварить 1-2 минуты соленой воде. Или обжарить на сливочном масле 3-4 минуты. Можно с чесноком. Но я сделаю по-армянски, пожарю и добавлю яйца))