Каждое утро перед многими родителями встаёт один и тот же вопрос: как подать творог так, чтобы дети его съели без уговоров? Сырники уже приелись, запеканка идёт на ура только раз в неделю, а просто ложкой из пачки никто есть не хочет. Я перепробовала много способов, пока не наткнулась на рецепт творожных вафель. Продукты почти те же, что для сырников, а результат совсем другой. И главное — жира минимум, готовить быстро, и дети просят добавки.
Ингредиенты (на 6–8 штук)
- Творог — 500 г (лучше 5–9% жирности, совсем обезжиренный будет суховат)
- Яйца — 3 штуки
- Мука пшеничная — 200 г (примерно полтора стакана объёмом 250 мл)
- Сахар — 80 г (это около 4 столовых ложек с горкой)
- Масло сливочное — 50 г (растопить)
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка без горки
- Соль — треть чайной ложки
- Ванилин — на кончике ножа или 1 пакетик ванильного сахара
Как я готовлю:
В миску кладем 500 грамм творога, добавляем 3 яйца, 50 грамм сахара, ванилин. Перемешаем и добавим растопленное сливочное масло.
Отмерим 200 грамм муки и добавим разрыхлитель 1 ч. л., перемешиваем.
Творог с яйцами и сахаром пробиваем блендером и добавляем муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Готовить буду на электрическом гриле с минимумом масла, как раз то, что мне нужно.
Включаем гриль смазываем маслом и 2 столовыми ложками кладем тесто, закрываем и печем до готовности.
Подаем вафли со сгущенным молоком, вареньем или просто можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓На что обратить внимание
Творог. Не берите пастообразный или с добавками. Обычный рассыпчатый творог из пачки — то, что нужно. Если он слишком влажный, откиньте на дуршлаг на 20 минут. Если сухой — добавьте столовую ложку сметаны или молока.
Мука. Я пробовала заменять часть пшеничной муки на цельнозерновую — получается грубее, но тоже съедобно. Для детей лучше оставить белую муку.
Сахар. 80 г дают умеренную сладость. Если любите послаще, добавьте до 100 г. Или потом посыпьте сахарной пудрой.
Масло. Сливочное масло даёт нежный вкус. Можно заменить на растительное без запаха, но результат будет чуть суше. Масло обязательно растапливайте — холодное не смешается как надо.
Что делать, если нет гриля. Подойдёт любая вафельница для тонких вафель. Некоторые пекут такие вафли в электровафельнице для венских вафель — они получаются толще и мягче. Экстремальный вариант: жарить на сухой сковороде с толстым дном, но это неудобно, тесто растекается.
❓Почему не стоит использовать обезжиренный творог
Многие думают, что 0% жирности — полезнее. Но на деле из такого творога вафли получаются сухими и жёсткими, как подошва. И вкус плоский. Жир нужен, чтобы связать ингредиенты и дать мягкость. Оптимально — 5–9%. Если берёте 0%, добавьте в тесто дополнительно столовую ложку растительного масла или сметаны. Иначе будете разочарованы.
❓Совет: как быстро остудить вафли, чтобы они остались хрустящими
Сразу после вафельницы они мягкие. Если выложить на тарелку стопкой, пар от нижних размягчит верхние. Чтобы этого не случилось, поставьте рядом решётку из духовки или обычную проволочную подставку для горячего. На неё кладите готовые вафли в один слой. Через 2–3 минуты они затвердеют по краям. Можно даже включить вентилятор или открыть форточку — поток воздуха ускорит процесс.
❓А что, если нет ни гриля, ни вафельницы?
Встречала совет в старых кулинарных книгах: разогреть чугунную сковороду с толстым дном, смазать маслом, выложить тесто ложкой, сверху положить другой сковороду меньшего размера и придавить грузом (например, банкой с водой). Перевернуть через минуту. Честно — способ рабочий, но муторный. Проще купить простую вафельницу за 1000 рублей или использовать силиконовые формы в духовке. В силиконовые формочки для кексов наливаете тесто на половину и печёте при 180 °C 15–20 минут. Получаются не вафли, а творожные шарики — тоже вкусно.
🥟Что делать с остатками теста
Тесто хранится в холодильнике до суток. Накройте миску плёнкой, чтобы не заветрелось. Перед выпечкой дайте постоять при комнатной температуре 15 минут — оно снова станет эластичным. Если загустело, добавьте ложку молока или воды.
👩🍳Солёный вариант для тех, кто не ест сладкое
Мой муж не любит сладкие завтраки. Для него я делаю отдельную партию без сахара. Вместо него кладу:
- ½ чайной ложки соли (вместо ⅓)
- щепотку чёрного молотого перца
- сушёный укроп или петрушку — 1 чайную ложку
- тёртый сыр пармезан или любой твёрдый — 50 граммов
Такие вафли подаю с несладкой сметаной, мягким творожным сыром или просто с маслом и зеленью. Даже я их ем с удовольствием. И дети иногда просят «белые», а иногда «зелёные» — так и творог едят дважды.
🍵Что ещё можно добавить в тесто
Базовый рецепт хорош своей нейтральностью. Но иногда хочется разнообразия. Вот проверенные варианты:
- Цедра одного лимона или апельсина — трёте на мелкой тёрке, добавляете вместе с мукой. Появляется свежий цитрусовый запах, который перебивает творожный привкус. Особенно хорошо работает с ванилью.
- Кокосовая стружка — 2–3 столовые ложки. Вафли становятся чуть суше, зато аромат как у конфет «Рафаэлло».
- Какао-порошок — 1 столовая ложка. Убираете столько же муки, чтобы тесто не стало жидким. Получаются шоколадные вафли. Подавать лучше с белым йогуртом или сметаной.
- Изюм или мелко рубленая курага — предварительно замочите в горячей воде на 10 минут, обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке (чтобы не утонули в тесте) и вмешайте в конце.
Важный момент: любые добавки влияют на консистенцию. Жидкие (пюре банана или яблока) сделают тесто более текучим — тогда придётся добавить ещё 1–2 ложки муки. Сухие добавки, наоборот, загущают.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тонко нашинковать капусту можно с помощью кухонной овощечистки, необходимо разрезать кочан напополам, легкими движениями вперед и назад, буквально за 3-4 минуты можно нашинковать тонкой лапшой целый кочан капусты, при условии 👉 кочан капусты должен быть достаточно плотным, а лезвие овощечистки хорошо зафиксировано.
✔️ Чтобы бумагу для выпечки было легко уложить в форму, необходимо её предварительно смочить водой, либо хорошо смять, а затем расправить, после чего она с легкостью примет нужный размер и займет необходимое пространство.
✔️ Легко и просто очистить корень имбиря можно с помощью ложки из тонкого металла. Кожица снимается без труда тонким слоем, что очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.