Дорогие мои поварята! 👩🍳
Написать эту статью меня сподвигла новость об очередной вспышке сальмонеллёза в детских садах. Я всегда очень переживаю, когда слышу такое, и честно — очень негодую!
Как правило, виноватыми назначают производителя или поставщика. А вот о последней инстанции — пищеблоке — почему-то умалчивают.
А ведь именно эта самая последняя инстанция несёт полную ответственность за качество готовой еды! Потому что, если соблюдены все правила обработки и приготовления, сальмонелла не дойдёт до потребителя. Никогда! 💯
Поэтому сегодня, мои любознательные, я хочу поговорить о том, как готовить не только вкусно и красиво, но и безопасно для здоровья. Чтобы еда приносила только пользу, удовольствие и ничего лишнего.
Существуют правила подготовки и обработки продуктов, которыми нельзя пренебрегать. Ни-ко-гда! Чтобы остаться здоровыми. А в серьёзных случаях — чтобы сохранить жизнь себе и своим близким.
Поехали! 🚀
🧼 Правило №1: МОЕМ. ВСЁ. ПРОТОЧНОЙ ВОДОЙ.
Это не обсуждается!
Знаю-знаю, сейчас в сети всё чаще пишут: «Мясо, курицу и яйца мыть не нужно, потому что бактерии с брызгами разлетятся по всей кухне!»
И тут у меня возникает вопрос🤔
А напор воды уменьшать не пробовали? Чтобы брызги не летели во все стороны?
В общем, я с этим мнением категорически не согласна. Бактерии, холодной водой, мы конечно же не смоем, но загрязнения убрать обязаны — мы же не знаем, где и в каких условиях эти продукты лежали до того, как попали к нам на кухню.
А с яйцами, по-моему, всё очевидно: промывать их необходимо! И пожалуйста, никогда не разбивайте яйца прямо на сковороду или в другие продукты. Только в отдельную ёмкость! Скорлупа не должна попадать в блюдо.
Овощи, фрукты, зелень (если едите свежими) — после промывания проточной водой лучше замочить на несколько минут в 10% растворе обычной соли. Просто и надёжно.
Крупы — промываем, чтобы смыть пыль, грязь и посторонние примеси.
Рыбу после потрошения — тщательнейшим образом. Основные паразиты живут именно в кишечнике.
🔥 Правило №2: ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА — НАША ЗАЩИТА
Она убивает практически все бактерии. Поэтому лучше передержать лишние несколько минут, чем потом сожалеть.
Особое внимание — яйцам. Сальмонелла может находиться не только на скорлупе, но и внутри.
Поэтому, мои хорошие, про яичницу-глазунью и яйца всмятку лучше... забыть. Совсем.
То же самое — с мясом. Бактерия проникает в мышечные слои животного, и только полная термообработка её убивает.
Поэтому про прожарку «медиум» тоже лучше не вспоминать 🥩
Я понимаю, это сложно. Но поверьте — возможно!
❄️ Правило №3: ЗАМОРОЗКА — НАШ ДРУГ
Собираетесь солить рыбу? Сначала отправьте её в морозилку.
Минимум — на двое суток. В идеале — на 14 дней.
Зачем? Чтобы убить паразитов и их личинки, которые зачастую живут прямо в мышечных слоях. Не рискуйте, мои дорогие😘!
🍴 Правило №4: КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Отдельные доски, ножи и миски для:
- мяса
- рыбы
- овощей
- фруктов
Это особенно важно, если доски деревянные, а у ножей — деревянные ручки. В таких материалах бактерии чувствуют себя как в санатории 😅
Если у вас есть посудомоечная машина, которая моет и сушит при высокой температуре — риск снижается до минимума. А если моете вручную — отнеситесь к этому правилу максимально серьёзно!
🥫 Правило №5: ОСТОРОЖНО, БОТУЛИЗМ!
В солениях и консервах может прятаться смертельно опасный токсин. Это не шутки, мои хорошие😥!...
Если:
- Рассол мутный? ❌
- Крышка вздута? ❌
Выбросьте такие консервы без капли сожаления! Даже если жалко. Даже если «вроде нормальные на вкус». Не рискуйте!
Лучше потерять банку, чем здоровье. Правда?
👐 Правило №6 (ГЛАВНОЕ):
Чистота рук — залог здоровья!
Без комментариев. Просто мойте руки. Всегда. 🤲💧
❤️ Будьте здоровы, дорогие мои!🥰
Готовьте с удовольствием и знанием дела. И помните: на кухне главное — не только вдохновение, но и ответственность.
А если у вас есть свои «безопасные» хитрости — делитесь в комментариях!) Давайте учиться друг у друга!!!