Тесто замешивать не нужно. Совсем. Просто смешала всё в миске, вылила в форму — и через 40 минут готово. Этот пирог я делаю, когда хочется домашней выпечки, но времени нет совсем.
Секрет такого теста — кефир. Он реагирует с содой и даёт пышность без дрожжей и без замеса. Тесто получается жидким — это нормально, так и должно быть. Выливается, а не раскладывается. Именно поэтому никакого замеса: густое тут не нужно. Кефир берите любой жирности, но не просроченный — иначе сода не сработает как надо.
Ингредиенты:
— Кефир — 250 мл (любой жирности, комнатной температуры) — Яйца — 2 шт — Сахар — 150 г (можно уменьшить до 100 г, если начинка сладкая) — Масло растительное — 80 мл (без запаха) — Мука — 200 г (просеять — тесто выйдет ровнее) — Сода — 1 ч. л. (не гасить — кефир сделает это сам) — Соль — щепотка — Ванилин — на кончике ножа (можно пропустить)
Для начинки: — Яблоки — 3–4 шт среднего размера (кисло-сладкие лучше: антоновка, симиренко — они не раскисают) — Сахар — 2 ст. л. (посыпать сверху) — Корица — по желанию
Приготовление:
Разогреваю духовку до 180°. Форму смазываю маслом и присыпаю мукой — или застилаю пергаментом. Лучше пергамент: пирог не прилипнет точно.
В миску разбиваю яйца и добавляю сахар. Взбиваю венчиком 1–2 минуты — не до пышной пены, просто до однородности. Добавляю масло и кефир. Перемешиваю.
Всыпаю муку, соль, ванилин и соду. Перемешиваю ложкой — не миксером. Долго мешать не нужно: как только исчезнут комки муки — готово. Тесто будет жидким, как сметана. Это правильно.
Яблоки чищу и нарезаю тонкими ломтиками — около 3–4 мм. Тонкие — важно: толстые не успеют пропечься за то время, пока готовится тесто.
Выливаю половину теста в форму. Равномерно укладываю половину яблок. Выливаю оставшееся тесто. Сверху раскладываю вторую половину яблок — красиво, по кругу или как получится. Посыпаю сахаром и корицей.
Ставлю в разогретую духовку на средний уровень. Пеку 40–45 минут при 180°. Проверяю зубочисткой в центре — выходит сухая, без теста. Если не сухая — ещё 5 минут и снова проверяю.
Достаю и оставляю в форме на 15 минут. Горячим не режу — развалится.
Результат:
Пирог поднимается хорошо — примерно вдвое. Корочка сверху золотистая, чуть плотная. Внутри тесто мягкое, пористое — не тяжёлое. Яблоки мягкие, держат форму, не расползаются. На следующий день пирог такой же — не сухой, не резиновый. Разогреваю кусок в микроволновке 30 секунд — и как свежий.
А вы печёте пироги с жидким тестом или предпочитаете замешивать руками? Напишите в комментариях — мне интересно. Подписывайтесь: каждый день новый рецепт.