Для меня кулинария – это в первую очередь ключ к познанию и исследованию мира, людей, их традиций и, конечно, религии, которая играет важную роль в жизни любого человека.
Рамадан – главный и самый священный месяц для всех мусульман. Он у меня всегда вызывал много вопросов с точки зрения приема пищи, как, наверное, и у многих из вас:
- почему нельзя употреблять пищу и пить воду в дневное время?
- что такое Ифтар и почему его так ждут?
- почему нужно начинать первый прием пищи с фиников и стакана воды?
- как выглядит завтрак во время поста?
- есть ли какие-либо ограничения по продуктам во время Рамадана?
Я долго искал ответы на эти вопросы и решил, что будет здорово собрать все в один небольшой фильм «Что едят в Рамадан. Интервью с муфтием Москвы Ильдаром хазратом» – если еще не успели посмотреть, обязательно сделайте это. Мне кажется, у меня получился очень интересный фильм, где я стараюсь объяснить смысл Рамадана и показать людей, которые его придерживаются и меняют себя, чтобы познать истину. А помогли мне в этом Муфтий Москвы Ильдар Аляутдинов и вкуснейшее кафе «Рахат» по адресу: Сущевский Вал, 46.
Здесь же я хочу чуть подробнее рассказать именно о кулинарных традициях.
Почему прием пищи начинается с заходом солнца
Слово «ислам» переводится как покорность. Есть множество предписаний, и их соблюдают как божьи предписания. Прямого объяснения, почему именно с заходом солнца, нет. С одной стороны, мусульмане следуют лунному календарю, но в тоже время многие обряды связаны с солнцем. Например, время совершения молитвы.
Что такое Ифтар
Ифтар – это вечерний прием пищи, вечернее разговение. Он начинается со стакана воды и фиников – такая рекомендация была дана в тексте «Жизнь пророка Мухаммеда». В этом собрана особая мудрость, так как эти действия помогают подготовить организм к более плотной трапезе. Сорт фиников может быть любым – из Катара, Ирана или Алжира. Они все вкусные и очень сытные.
Есть ли какие-то блюда, которые запрещено готовить в священный месяц Рамадан
На самом деле, таких блюд нет. Но существуют определенные продукты, которые религия не позволяет употреблять, например, свинину. Если свинина появляется на столе в Рамадан, грех многократно преумножается.
Как меняется меню в Рамадан
В этом вопросе мне помог разобраться шеф-повар кафе «Рахат» Гайбуло. В Рамадан люди любят заказывать плов, шашлык, казан-кабоб, крутоп – об этом блюде я более подробно рассказывал в статье «Что едят в Таджикистане». Если вдруг пропустили, обязательно прочитайте, там много интересного. Одним словом, в Рамадан любовью пользуются мясные блюда, которыми можно действительно наесться.
Мне кажется, что Рамадан – это история не про то, что приходиться отказываться от еды на протяжении 15 часов. Это история про познание самого себя, про борьбу со своими слабыми сторонами. И мне кажется, что месяц – это идеальное количество дней, в течение которых можно перестроить себя и стать сильнее.