Добрый день, друзья! Сегодня поделюсь рецептом нежного лимонного курда. Это густой, стабильный, сливочный крем с ярким цитрусовым вкусом.
Он станет той самой идеальной начинкой для куличей, тортов, капкейков и блинчиков. Готовится элементарно, а текстура – просто шёлк. Уверена, этот вкус покорит вас и близких!
Ингредиенты:
желтки – 4 шт.;
сахар – 160 г;
цедра 3-х лимонов;
лимонный сок – 100 мл;
соль – щепотка;
кукурузный крахмал – 5 г;
вода (для крахмала) – 1 ст.л.;
сливочное масло (комнатной температуры) – 85 г.
Способ приготовления
Три лимона тщательно моем и снимаем цедру острым ножом.
Мы не используем тёрку, чтобы кусочки цедры были крупными – так их будет гораздо проще полностью удалить при процеживании, и курд получится идеально гладким.
Теперь выжимаем сок: нам понадобится ровно 100 мл.
В миску отправляем 4 желтка и 160 г сахара. Растираем венчиком до однородности.
Следом добавляем щепотку соли для баланса вкуса и лимонный сок. Ещё раз тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем подготовленную цедру и устанавливаем миску на водяную баню.
Дно миски не должно касаться кипящей воды, прогрев должен быть мягким.
Непрерывно помешивая, варим массу до заметного уплотнения. Обычно это занимает 8-10 минут.
Если курд не становится густым попробуйте немного увеличить огонь.
Снимаем курд с огня и процеживаем через сито. Это обязательный этап, чтобы избавиться от цедры и случайных комочков. Возвращаем чистую массу в миску на водяную баню.
В отдельной маленькой ёмкости смешиваем 5 г кукурузного крахмала и одну столовую ложку воды. Выливаем крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно работая венчиком. Прогреваем ещё пару минут: крем станет ещё более стабильным и плотным.
Снимаем миску с бани. По кусочку вводим 85 г сливочного масла комнатной температуры. Тщательно перемешиваем венчиком до полного растворения.
Масло придаст курду благородный сливочный вкус и глянцевый блеск.
Готовый крем переливаем в баночку. Оставляем остыть при комнатной температуре, после чего закрываем крышкой и убираем в холодильник.
После полного охлаждения курд станет ещё гуще. В холодильнике такой крем отлично хранится до десяти дней.
А если вы приготовили его впрок – смело замораживайте, курд сохраняет свои свойства до полугода. Просто разморозьте его на полке холодильника перед использованием.
Готовьте с удовольствием, радуйте близких яркими вкусами и до новых встреч на моём канале! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋