Меня часто спрашивают, где я беру рецепты. Некоторые достались от мамы и бабушки, какие-то освоила, когда работала поваром, часть беру из книг, есть даже любимые рецепты от подписчиков. У меня большая коллекция книг, часть из них настоящий раритет. Несмотря на внушительный возраст, книги абсолютно "рабочие", единственная трудность, перевести старинные меры веса, в современные. Этот рецепт из книги "Образцовая кухня" П.Ф.Симоненко 1906 года. У меня еще есть книга Елены Молоховец 1903 года издания. Рецептов там очень много, так что осваивать можно еще долго.
Этот рецепт меня покорил своей абсолютной простотой, но понадобится время. То есть ничего сложного, только сутки уйдут на маринование, потом надо запечь, остудить, а дальше нарезайте и на стол.
С точки зрения экономии, тут очевидная выгода, поскольку буженина стоит дорого, а окорок можно купить с хорошей скидкой. Я брала в Перекрестке, там постоянно акции на свинину.
Я часть вакуумировала и заморозила, поскольку сделала много и снимала рецепт перед началом Великого Поста. Но у меня были гости, кто пост не соблюдает, так я заранее вынула из морозилки, переложила в холодильник и все сказали, что буженина очень вкусная. Медленная разморозка для сохранения вкуса, это очень важно!
Если для вас много, просто разделите количество ингредиентов вдвое. Количество лука я уменьшила, но тут дело вкуса, можно добавить и побольше. Еще в исходном рецепте мариновали 2 дня, но я оставила мясо на сутки.
Ингредиенты:
- Свинина (окорок) - 3 кг.
- Лук репчатый - 400 г
- Соль каменная - 2 столовые ложки (1 в маринад)
- Квас - 1,5 литра
- Перец горошком - 10 шт
- Гвоздика - 5-6 шт
- Лавровый лист - 10 шт
Приготовление:
Лук очистить и крупно нарезать, добавить столовую ложку соли, немного помять руками.
Залить квас, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист (его можно поломать на кусочки поменьше).
Миска понадобится большая, литров пять, можно мариновать в кастрюле. Опустить мясо в маринад и накрыть пленкой. Поставить в холодное место на сутки.
Через сутки взять фольгу, два больших куска понадобится. Расстелить фольгу блестящей стороной вверх, уложить на нее окорок и сверху посыпать тонким слоем соли.
У меня 1 столовая ложка ушла в маринад, а вторая на два куска окорока. Я завернула каждый кусок в два слоя фольги.
Духовку надо разогреть заранее до 230 градусов. Поставить в нее противень с мясом, запекать 25 минут при температуре 230, затем убавить температуру до 150 и запекать еще полтора часа. Затем выключить, но не открывать духовку, пока она полностью не остынет. Я обычно готовлю вечером и оставляю на ночь, мясо медленно доходит. Переложить мясо в холодильник, через пару часов оно остынет и стабилизируется, можно доставать и нарезать.
Вот фотография рецепта из книги, можете поимпровизировать на основе этого рецепта.
Я снимала видео, так что скоро поделюсь рецептом и в этом формате. Еще я постоянно грудинку запекаю. А вы готовите сами мясные нарезки? Поделитесь своими рецептами? Хочу какой-нибудь рулет приготовить.
Ваши оценки и комментарии очень помогают продвижению канала!