Пятнадцать минут. Сковорода, две горсти грибов, картошка. Ужин готов раньше, чем закипит чайник.
Всё решает очерёдность. Грибы и картошку нельзя класть вместе сразу — грибы дадут воду, и картошка начнёт тушиться, а не жариться. Корочки не будет. Сначала — грибы отдельно, потом картошка. Две сковороды не нужны — только порядок.
Ингредиенты
— Картошка — 4 средних клубня (не молодая — разваливается при жарке) — Грибы — 300 г (шампиньоны — самый быстрый вариант; лесные варить заранее не нужно, если мелкие) — Лук репчатый — 1 головка (можно пропустить, но с ним вкус глубже) — Масло растительное — 3–4 ст. л. (не лейте мало — картошка прилипнет) — Соль — по вкусу — Перец чёрный молотый — щепотка — Чеснок — 1 зубчик (добавляю в конце — для запаха, не для горечи) — Укроп или петрушка — несколько веток (по желанию)
Приготовление
Картошку чищу и нарезаю тонкими кружками или брусками — толщиной 3–4 мм. Чем тоньше, тем быстрее. Толстые куски за 15 минут не прожарятся внутри.
Разогреваю сковороду на сильном огне 1–2 минуты. Лью масло. Жду, пока оно начнёт чуть дымиться — это сигнал, что можно класть картошку.
Выкладываю картошку одним слоем. Не мешаю 4–5 минут. Пусть схватится корочка снизу — золотистая, плотная. Если мешать сразу, всё прилипнет и сломается.
Переворачиваю. Убавляю огонь до среднего. Жарю ещё 5 минут. Проверяю вилкой — входит без усилия, значит готова.
Пока картошка жарится — занимаюсь грибами. На второй сковороде (или в сотейнике) разогреваю чуть масла. Кладу шампиньоны, нарезанные пластинами. Первые 2–3 минуты — не трогаю. Грибы сначала дадут воду. Жду, пока вода уйдёт и грибы начнут подрумяниваться. На это уходит 5–6 минут на среднем огне.
Лук нарезаю полукольцами, добавляю к грибам за 3 минуты до конца. Обжариваю вместе — лук становится золотистым, не сырым.
Когда картошка готова — перекладываю к ней грибы с луком. Перемешиваю аккуратно. Солю, перчу. Давлю зубчик чеснока прямо в сковороду, перемешиваю и снимаю с огня через 30 секунд. Дольше не держу — чеснок начнёт горчить.
Сверху — рублёная зелень, если есть.
Картошка снаружи с корочкой — держит форму, не разваливается. Внутри мягкая. Грибы плотные, не водянистые. Запах чеснока и жареного лука стоит по всей кухне. Муж пришёл с работы — спросил, что так пахнет, пока ещё не разулся.
А вы что добавляете в жареную картошку с грибами — сметану, сыр или едите так? Напишите в комментариях — интересно. Подписывайтесь: каждый день новый рецепт.