Статья-подборка японских Рамен на моем канале Живу на букву Хэ.
Подборка постоянно будет дополняться по мере приготовления мною новых рецептов.
Рамен или рамэн (яп. ラーメン) - японское блюдо с бульоном, лапшой и топпингами (дополнительными ингредиентами), по сути суп с лапшой. Не следует путать с корейским рамён - лапшой быстрого приготовления.
Японский рамен состоит из 3 частей: лапша, бульон, топпинги.
Бульон - это база рамена, может быть овощным, куриным, свиным, говяжьим, рыбным, или смешанным.
Прозрачный бульон - чинтан (овощной, куриный, рыбный, смешанный) и белый бульон - пайтан (свиной тонкоцу, куриный тори-пайтан).
Тарэ - это основа, приправа, которая добавляется в бульон и делает его солёным.
Основные тарэ: соль (сио), соевый соус (сёю), мисо паста и карри.
Лапша для рамен всегда пшеничная, бывает разных видов и формы. Обычно легкие бульоны (сио, сёю) сочетают с тонкой лапшой, а густые (тонкоцу, мисо) - с более толстой, чтобы она дольше держала форму.
Топпинги - добавки в бульон, очень разнообразны. Популярны яйца, овощи, водоросли, зелень, свинина, масла.
Рецептов рамен очень много, наверное сотни вариантов, благодаря разнообразию бульонов, тарэ и топпингов, а также их сочетанию.
Только официально насчитывается более 40 региональных стилей рамена, но также существует Большая тройка рамен: Хоккайдо, Хаката и Китаката.
Саппоро рамен (Хоккайдо) - знаменитый мисо-рамен с добавлением кукурузы и сливочного масла.
Хаката рамен (Фукуока) - классический тонкоцу с очень тонкой прямой лапшой.
Китаката рамен (Фукусима) - с толстой, плоской и волнистой лапшой в легком бульоне сёю.
На этом мой краткий, но содержательный обзор японского рамен окончен, надеюсь он будет полезен. 😊