Пасхальные куличи по-астрахански

Третьекурсники направления «Технология продукции и организация общественного питания» изучают особенности приготовления творожных куличей на профильной дисциплине.

Студенты кафедры отрабатывают рецептуры в рамках дисциплины «Технология мучных кулинарных и кондитерских изделий». Рецептуры разрабатываются самими обучающимися. Ребята не только готовят изделия, но и проводят их комплексную оценку.

Будущие технологи изучают процесс приготовления творожных бездрожжевых куличей от замеса теста до выпечки и оформления. Отдельно готовится глазурь, большое внимание уделяется текстуре изделия, вкусовым качествам и внешнему виду.

В ходе практических занятий студенты анализируют органолептические показатели продукции, определяют содержание сухих веществ в муке, а также оптимизируют технологические процессы с использованием традиционных и современных ингредиентов.

Все рецептуры оформляются по установленным требованиям с расчётом технологических карт и экономической эффективности производства — себестоимости продукции. Также внимание уделяется правильной презентации готовых изделий.
Кулич является одним из главных символов пасхального стола, и освоение технологии его приготовления позволяет студентам закрепить профессиональные навыки.

Ингредиенты: 100 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 200 г творога, 2 яйца, 15 г разрыхлителя, 15 г ванильного сахара, 200 г муки, 100 г изюма и/или цукатов. Для глазури: 50 г сахарной пудры, 15 г (1 ч. л.) воды. Украшения для кулича.

Технология приготовления:
1. Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить творог и тщательно перемешать. По одному вбить два яйца, тщательно вымешивая массу. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Добавить изюм или цукаты.
2. Форму для кекса смазываем растительным маслом, заполняем тестом. Направляем в духовой шкаф, разогретый до 175–180 °С. Выпекаем при температуре 175–180 °С в течение 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой, которая должна оставаться сухой. В зависимости от размера формы кулич-кекс может выпекаться дольше, при более низкой температуре.

3. Затем нужно смешать сахарную пудру и воду до однородной массы. Кулич-кекс тёплым покрыть глазурью и украсить специальной посыпкой. Изделие необходимо выдержать при комнатной температуре до полного остывания и равновесной влажности, затем поместить в герметичную упаковку. Хранить при температуре 18±3 °С не более пяти дней.