Донатсы (пончики) и пицца — два популярных продукта, которые могут производиться как вручную, так и на автоматизированных линиях. Для владельца пекарни или кондитерского цеха важно понимать, при каком объёме автоматизация становится не просто удобством, а необходимостью.
Компания «РОНДО» представляет промышленные линии ASTec Donut Line и ASTec Pizza Line, а также более компактные решения для среднего бизнеса. Ниже приведён анализ затрат и выгод.
3.1. Ручное производство донатсов: скрытые издержки
При ручной формовке донатсов сотрудник:
- раскатывает тесто скалкой;
- вырубает круги ручным ножом или выемкой;
- отделяет центральную часть (дырочку) вручную;
- контролирует расстойку и обжарку.
Основные проблемы:
- Низкая производительность — 100–150 донатсов в час на одного пекаря.
- Высокий процент брака — рваные края, неравномерная форма, погрешность по весу до 10%.
- Нестабильное качество — одни донатсы впитывают больше масла, другие остаются сырыми внутри.
- Травматизм — частые ожоги горячим фритюром при ручной загрузке.
3.2. Решения «РОНДО» для донатсов
Линия Smart Donut Line
- Полностью автоматическая штамповка с технологией RONDO (чистый рез без надрывов).
- Производительность: до 3 000 донатсов в час.
- Интегрируемые модули: глазирование, посыпка, охлаждение.
- Быстрая смена форм для круглых, квадратных или фигурных донатсов.
Промышленная линия ASTec Donut Line
- Производительность до 10 000 донатсов в час.
- Работа без посыпки мукой (запатентованная система валков).
- Влажная очистка конвейера и штампов.
- Возможность производства пончиков с начинкой (опционально).
3.3. Производство пиццы: от ручной лепки до автоматической раскатки
Для пиццерий и пекарен, выпускающих замороженные полуфабрикаты или готовую пиццу, критичны два параметра: равномерность толщины коржа и скорость формирования.
Проблемы ручного метода:
- Разница в толщине центра и краёв — неравномерная выпечка.
- Долгая обкатка теста — до 3 минут на одну заготовку.
- Решения «РОНДО»:
- ASTec Pizza Line — модульная промышленная линия, включающая калибровочные валки, вырубной штамп и систему наколки теста.
- Производительность до 8 000 пицц в час.
- Толщина коржа регулируется в пределах 1–15 мм с точностью ±0,2 мм.
- Линия позволяет подготавливать заготовки как для заморозки, так и для немедленной выпечки.
3.4. Экономическое сравнение: ручной труд vs автоматизация
Параметр
Ручное производство (500 донатсов/день)
Smart Donut Line (500 донатсов/день)
Персонал
2 пекаря + 1 упаковщик
1 оператор + 1 упаковщик
Время на партию
4–5 часов
1 час (включая настройку)
Брак (в среднем)
7–10%
0,5–1%
Расход масла (фритюр)
1,2 л на 100 шт (из-за рваных краёв)
0,9 л на 100 шт
Окупаемость линии
—
от 6 до 12 месяцев (при загрузке 50%)
Для пиццы экономия ещё более заметна из-за высокой стоимости ручного труда квалифицированных пиццайоло.
Автоматизация производства донатсов и пиццы целесообразна при объёме от 500 изделий в сутки. Компания «РОНДО» предлагает как компактные линии для малых пекарен (Smart Donut Line), так и промышленные комплексы (ASTec). Все линии спроектированы с учётом требований эргономики и санитарной безопасности.