Вот подробная статья с пошаговым рецептом приготовления этого эффектного и очень вкусного горячего блюда.
Фаршированные кальмары — это блюдо, которое всегда выглядит празднично и изысканно, но при этом готовится удивительно просто и быстро. Сочетание нежного мяса кальмара, сочной начинки из морепродуктов, сливочного вкуса сыра и сытного риса никого не оставит равнодушным. Главный секрет успеха здесь — не передержать кальмаров в духовке, чтобы тушки остались мягкими, а не стали «резиновыми».
Ингредиенты (на 4 порции)
Для основы:
· Тушки кальмара (крупные, очищенные) — 4-6 шт. (в зависимости от размера)
· Сыр твердый или полутвердый («Российский», «Гауда», «Чеддер») — 100 г
Для начинки:
· Креветки (очищенные, без панциря) — 300 г
· Рис (круглозерный или длиннозерный) — 100 г (примерно 0,5 стакана)
· Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
· Чеснок — 2 зубчика
· Сливки 20% жирности — 100 мл
· Сливочное масло — 30 г
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
· Растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
Для запекания и подачи:
· Сметана или майонез — 2-3 ст. ложки (для смазывания)
· Форма для запекания
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка кальмаров
Это самый важный этап, от которого зависит мягкость блюда.
1. Если тушки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника или в холодной воде. Важно: Не используйте микроволновку, иначе мясо станет жестким.
2. У свежих или размороженных тушек удалите тонкую прозрачную хитиновую пластинку (хорду) внутри и остатки внутренностей. Тщательно промойте под холодной водой.
3. Обязательно снимите цветную пленку с внешней стороны тушки. Если пленка снимается плохо, обдайте тушки кипятком из чайника буквально на 10-15 секунд и сразу переложите в ледяную воду. После такого контрастного душа кожица снимется чулком.
4. Отрежьте плавнички по краям (по желанию), чтобы тушка была ровным «мешочком».
5. Просушите тушки бумажными полотенцами снаружи и внутри.
Шаг 2. Подготовка начинки
Пока рис варится, займемся остальным.
1. Рис: Отварите рис в подсоленной воде до состояния аль денте (почти готов, но слегка твердоват внутри). Он дойдет в духовке. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Не промывайте холодной водой, чтобы сохранить клейкость.
2. Креветки: Если креветки варено-мороженые, просто обдайте их кипятком на минуту и слейте воду. Если сырые — отварите 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Нарежьте креветки на кусочки (крупные — на 3-4 части, мелкие — пополам). Несколько целых креветок можно оставить для украшения верхушек.
3. Зажарка: Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите ножом. На сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте лук до прозрачности (около 3 минут), добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд до появления аромата.
Шаг 3. Сборка начинки
1. В глубокой миске соедините отваренный рис, обжаренный лук с чесноком и нарезанные креветки.
2. Влейте сливки. Именно сливки сделают начинку сочной и нежной, предотвратят сухость риса.
3. Натрите половину сыра (50 г) на мелкой терке и добавьте в миску.
4. Добавьте мелко рубленую зелень, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратнее с солью — сыр и морепродукты уже содержат соль.
5. Тщательно перемешайте. Масса должна быть вязкой, но не жидкой.
Шаг 4. Фарширование
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Наполните тушки кальмара подготовленной начинкой. Внимание: Набивайте тушки неплотно, примерно на 2/3 объема. В процессе запекания рис немного разбухнет, и если набить слишком туго, кальмар лопнет.
3. Открытый край скрепите зубочисткой (деревянной шпажкой) поперек. Если тушка длинная и узкая, можно просто выложить фаршированные тушки в форму срезом вверх, плотно друг к другу — тогда начинка не выпадет.
Шаг 5. Запекание
1. Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного или сливочного масла.
2. Выложите фаршированные тушки швом вверх.
3. Смажьте верх каждой тушки тонким слоем сметаны или майонеза — это даст аппетитную золотистую корочку.
4. Посыпьте оставшимся тертым сыром (50 г) сверху. По желанию на верхушку каждой тушки можно положить по одной целой креветке и слегка вдавить в сыр.
5. Отправьте форму в разогретую духовку.
Время запекания:
Это ключевой момент. Кальмары готовятся очень быстро.
· При температуре 180°C достаточно 15-20 минут.
· Если передержать, мясо станет жестким, «резиновым», а сок вытечет. Как только сыр расплавился и слегка подрумянился — блюдо готово!
Шаг 6. Подача
1. Достаньте форму из духовки, дайте постоять 5 минут.
2. Аккуратно удалите зубочистки.
3. Подавайте горячими, украсив долькой лимона и свежей зеленью. Это блюдо самодостаточно и не требует сложного гарнира, достаточно легкого салата из свежих овощей.
Советы повара
· Про рис: Для более яркого вкуса рис можно отварить не на воде, а на рыбном или овощном бульоне.
· Про соус: Если вы хотите, чтобы тушки прямо плавали в соусе, за 5 минут до готовности влейте в форму еще 50 мл сливок или сметаны, смешанных с водой.
· Гриль: Если ваша духовка оснащена режимом «Гриль», включите его на последние 2-3 минуты для образования хрустящей сырной шапочки.