Про дубайский шоколад , вероятно, все уже наслышаны. И полагаю, большинство его попробовали. Как-то так получилось, что до сегодняшнего дня я так и не вкусила этой сладости. Надо исправлять ))
Приготовила все необходимые ингредиенты
Итак, нам понадобятся:
Тесто катаифи
Это тесто в виде тонюсенькой лапши. Его можно сделать самостоятельно, а можно и купить готовое. Я пошла по пути наименьшего сопротивления и купила упаковку готового теста. Более того, оно уже было обжаренное.
Катаифи и покупала в Турции в прошлом году специально, чтобы сделать дубайский шоколад.
Фисташковая паста
Тоже привезла из Турции. Заодно захватила еще и миндальную пасту. В оригинале дубайский шоколад делают именно из фисташковой пасты. Но кто мне запретит экспериментировать?
Фисташковая паста довольно густая, не течет. В реальности цвет у нее более зеленоватый, на фото цвет сильно исказился. Кстати, очень вкусная )
Кунжутная паста (тахини)
Этот ингредиент застал меня врасплох. Я уж было собралась заняться производством шоколада, но когда нашла рецепт, внезапно выяснилось, что дело не ограничивается фисташковой пастой. Надо еще и кунжутную. Якобы тахини делает фисташковую начинку более нежной и немного уравновешивает слишком сладкий вкус шоколада и фисташковой пасты. А также придает готовому изделию нотки восточного вкуса.
Можно было конечно пожертвовать этими нотками, но я решила, что все сделаю по оригинальному рецепту. Заказала тахини на WB. Пришлось из-за этого отсрочить дубайскую шоколадную вечеринку на несколько дней.
В отличии от фисташковой пасты, тахини очень жидкая, стекает с ложки, как подсолнечное масло. В чистом виде на вкус не очень ))
Шоколад
Поскольку я не очень люблю молочный шоколад, то для дубайской сладости я выбрала темный шоколад. Горький я тоже люблю, но с ним чуть сложнее работать, он менее тягучий, чем темный.
Соль
Так было сказано в оригинальном рецепте. Среди всех ингредиентов упоминалась и соль. Мне это показалось немного странным, но об этом чуть позже.
Формочки для шоколада
У меня дома есть несколько форм для шоколадных плиток. Но они не подходят для дубайского шоколада, поскольку из-за толстого слоя начинки необходима форма высотой 2-3 см. Формочки я заказывала на WB. Выбрала две разных.
Одна для двух больших плиток, вторая для шести маленьких батончиков.
Итак, приступаем к процессу изготовления дубайского шоколада.
Граммовку брала строго по рецепту.
У меня есть кухонные весы, так что все отмеряла с точностью до грамма. Смешиваем 50 грамм катаифи, 50 грамм фисташковой пасты и 25 грамм тахини. Все это необходимо хорошо перемешать. Здесь нужна золотая середина. Важно перемешать так, чтобы все ингредиенты превратились в однородную массу, но при этом, чтобы катаифи не превратилось в крошку. Начинка должна похрустывать в шоколаде.
Пробовала перемешивать вилкой, ничего не вышло. Лучше делать это руками.
Получилась вот такая смесь.
А теперь про соль. Я как-то пренебрежительно отнеслась к этому ингредиенту. Промелькнула мысль, ну к чему здесь соль? И не стала ее добавлять.
Убираем начинку в сторону. Теперь необходимо приготовить шоколадную форму.
Шоколад я темперирую на водяной бане. Можно еще в микроволновке, но таким образом я ни разу не пробовала. Делаю уже проверенным способом.
Если шоколад просто растопить и залить по формочкам, он конечно тоже застынет. Но потом при малейшем прикосновении он будет таять. И не будет характерного хруста при разломе. Вот почему темперирование - обязательное действие при изготовлении шоколада. Подробно про этот процесс сейчас рассказывать не буду, иначе история уйдет в другое русло )
Процесс пошел ))
Когда шоколад готов, заливаю его таким образом, чтобы покрыть дно формы. Силиконовой лопаткой делаю стенки.
Дальше ставлю форму в холодильник минут на десять, чтобы шоколад застыл.
Наступает время для выкладывания начинки.
Распределяю начинку плотным толстым слоем по всей форме.
И наконец заливаю сверху шоколадом. И снова в холодильник. Теперь ждем, когда шоколад застынет.
С количеством ингредиентов все получилось очень точно. Всего хватило, и лишнего не осталось.
И я решила, раз уж развела сегодня эту деятельность, надо продолжить. И намесила еще столько же начинки ))
Захотелось попробовать сделать маленькие батончики с тонкой прослойкой начинки.
Сделала шоколадные формы для трех батончиков. Высота формочек для батончиков меньше, так что батончики будут пониже.
Но, когда залила их сверху шоколадом, то прикинула, что и шоколада, и начинки, хватит еще и на четвертый. И вот у меня промелькнула мысль про соль. А что все-таки будет, если ее добавить? И я добавила щепотку соли в оставшуюся начинку. Хорошо перемешав, попробовала. И знаете что? С солью вкус изменился, причем в лучшую сторону. Соль привнесла в это сладкое мессиво некую изюминку, какую-то едва уловимую нотку. И я пожалела, что не положила соль с самого начала. Ну что ж, хотя бы один батончик будет с отличающейся начинкой ))
Итак, все батончики отправляются следом за большой плиткой в холодильник. Пока мои творения застывают, я как раз успеваю помыть всю посуду и прибраться на кухне.
И что же у меня получилось? А вот что ))
Вот это кирпич, так кирпич ))
В разрезе это выглядит так. Что-то среднее между шоколадной плиткой и пирожным )
Батончики поскромнее )
Подведем итоги! Что я вынесла для себя из этого опыта?
1. Это очень-очень сладко! Вкусно! Но очень сладко! Думаю, что я правильно выбрала темный шоколад. С молочным было бы еще слаще. Мне к чаю вполне хватило одного кубика от большой плитки )
По вкусу, кстати, немного похоже на халву. Наверно кунжутная паста даёт такой вкус.
2. При изготовлении большой плитки я залила слишком толстый слой шоколада и снизу, и сверху. Надо было чуть потоньше, тогда было бы удобнее откусывать кусочек. В следующий раз обязательно учту это и буду размазывать шоколад потоньше.
3. Солью в рецепте не стоит пренебрегать, она придает сладкой начинке интересный привкус.
4. Интересно было бы сравнить магазинный дубайский шоколад с моим домашним.
5. Надо попробовать сделать дубайский шоколад с миндальной пастой.
6. Наверняка из теста катаифи, помимо дубайского шоколада, можно попробовать сделать и другие вкусные десерты.
Пишите в комментариях, нравится ли вам дубайский шоколад? Пробовали ли оригинальную версию этого лакомства? Или может тоже пробовали сделать его сами в домашних условиях?