Это та самая запеканка, когда дети просят добавки, а муж думает, что это торт. Морковь не чувствуется грубо, а дает солнце и сладость.
Наша задача: сделать два контрастных слоя — рыжий, пряный, и белый, воздушный.
Ингредиенты
Для морковного слоя:
· Морковь — 400 г (3-4 крупные)
· Масло сливочное — 50 г (не спред!)
· Вода — 2-3 ст. ложки (для тушения)
· Сахар — 3 ст. ложки
· Апельсиновая цедра — 1 ст. ложка (от 1 апельсина)
· Корица — 0,5 ч. ложки
Для творожного слоя:
· Творог — 500 г
· Яйца — 2 крупных
· Сахар — 4 ст. ложки
· Манная крупа — 3 ст. ложки (с верхом)
· Ванильный сахар — 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа)
· Сметана 15% — 2 ст. ложки (для нежности, можно заменить на творожный сырок)
Для верха и смазки.
· Сметана 20% — 1 ст. ложка
· Сливочное масло — 10 г (кусочек)
· Сахарная пудра с корицей — для подачи.
Пошаговое приготовление (как любят домохозяйки: без спешки, с душой)
Шаг 1. Готовим «рыжую карамель» (морковь)
1. Мелкая терка — наше всё. Натираем морковь действительно на самой мелкой терке (как для «корейской» не надо — нужна паста).
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите морковь. Совет: не жарим до коричневости, а только прогреваем, чтобы масло пропитало каждую стружку.
3. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут. Морковь должна стать совсем мягкой.
4. Открываете, вода почти выпарилась. Теперь добавляете сахар, цедру, корицу. Перемешиваете и томите еще 2 минуты. Выключайте. Масса должна остыть до теплого состояния.
Шаг 2. Белоснежный творожный «пломбир»
1. Если творог зернистый — протрите через сито. Но лучше сразу взять мягкий, в брикете.
2. Отделите желтки от белков.
3. Желтки разотрите с сахаром (обычным и ванильным) добела. Добавьте сметану, манку, затем творог. Перемешайте. Это основа.
4. Белки охлажденные взбейте в крепкую пену (до устойчивых пиков). Секрет: сухая миска, щепотка соли.
5. Аккуратно, лопаткой, вмешайте белки в творожную массу сверху вниз. Это даст пышность, и запеканка не упадет.
Шаг 3. Собираем «слоеного красавца»
Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Дно можно присыпать панировочными сухарями.
Классическая сборка (как вы хотели):
1. Первый слой: половина остывшей морковной массы. Разровняйте ложкой.
2. Второй слой (основной): вся творожная масса. Распределите аккуратно, чтобы не смешать с морковкой.
3. Третий слой: оставшаяся морковь. Она немного утопит творог — так и надо.
Для красоты: можно провести вилкой зигзаги, чтобы получилась мраморная поверхность.
Шаг 4. Золотая корочка (секрет)
Смешайте 1 ложку сметаны с кусочком растопленного масла. Смажьте верх запеканки. Это даст румянец, как у пирожка.
Шаг 5. Выпечка
Духовка разогрета до 180°С.
Ставим форму на средний уровень. Запекаем 30-35 минут. Ориентир: края подрумянились, середина пружинит при нажатии.
Важно: не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы творог не осел!
Шаг 6. Терпение, хозяйка!
Готовую запеканку обязательно оставьте в выключенной духовке на 15 минут, приоткрыв дверцу. Потом дайте постоять в форме еще 10 минут. Тогда она легко отойдет от стенок и не развалится при нарезке.
Запеканка пахнет уютом и солнцем. ☀️
Приятного аппетита 🤗