Творожная пасха и кулич могут стать причиной серьезного отравления, если не соблюдать правила хранения. Подробности об этом в беседе с Life.ru рассказала руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
По ее словам, дело в том, что эти праздничные блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Любая ошибка при приготовлении или неправильная температура — и безопасность угощения оказывается под угрозой.
Анищенкова отметила, что первое, что нужно сделать у прилавка, — это изучить этикетку. Единого ГОСТа для куличей и пасхи не существует, поэтому производители вольны менять рецептуру.
«Тем не менее есть базовый состав, который должен быть у качественных изделий, — перед покупкой важно внимательно изучить этикетку», — отметила специалист.
По словам Анищенковой, в хорошем куличе обязаны присутствовать мука, яйца, сахар, сливочное масло и дрожжи. Для пасхи основа — это творог (именно творог, а не творожный продукт), плюс масло, сахар и яйца. А вот наличие маргарина, яичного порошка, разрыхлителей, консервантов и прочих добавок с индексом «Е» — верный признак дешевого и менее качественного продукта.
О многом говорит и срок годности. У кулича в среднем он составляет 1–2 недели. Творожная пасха живет еще меньше: всего 3–4 дня. Если на упаковке указаны более длительные сроки хранения, это почти наверняка означает, что производитель не пожалел консервантов.
Оценивать пасхальные угощения Анищенко советует по внешнему виду. У правильно приготовленного кулича корочка золотистая (не подгоревшая и не бледная), а верхушка — выпуклая, нелипкая и без трещин. Творожная пасха должна быть белой, однородной по консистенции и не иметь кислого запаха.
Также, нужно обращать внимание на упаковку. Она должна быть целой — без повреждений и отверстий. Нарушенная упаковка ускоряет порчу и помогает продукту впитывать посторонние запахи. Покупать куличи и пасху без упаковки эксперт не рекомендует. Лучший вариант — комбинированная упаковка, например бумажная обертка плюс полимерный пакет.
Что касается хранения, то до вскрытия изделия лучше не вынимать из заводской упаковки. После того как упаковка открыта, правила меняются: творожную пасху нужно переложить в пищевой контейнер и держать в холодильнике не дольше 2–3 дней, а кулич (особенно без крема) можно завернуть в пленку или пергамент и оставить в темном сухом месте.
Автор: Евгений Акопян