В России до конца года появится ГОСТ на русскую кухню
Кандидат филологических наук, историк кулинарии, член рабочей группы Минпромторга по вопросам популяризации русской кухни Максим Марусенков в прямом эфире радиоканала "Слушаем!" на Радио России:
"ГОСТ даст нам возможность сохранить русскую кухню как нематериальное культурное наследие.
Это принципиально новый документ, он создан по всем правилам стандартизации, но тем не менее аналогов он не имеет. И это не новый сборник рецептур: очень часто, когда люди слышат слово ГОСТ, в голове возникает, например, табличка с граммами, пошаговые указания по приготовлению – что на профессиональном языке называется технико-технологической картой.
Но это не новый сборник рецептур, он не содержит раскладок и пошаговых указаний. Его цель – не прописать состав и контролировать исполнение, а именно дать рекомендации по приготовлению блюд русской кухни, выделить некие главные отличительные черты, главные особенности того или иного блюда.
Можно сказать, что новый ГОСТ определяет русские блюда как концепты и описывает присущие именно им уникальные особенности. И, конечно, это не только блюда, но еще и продукты, и методы приготовления".
📻 Подписывайтесь на Радио России в Телеграм | MAX и скачивайте официальное приложение Радио России!
📻⚡⚡⚡⚡⚡⚡
