В предыдущем посте про монастырский кулич в комментариях упомянули, что делают кулич на сметане. И я вспомнила.
У меня был период, когда я пробовала делать разные вариации куличей. И на сметане у меня тоже был. Я вообще тот человек, который печёт 30+ куличей и раздаёт друзьям, родным, знакомым, соседям, коллегам — всем, кто попадётся под руку в предпасхальные дни 😊
Так вот, этот рецепт очень нравится моим друзьям. А так как у всех вкусы разные, предлагаю и вам его попробовать. Вдруг именно он станет вашим любимым.
Ингредиенты
Опара:
- Молоко (тёплое, 35–40°C) — 300 мл
- Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Мука — 230 г
Тесто:
- Яйца (крупные, комнатной температуры) — 3 шт.
- Сахар — 280 г
- Соль — ½ ч. ложки
- Сливочное масло (размягчённое) — 150 г
- Сметана 15–20% (комнатной температуры) — 250 г
- Ванильный сахар — 2 ч. ложки (или 1 палочка ванили)
- Мука — 520 г (всего с опарой получится 750 г)
Добавки:
- Изюм (тёмный и светлый) — 200 г
- Цукаты (апельсиновые или лимонные) — 80 г
- Вяленая вишня или клюква — 50 г
- Цедра 1 апельсина — 1 ст. ложка
- По желанию: кардамон, мускатный орех, куркума (для цвета) — по ¼ ч. ложки
👩🍳 Приготовление
Опара. В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 230 г муки. Перемешайте венчиком до гладкости. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (26–28°C) на 30–40 минут. Опара должна увеличиться вдвое, стать пузырчатой и начать опадать.
Замес теста. В отдельной миске взбейте яйца с 280 г сахара и ½ ч. ложки соли до побеления и пышности (3–4 минуты миксером). Добавьте ванильный сахар, семена ванили (если используете стручок), цедру апельсина и пряности (по желанию). Влейте яичную смесь в опару, перемешайте. Добавьте размягчённое сливочное масло, затем сметану. Перемешайте до относительной однородности (могут оставаться мелкие кусочки масла – это нормально). Постепенно добавляйте муку (около 520 г), каждый раз хорошо вымешивая. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам, но не жидким. Не забивайте мукой! Вымешивайте тесто 10–15 минут – оно станет гладким и эластичным.
Накройте тесто полотенцем или плёнкой. Поставьте в тёплое место без сквозняков. Дайте подняться до увеличения в 2–2,5 раза (обычно 45–60 минут).
Изюм, вишню или клюкву залейте кипятком на 5 минут, затем слейте и обсушите на бумажном полотенце. Цукаты мелко нарежьте (если крупные). Обваляйте все сухофрукты в 1 ст. ложке муки – так они равномерно распределятся в тесте.
Когда тесто подошло, обомните его и вмешайте сухофрукты руками или на медленной скорости миксера. Накройте тесто и снова поставьте в тепло. Дайте подняться ещё 30–40 минут.
Формы смажьте тонким слоем сливочного масла (бумажные формы смазывать не нужно). Заполните формы тестом ровно на ⅓ высоты. Накройте формы полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут – тесто должно подняться почти до краёв.
Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте формы и выпекайте 15 минут. Затем поднимите температуру до 180°C и выпекайте ещё 20–30 минут (в зависимости от размера форм). Готовность проверяйте сухой шпажкой. Важно: не открывайте духовку первые 20–25 минут.
Готовые куличи выньте из духовки. Горячими смажьте верхушку сливочным маслом (необязательно, но корочка станет мягче). Остужайте куличи на боку, периодически поворачивая, чтобы верх не оседал. Полностью остывшие куличи украсьте глазурью и посыпкой.
Советы
- Все продукты должны быть комнатной температуры – особенно яйца, масло и сметана.
- Не забивайте тесто мукой – оно должно оставаться мягким, иначе кулич будет плотным.
- Сухофрукты обязательно обваляйте в муке – тогда они равномерно распределятся и не осядут на дно.
- Остужайте куличи на боку – это проверенный способ, чтобы верх не оседал.
Печёте много куличей или один-два для семьи? Какую добавку любите больше – изюм, цукаты или вишню?
Статьи на моём канале:
Как рассчитать количество теста для кулича или панеттоне
Сухофрукты и орехи для кулича: как подготовить, чтобы они не осели на дно и не подвели
Секрет ароматной пасхальной выпечки
8 рецептов глазури для кулича — от простой сахарной до нежной на желатине
Монастырские куличи — старинный рецепт для самой светлой выпечки