В отделе колбас глаза разбегаются: «Сливочные», «Молочные», «Для завтрака». На этикетках розовощекие дети и медали выставок. Но стоит бросить такую сосиску на сковородку — либо раздувается до дирижабля, либо вытекает розовой жижей.
В лабораторию отправили семь образцов сосисок «Молочные» от разных производителей. Среди них — «Мираторг», «Клинский», «Ремит», «Велком», «Окраина», «Царицыно» и «Дымов». Рассказываем, за что мы платим деньги и почему некоторые из них страшно давать даже коту.
Что скрывают производители
Трансглютаминаза склеивает несовместимые белки. С её помощью лепят монолит из воды, шкурок и соевого изолята. В РФ фермент запрещён, но производители его обожают — он даёт ту самую упругость до хруста.
Мясо механической обвалки звучит солидно. По факту — кости с остатками мяса, перетертые в пыль. Если видите ММО в составе, перед вами продукт второй свежести.
Фосфаты удерживают воду внутри до поры до времени. Если сосиска при варке выросла в полтора раза — вы купили воду по цене мяса.
Как проверяли
Лаборатория устроила семи образцам допрос. Тест на йод ищет скрытый крахмал-загуститель. Термическая пытка варкой и жаркой выявляет фосфаты и эмульсию. Микробиология ищет запрещённую трансглютаминазу. Срез под увеличением показывает хрящи и жилки.
Что получили
«Мираторг»: крахмала нет, но при жарке выделилось много жидкости. Фосфаты выше нормы. Категория А, но вода бежит.
«Клинский»: йод показал лёгкое посинение — крахмал есть. Структура рыхлая, на срезе видны включения.
«Ремит»: лучший образец. Без крахмала, при варке почти не раздулся. Категория А, состав чище других.
«Велком»: при варке увеличился на треть. Фосфаты зашкаливают. Розовая жижа на сковороде обеспечена.
«Окраина»: на срезе обнаружены хрящики. ММО в составе подтвердилось. Категория Б, но качество хромает.
«Царицыно»: йод не посинел, но запах после варки отдалённо напоминает химию. Ароматизаторы маскируют бедный состав.
«Дымов»: раздулся меньше всех. Структура плотная, на срезе однородная. Второй после «Ремита» по качеству.
Шпаргалка покупателя
Смотрим на категорию. Только «А» или в крайнем случае «Б». Категория «В» и «Г» — легализованные отходы. Йод на срезе дома: посинела — больше эту марку не берём. Берите сосиски с коротким сроком годности и в прозрачной упаковке. Там виден реальный цвет продукта. Неплохой набор правил для одной покупки от автора Дзен-канала Лаборатория на тарелке.