15 минут в выходной — и у вас всегда под рукой готовая основа для борща, щей и любого супа
Сколько раз у вас было такое: решили сварить суп, а в холодильнике нет ни морковки, ни лука, ни петрушки. Идти в магазин лень, а суп хочется. Или нарезала овощей, часть использовала, а остатки завяли в холодильнике и улетели в мусорку. Знакомая картина?
Я через это проходила постоянно, пока не додумалась до простой вещи: делать замороженные овощные смеси для супов своими руками. Это гениально просто, невероятно удобно и очень выгодно. Рассказываю, как я это делаю.
Почему стоит готовить суповые заморозки самой
Во-первых, это экономия. Пакет готовой замороженной овощной смеси в магазине стоит от 150 до 300 рублей за 400 граммов. А если купить свежие овощи в сезон или по акции, та же смесь обойдётся вам в 2-3 раза дешевле.
Во-вторых, качество. Вы сами выбираете овощи, моете их, режете. Никаких подгнивших кусочков, никакой лишней воды и льда внутри пакета. Только то, что вы положили.
В-третьих, удобство. Выходным днём потратила 15 минут, нарезала овощи, расфасовала по пакетам — и на месяц забыла про эту задачу. В будний день просто достала пакет из морозилки, высыпала в кастрюлю — и суп готов.
Какие овощи я замораживаю для супов
Базовый набор для большинства супов:
· Морковь — натираю на крупной тёрке или режу соломкой
· Лук — мелким кубиком
· Болгарский перец — соломкой или кубиком (для борща и щей)
· Сельдерей (стебли или корень) — мелко
· Петрушка и укроп — измельчаю и замораживаю отдельно
· Чеснок — можно целиком зубчиками или измельчённым
· Томаты (свежие или в собственном соку) — для борща и томатных супов
Для разных супов я делаю разные смеси.
Для борща: свекла, морковь, лук, болгарский перец, томаты, чеснок.
Для овощного супа: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, стручковая фасоль.
Для куриного супа: морковь, лук, корень петрушки, сельдерей.
Для грибного супа: лук, морковь, сельдерей (грибы добавляю отдельно).
Для солянки: лук, морковь, солёные огурцы (их можно заморозить отдельно или вместе), оливки.
Как подготовить овощи к заморозке
Первое правило: все овощи должны быть сухими. Мою, обсушиваю бумажным полотенцем или даю стечь в дуршлаге. Лишняя влага при заморозке превратится в лёд, и овощи сварятся в кашу.
Второе правило: нарезаю так, как привыкла использовать в супах. Морковь — соломкой или на тёрке, лук — кубиком, перец — соломкой. Чем мельче нарезка, тем быстрее потом сварятся овощи.
Третье правило: не смешиваю всё в одну кучу. Каждый овощ замораживаю отдельно или делаю готовые смеси для конкретных супов. Так удобнее: достал пакет с борщевой заправкой — и всё в кастрюлю.
Как правильно замораживать
Раскладываю нарезанные овощи на поднос или доску, застеленную пищевой плёнкой, в один слой. Отправляю в морозилку на 2-3 часа. Когда овощи замёрзнут россыпью, ссыпаю их в пакет или контейнер. Так они не слипаются в один ком, и можно отсыпать нужное количество, не размораживая весь пакет.
Для смесей поступаю так же: сначала замораживаю россыпью на подносе, потом ссыпаю в пакет.
Пакеты подписываю: «Борщевая заправка», «Для куриного супа», «Морковь», «Лук». И обязательно ставлю дату заморозки. В замороженном виде овощи хранятся до 8-10 месяцев.
Как использовать замороженные овощи в супах
Самое приятное — не нужно размораживать! Достала пакет, высыпала замороженные овощи в кипящий бульон. Варятся они чуть дольше свежих, но всего на 3-5 минут.
Для зажарки: можно обжарить замороженные овощи на сковороде прямо из морозилки. Лук и морковь не теряют структуру, если обжаривать их сразу, не размораживая.
Зелень и чеснок лучше добавлять в самом конце варки, прямо замороженными.
Сколько я экономлю
Посчитаем на примере базовой борщевой заправки. На 500 граммов свежих овощей (свекла, морковь, лук, перец, томаты) я трачу около 80-100 рублей в сезон. Готовая замороженная смесь для борща того же веса стоит 200-300 рублей. Экономия 100-200 рублей с одного пакета.
За сезон заморозок (осенью, когда овощи дёшевы) я делаю 10-15 таких пакетов. Экономия 1500-3000 рублей только на суповых заправках. А если посчитать ещё и на другие смеси, экономия будет ещё больше.
Мои любимые сочетания
Для щей. Капуста (белокочанная, нарезанная соломкой), морковь, лук, корень петрушки. Капусту лучше замораживать отдельно, сырой, не бланшируя. В супе она получается упругой, не разваривается.
Для томатного супа. Лук, морковь, сельдерей, болгарский перец, томаты. Это основа для итальянской пасты и любых томатных супов.
Для рассольника. Лук, морковь, перловка (отварная), солёные огурцы, рассол. Перловку отвариваю до полуготовности, остужаю и замораживаю вместе с овощами.
Для грибного супа. Лук, морковь, сельдерей, отварные шампиньоны. Грибы отвариваю, остужаю, нарезаю пластинками и замораживаю вместе с овощами.
Что ещё можно заморозить для супов
Помимо овощей, я замораживаю и другие ингредиенты.
Зелень. Укроп, петрушку, кинзу, базилик. Мою, обсушиваю, мелко режу, замораживаю в пакетах или в формочках для льда с небольшим количеством воды.
Чеснок. Очищенные зубчики целиком или измельчённый. Не теряет аромата.
Имбирь. Натираю на тёрке, раскладываю ложкой в формочки для льда, замораживаю. Потом кидаю кубик в азиатские супы.
Томатная паста. Остатки пасты из банки замораживаю порционно в маленьких контейнерах. Потом не нужно покупать новую банку ради ложки.
Что нельзя замораживать для супов
Картофель. Замороженный сырой картофель становится сладким и водянистым. Лучше держать его просто в прохладном месте.
Молочные продукты для супов. Сливки, сметана расслаиваются при заморозке. Их добавляю свежими.
Яйца для супов. Не замораживайте варёные яйца — белок становится резиновым.
Мои личные выводы
После того как я начала делать суповые заморозки, моя жизнь изменилась. В будний день, когда нет времени, я просто достаю пакет с заправкой, высыпаю в бульон, добавляю картошку и крупу — и через 20 минут суп готов. Никакой возни с чисткой и нарезкой.
И главное — я точно знаю, что в этом супе нет ничего лишнего. Только те овощи, которые я выбрала сама. Никакой химии, никаких консервантов.
А вы замораживаете овощи для супов?
