1. Окрошка на квасе.
Окрошка на квасе — освежающий суп с приятной кислинкой и лёгкой газированностью.
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель отварной — 2–3 шт.;
- огурцы свежие — 2 шт.;
- редис — 5–6 шт.;
- варёная колбаса / отварная говядина / курица — 300 г;
- яйца куриные вкрутую — 4 шт.;
- зелёный лук — большой пучок (50–70 г);
- укроп свежий — пучок (30–40 г);
- квас хлебный (не сладкий) — 1 л;
- сметана — 4 ст. л.;
- горчица столовая (неострая) — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию).
Картофель отвариваем в кожуре, остуживаем, очищаем и нарезаем кубиками.
Яйца варим вкрутую (8–10 минут после закипания), охлаждаем в холодной воде, очищаем, белки нарезаем кубиками, желтки отлаживаем для заправки.
Колбасу или мясо нарезаем мелкими кубиками (около 7 мм).
Огурцы вымываем, при необходимости очищаем от кожуры (если она горькая или толстая), нарезаем кубиками.
Редис вымываем, обрезаем хвостики, нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
Зелёный лук вымываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Посыпаем щепоткой соли и слегка растираем толкушкой — так он даст сок и станет ароматнее.
Укроп вымываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
Разминаем вилкой яичные желтки.
Добавляем горчицу, половину сметаны, щепотку соли, лимонный сок (если используете).
Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
В большой миске смешиваем картофель, мясо/колбасу, огурцы, редис, зелёный лук и укроп.
Добавляем заправку и аккуратно перемешиваем.
Разлаживаем смесь по тарелкам.
Заливаем холодным квасом (примерно 250 мл на порцию).
Сверху добавляем ложку сметаны и посыпаем свежей зеленью.
Советы:
- Квас. Выбирайте несладкий хлебный квас. Сладкий квас испортит вкус окрошки. Можно смешать пополам квас и минеральную воду для менее выраженного вкуса.
- Температура. Все ингредиенты и квас должны быть хорошо охлаждёнными — так окрошка будет вкуснее.
- Мясо. Вместо колбасы можно использовать отварную говядину, курицу, индейку или язык. Для более лёгкого варианта — отварную куриную грудку или индейку.
- Овощи. Если огурцы горчат, очистите их от кожуры. Молодой редис можно не чистить. Если не любите с редиской, замените ее полностью огурцами.
- Заправка. Если хотите поострее, добавьте немного хрена вместо или вместе с горчицей.
- Хранение. Лучше готовить окрошку непосредственно перед подачей. Если нужно оставить на потом, храните квас отдельно от овощной смеси — заливайте перед едой.
Варианты:
- Вегетарианская. Исключите мясо, добавьте больше редиса, огурцов и отварной фасоли.
- С рыбой. Используйте отварное филе белой рыбы (судак, треска, минтай).
- С креветками. Добавьте 200–300 г отварных очищенных креветок.
- С копчёностями. Смешайте отварное мясо с небольшим количеством копчёной колбасы или ветчины для дымного аромата.
Приятного аппетита!
2. Окрошка на кефире.
Окрошка на кефире получается нежной, лёгкой и кисловатой — идеальный вариант для жаркого дня. Кефир придаёт блюду сливочный оттенок и делает его более питательным.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кефир жирностью 2,5–3,2 % — 1 л;
- газированная минеральная вода — 500 мл (по желанию, для лёгкости);
- варёная колбаса / отварная курица / говядина — 300 г;
- картофель отварной в мундире — 3–4 шт.;
- огурцы свежие — 2–3 шт.;
- редис — 6–8 шт.;
- яйца куриные вкрутую — 4 шт.;
- зелёный лук — пучок (50–70 г);
- укроп свежий — пучок (30–40 г);
- сметана — 4 ст. л. (по желанию);
- горчица столовая — 1 ч. л. (или хрен — 0,5 ч. л.);
- лимонный сок — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — щепотка (по желанию).
Картофель отвариваем в кожуре, остуживаем, очищаем и нарезаем кубиками.
Яйца варим вкрутую (8–10 минут после закипания), охлаждаем в холодной воде, очищаем, нарезаем кубиками (желтки можно отдельно размять вилкой для заправки).
Колбасу или мясо нарезаем мелкими кубиками (около 7 мм).
Огурцы вымываем, при необходимости очищаем от кожуры (если она горькая или толстая), нарезаем кубиками.
Редис вымываем, обрезаем хвостики, нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
Зелёный лук вымываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Посыпаем щепоткой соли и слегка растираем толкушкой — так он даст сок и станет ароматнее.
Укроп вымываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
В отдельной миске смешиваем сметану, горчицу (или хрен), лимонный сок, щепотку соли и размятые яичные желтки (если используете). Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
В большой миске смешиваем картофель, мясо/колбасу, огурцы, редис, зелёный лук и укроп.
Добавляем заправку и аккуратно перемешиваем.
Разлаживаем смесь по тарелкам или в общую кастрюлю.
Заливаем холодным кефиром. При желании разбавляем газированной минеральной водой (в пропорции 2:1 или по вкусу) — так окрошка станет более лёгкой и освежающей.
Перемешиваем, пробуем на соль и кислоту. При необходимости добавляем ещё лимонного сока, соли или горчицы.
Подаем охлаждённой, украсив веточкой укропа и долькой лимона.
Советы:
- Кефир. Выбирайте не слишком кислый кефир средней жирности (2,5–3,2 %). Для диетического варианта подойдёт 1 % кефир.
- Температура. Все ингредиенты и кефир должны быть хорошо охлаждёнными — так окрошка будет вкуснее.
- Мясо. Вместо колбасы используйте отварную курицу, говядину, индейку, язык или ветчину. Для лёгкого варианта — куриную грудку или индейку.
- Овощи. Молодой редис можно не чистить. Если огурцы горчат, очистите их от кожуры. Если не любите с редиской, замените ее полностью огурцами.
- Заправка. Для пикантности добавьте щепотку чёрного перца или немного хрена вместо горчицы.
- Хранение. Лучше готовить окрошку непосредственно перед подачей. Если нужно оставить на потом, храните заправленные ингредиенты без кефира — заливайте перед едой.
Варианты:
- Вегетарианская. Исключите мясо, добавьте больше огурцов, редиса и отварной фасоли или нута.
- С морепродуктами. Используйте отварные креветки, кальмары или крабовые палочки (200–300 г).
- Со сметаной. Увеличьте количество сметаны (до 6–8 ст. л.) и уменьшите кефир — получится более сливочный вкус.
- С минералкой. Разбавьте кефир газированной минеральной водой 1:1 — получится лёгкая, освежающая окрошка с пузырьками.
Приятного аппетита!
3. Окрошка на минеральной воде.
Окрошка на минеральной воде получается особенно освежающей за счёт пузырьков газа. Она менее калорийна, чем варианты на квасе или кефире, и отлично утоляет жажду в жару.
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель отварной в мундире — 3–4 шт.;
- яйца куриные вкрутую — 3–4 шт.;
- огурцы свежие — 2–3 шт.;
- редис — 5–6 шт.;
- варёная колбаса / отварная курица / говядина — 250–300 г;
- зелёный лук — пучок (50–70 г);
- укроп свежий — пучок (30–40 г);
- минеральная вода газированная — 1–1,5 л;
- сметана — 4–6 ст. л. (по желанию);
- горчица столовая — 1 ч. л. или хрен тёртый — 0,5 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л. или уксус 9 % — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — щепотка (по желанию).
Картофель отвариваем в кожуре, остуживаем, очищаем и нарезаем кубиками.
Яйца варим вкрутую (8–10 минут после закипания), охлаждаем в холодной воде, очищаем, нарезаем кубиками (желтки можно отдельно размять вилкой для заправки).
Колбасу или мясо нарезаем мелкими кубиками (около 7 мм).
Огурцы вымываем, при необходимости очищаем от кожуры (если она горькая или толстая), нарезаем кубиками.
Редис вымываем, обрезаем хвостики, нарезаем тонкими полукольцами или кубиками.
Зелёный лук вымываем, обсушиваем, мелко нарезаем. Посыпаем щепоткой соли и слегка растираем толкушкой — так он даст сок и станет ароматнее.
Укроп вымываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
В отдельной миске смешиваем сметану, горчицу (или хрен), лимонный сок (или уксус), щепотку соли и размятые яичные желтки (если используете). Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
В большой миске смешиваем картофель, мясо/колбасу, огурцы, редис, зелёный лук и укроп.
Добавляем заправку (если используете) и аккуратно перемешиваем.
Разлаживаем смесь по тарелкам или в общую кастрюлю.
Заливаем холодной газированной минеральной водой.
Количество воды регулируйте по вкусу — хотите погуще или пожиже.
Перемешиваем, пробуем на соль и кислоту. При необходимости добавляем ещё лимонного сока, соли или горчицы.
Подаем охлаждённой, можно добавить в каждую тарелку кубик льда для свежести. Украшаем веточкой укропа.
Советы:
- Минеральная вода. Используйте сильногазированную столовую минеральную воду без выраженного солёного вкуса. Если минералка солёная, разбавьте её обычной питьевой водой.
- Температура. Все ингредиенты и минеральная вода должны быть хорошо охлаждёнными — так окрошка будет вкуснее.
- Мясо. Вместо колбасы используйте отварную курицу, говядину, индейку, язык или ветчину. Для лёгкого варианта — куриную грудку или индейку.
- Овощи. Молодой редис можно не чистить. Если огурцы горчат, очистите их от кожуры. Если не любите с редиской, замените ее полностью огурцами.
- Заправка. Сметану можно заменить на натуральный йогурт. Для пикантности добавьте щепотку чёрного перца или немного хрена вместо горчицы.
- Хранение. Лучше готовить окрошку непосредственно перед подачей. Если нужно оставить на потом, храните заправленные ингредиенты без минералки — заливайте перед едой.
Варианты:
- Вегетарианская. Исключите мясо, добавьте больше огурцов, редиса и отварной фасоли или нута.
- С морепродуктами. Используйте отварные креветки, кальмары или крабовые палочки (200–300 г).
- С кефиром. Разбавьте минералку кефиром 1:1 — получится более сытный и сливочный вариант.
- Острая. Добавьте мелко нарезанный свежий огурец и щепотку красного перца для остроты.
Приятного аппетита!