С А Р Ы С И Н А П ( Ж Е Л Т Ы Й С И Н А П )
Примечание: «Сары» в переводе с татарского означает «желтый». Часто сорт называют просто «Синап».
Происхождение и распространение Древнейший, исконно крымский сорт неизвестного происхождения (легенда о его завозе из турецкого Синопа считается сомнительной). Это «визитная карточка» и основа исторического промышленного плодоводства Крыма (до 20 века целые долины были засажены исключительно им). Интересная особенность сорта — феноменальная генетическая устойчивость: при выращивании из семечка (как делали в Крыму до появления прививок) он почти не «дичает», а повторяет свойства родителя. Именно так на полуострове появились многочисленные родственные синапы (Кандиль, Судакский, Белый и др.). Впервые сорт был описан в Германии по черенкам, присланным из Никитского ботанического сада.
Ботаническое описание плода: * Форма и величина: Плод среднего размера (ширина около 6,5 см, высота — 7,5 см). Форма очень характерная — бочонковидная (почти цилиндрическая). Края плавно или резко округляются к обоим концам, но верхушка (темя) обычно шире, чем основание. * Чашечка: Малая или средняя, закрытая, с зелеными торчащими вверх удлиненными чашелистиками. * Плодоножка: Короткая (до 1 см), тонкая, буровато-зеленая. Сидит в узком и мелком углублении. * Кожица: Гладкая и блестящая. При съеме с дерева — зеленоватая, без запаха. В зимней лежке приобретает красивый легкий золотистый цвет (отсюда и название). На хорошем солнце бок плода украшается ярким красным румянцем («рубашкой»). Вся кожица покрыта редкими, хорошо заметными точками (особенно на светлой стороне). Плоды не вянут морщинами. * Семенное гнездо: Высоко-яйцевидное, сильно сдвинуто вверх к чашечке. Камеры большие, удлиненные, закрытые. Семена мелкие, красно-коричневые. * Мякоть: Сначала плотная, зеленовато-белая; в лежке становится желтоватой, сочной. Вкус отличный — винно-сладкий.
Свойства дерева: Дерево в молодости (до 20 лет) растет узкой, стройной цилиндрической метелкой (очень похоже на пирамидальный тополь). Лишь в зрелом возрасте, под тяжестью колоссальных урожаев, ветви сгибаются, и крона становится раскидистой. Дерево мощное, с густой листвой, отличается выдающейся долговечностью (живет 70–80 лет). Отличается высокой устойчивостью к вредителям и грибкам (парше). Любит сырые почвы и обильные поливы (до 7 раз за лето).
Время созревания и коммерческое использование: * Созревание и лежкость: Это классический зимний сорт. Плоды снимают в конце сентября или даже в октябре (они в это время совершенно твердые и несъедобные). Потребительскую зрелость, сочность и аромат Сары Синап приобретает только в лежке (в декабре-январе). * Недостатки дерева: Главный недостаток — позднее вступление в плодоношение. Первые 20 лет дерево лишь интенсивно растет (в Крыму шутят: «Синап сажает одно поколение, а пожинает лавры другое»). Однако затем оно дает фантастические урожаи: по 30–40 пудов с одного дерева! (Ветви приходится подпирать сотней деревянных жердей). * Коммерческая ценность: Сары Синап — идеальный коммерческий сорт экстра-класса. Плоды обладают абсолютной транспортабельностью (не портятся). Хотя синап стоит вдвое дешевле элитных Ренетов, его валовой доход гораздо выше за счет феноменальной урожайности. Кроме десертного употребления, это лучшее в Крыму яблоко для мочения и идеальное сырье для фабрик по производству цукатов.
Климатические ограничения: Сары Синап — исключительно южное, очень теплолюбивое дерево с длинным периодом вегетации. Для вызревания плодов ему нужно очень много южного солнца и тепла. Попытки выращивать его севернее Крыма или Кавказа обычно не увенчиваются коммерческим успехом.