– В нашей семье куличи на Пасху всегда пекли своими руками, – рассказывает Елена Лушпат. – Этот рецепт бережно хранится и передаётся из поколения в поколение: бабушка научила печь куличи мою маму, а мама – меня. Куличи получаются нежными и воздушными, они просто тают во рту. Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом.
Понадобится:
- 1 литр молока
- 100 г свежих дрожжей
- 600 г сахара
- 20 желтков
- 2 ст.л. сметаны
- 450 г сливочного масла
- 50 г растительного масла
- ½ ч.л. ванилина
- 2 ч.л. соли
- 350 г изюма
- 2 кг муки и немного для формирования
Приготовим опару: в тёплом молоке растворим дрожжи, добавим 200 граммов сахара и 2 стакана муки. Тщательно перемешаем и оставим в тёплом месте, чтобы масса поднялась и увеличилась в объёме.
Растопим сливочное масло и дадим ему остыть. Пока масло остывает, взбиваем желтки с оставшимся сахаром и ванилином до образования пышной пены. Аккуратно соединяем яичную смесь со сметаной и растительным маслом, добавляем соль. Вливаем подошедшую опару, просеиваем 1 кг муки
и вымешиваем тесто. Оставляем его в тёплом месте для подъёма. На этом этапе можно добавить изюм, предварительно обваляв его в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
Когда тесто поднимется, постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто должно получиться очень мягким, нежным и эластичным. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам миски. Снова оставляем в тёплом месте для окончательного подъёма.
Подошедшее тесто аккуратно осаживаем. Формы для выпекания заполняем тестом примерно на треть. Даём тесту в формах ещё раз подняться в тёплом месте.
Выпекаем куличи при температуре 175 градусов в течение 30-40 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и материала формы.
Готовые куличи аккуратно остужаем на решётке, затем покрываем глазурью и украшаем по своему вкусу.
Глазурь, которая не осыпается
- 125 г сахара
- 50 г воды (для сиропа)
- 1 ч.л. желатина
- 25 г воды (для желатина)
- ½ ч.л. сока лимона
1. Залить желатин тёплой водой и оставить набухать на 30-40 минут.
2. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, добавить лимонный сок и воду. Ставим на самый маленький огонь и доводим до кипения.
3. В горячий сироп добавляем желатин. Перемешиваем.
4. Массу сразу начинаем взбивать миксером, пока она не побелеет. По желанию можно добавить ваниль для вкуса.
5. Эта глазурь очень быстро застывает. Поэтому после приготовления кастрюлю с глазурью лучше поставить на водяную баню.
6. Наносить на остывшую выпечку сразу после приготовления.