Куличи, творожные пасхи и разноцветные яйца – так выглядит традиционный праздничный стол. Но, кроме русской традиции, есть и другие. Они достойны того, чтоб их изучить – и, возможно, что-то позаимствовать.
Одна из таких пасхально-десертных традиций – фиголли.
Фиголли: пасхальные пирожные
Название это звучит на итальянский манер. В оригинальной трактовке их различают по количественному признаку. Одна штучка – фиголла. Много – фиголли.
Лучше, конечно, когда их много. Чем фиголлей – тем лучше.
Фиголли – песочное печенье с начинкой. Но не какой-нибудь случайной, а марципановой. Без марципана – это уже не фиголли.
Не только начинка имеет значение, но и форма. Само название произошло от слова фигура. То есть фиголли – фигурные печенья.
И фигуры эти особые. Пасхальные марципановые сладости производили не какие-то случайные пекари, а особые. Рецепт фиголли – орденский секрет мальтийских рыцарей.
Фиголли: сладкая тайна мальтийского ордена
С шестнадцатого века появились в Европе пасхальные печенья, которые выпекали только в одном месте: на Мальте. На праздник Пасхи рыцари одаривали прихожан, а в остальное время продавали свои изделия. За немалые деньги. Десерт считался изысканным и позволить себе его могли немногие.
Пасхальные партии имели особую ценность. В них вкладывалось благословение ордена, обретённое во время службы. Человек, который получил такое печенье, мог рассчитывать на удачу в делах. При условии, что у него только благие намерения.
Самые первые фиголли делали в виде человеческих фигур – потому и название закрепилось. Фигуры библейских святых и земных монархов были довольно большими. И сами по себе были произведениями искусства. Песочное тесто, покрытое плотным слоем глазури, могло храниться довольно долго, и марципановая начинка оставалась свежей. Так что большую мальтийскую фиголлу можно было увезти довольно далеко.
Так они и расползлись по континенту.
Фиголли: от секретности к популярности
Рецепт фиголли нельзя было хранить в тайне бесконечно. Постепенно его раскрыли. Но чтоб повторить форму больших фиголл, нужны были специальные формы. И специальные печи.
В Европе, однако, поступили проще: сначала упростили фигурки, потом и вовсе заменили их традиционными формами. Сейчас фиголли выпекают в виде утят, зайчат, цыплят, а чаще всего – яйцевидной формы.
Рецепты фиголли можно найти в открытом доступе. Правда, рецепт не из простых. Редкий кондитер решится повторить это в домашних условиях.
На помощь приходит промышленность. Даже на Мальте, родине фиголли, их сейчас производят на фабриках и продают в сувенирной упаковке.
Правда, одними фиголлями сыт не будешь. В давние времена они служили украшением и гордостью стола, а сейчас просто – украшения. Фиголли рассаживают на куличи, пасхи и обычные десерты, придавая им праздничный пасхальный вид.
А для нас есть прекрасная альтернатива – традиционные печатные пряники.