Врач-терапевт Свердловской областной больницы №2 Екатерина Бондаренко бьет тревогу: модные диеты и «чистое» питание все чаще оборачиваются молчаливым врагом — дефицитом железа. Под ударом — миллионы, кто отказался от животной пищи.
Жесткие ограничения в еде кажутся многим дорогой к здоровью. Но врачи Свердловской областной больницы №2 фиксируют пугающую закономерность: чем строже диета, тем выше риск лишить организм жизненно важных веществ. Самый коварный «невидимка» — железо. По словам терапевта Екатерины Бондаренко, его нехватку особенно часто находят у тех, кто исключил мясо и рыбу.
«Самый распространенный дефицит у приверженцев так называемого правильного ограничительного питания — это дефицит железа. Например, когда человек придерживается растительного рациона, так как негемовое железо из растений усваивается хуже, чем гемовое из мяса, — объясняет врач. — При этом в растительной диете достаточно много продуктов, богатых фитатами. Это зерновые, бобовые, и фитаты мешают всасыванию железа».
В группе особого риска — женщины. Ежемесячные кровопотери истощают запасы микроэлемента, а растительная диета не может их восполнить в полной мере.
Но беда не ограничивается железом. Отказ от молочных продуктов грозит дефицитом кальция, от рыбы — нехваткой омега-3. А строгое веганство почти неизбежно ведет к скрытому голоданию витамина B12. Причем этот процесс может тянуться годами, оставаясь незамеченным.
«Вообще любое ограничение какого-либо продукта, когда человек полностью что-то исключает — глютен, молочные продукты, мясо, рыбу, надо понимать, что это может привести к дефициту, — предупреждает Екатерина Бондаренко. — Если человек исключает это по этическим соображениям, нужно советоваться с врачом».
Орторексия: когда ЗОЖ становится болезнью
Особую тревогу врачей вызывает рост орторексии — патологической одержимости здоровым питанием. По оценкам специалистов, этим расстройством страдают до 5% людей. Тревожность, стресс, навязчивые мысли о еде и социальные конфликты — вот цена погони за «идеальной тарелкой».
А симптомы дефицитов коварно маскируются под «обычную усталость»: слабость, выпадение волос, сухая кожа, туман в голове. Пациенты месяцами не идут к врачу, считая свое состояние нормой. И зря.
Кто в зоне риска?
Проблема — не в здоровом питании как таковом, а в его радикализации. Полное исключение целых групп продуктов без компенсации и контроля — главный фактор риска. В зоне особого внимания — молодые женщины, подростки, беременные и люди с заболеваниями ЖКТ. У них дефициты развиваются молниеносно и могут привести к гормональным сбоям, проблемам с костями и даже снижению когнитивных способностей.
Универсально «правильного» питания не существует, подчеркивает врач. Есть только сбалансированный рацион и личная ответственность за то, чтобы не превратить ЗОЖ в источник новых болезней.