Уже 12 апреля православные христиане встретят Пасху. Для многих верующих это самый светлый праздник и первый день, когда снимаются строгие ограничения Великого поста. На столах появляется всё, что было под запретом семь недель: жирные блюда, сладости, выпечка — и в первую очередь куличи, творожные пасхи и крашеные яйца.
Проблема в том, что пищеварительная система за время ограничений отвыкла от обильной, тяжелой пищи. Если после долгого перерыва резко налечь на сдобу и жирные продукты, организм может дать серьезный сбой. Вместо радости — тяжесть, вздутие и обострение старых болячек.
Что происходит с желудком после поста
Великий пост обычно предполагает отказ от мяса, молочных продуктов, яиц и, что самое важное, от выпечки на дрожжах и с большим количеством масла. За это время снижается выработка ферментов, поджелудочная железа работает в щадящем режиме. Резкое возвращение к пасхальному столу — это стресс для ЖКТ. Организм просто не успевает подготовиться к жирному куличу, сдобному тесту и сладкой глазури.
Врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух поясняет: безопасная порция кулича для здорового взрослого человека — это 100–150 граммов. Примерно один-два ломтика средней толщины. Всё, что больше, уже риск: тяжесть в эпигастрии, вздутие, метеоризм и у людей с чувствительным ЖКТ — обострение хронических панкреатита или холецистита.
Какой кулич выбрать: магазинный или домашний
При выборе готового кулича в первую очередь смотрят на состав. Натуральные продукты — это цельные яйца (а не яичный порошок), сливочное масло (а не маргарин или спред) и сахар (не подсластители с пометкой «диетический» для выпечки). Украшения тоже имеют значение: миндальные лепестки, орехи, сахарная пудра гораздо безопаснее ядовито-ярких кондитерских посыпок с красителями и гидрожирами.
Для людей с хроническими заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря или с лечебной диетой (стол №5 по Певзнеру) предпочтительнее домашняя выпечка. Дома вы всегда можете уменьшить количество сахара вдвое, заменить часть пшеничной муки на цельнозерновую или вовсе убрать цукаты и глазурь.
Почему вчерашний кулич полезнее свежего
Гепатолог-гастроэнтеролог высшей категории Ольга Царан в беседе с корреспондентом РИА Новости обращает внимание на неочевидный факт: свежая дрожжевая выпечка сразу из духовки — самая вредная для желудка после голодания. Дрожжи продолжают бродить, тесто содержит максимум газов. Это гарантированно вызовет дискомфорт и боли в животе.
Идеальный вариант — дать куличу постоять один-два дня. "Вчерашний кулич" усваивается легче, не провоцирует метеоризм. И, кстати, его гликемический индекс чуть ниже — сахар из подсушенного теста поступает в кровь медленнее.
Время приема: почему вечером кулич под запретом
Ольга Царан также советует есть выпечку на завтрак или в обед. Но есть кулич вечером — плохая идея. Сдоба и сахар активируют инсулиновый ответ, нагружают поджелудочную, а во сне пищеварение замедлено. В итоге — бессонница, тяжесть утром и гарантированное утреннее вздутие.
Норма зависит от начинки
Чем больше добавок в куличе, тем меньше должна быть порция. Простой кулич с изюмом — одно дело. А если внутри есть орехи, шоколадные прослойки, крем или цукаты в сахарном сиропе — жирность и калорийность взлетают. В таком случае безопасная порция сокращается до 70–100 граммов.
И еще один важный момент от врачей: «пасхальная диета» не должна длиться неделю. Не стоит растягивать застолье на все праздничные дни. Один день — один кулич в пределах нормы. В остальные дни лучше возвращаться к обычному сбалансированному питанию.
Главное — без фанатизма
Пасха — это праздник, а не соревнование "кто больше съест". Лучше отрезать маленький кусок, медленно прожевать и получить удовольствие, чем потом лежать с ощущением, что внутри распирает.
Читайте также: